麻の実入りお野菜のコロッケ～～

先日新ジャガをいただいたので

コロッケをたくさん揚げました

揚げたてのさっくりした衣の触感はたまらない美味しさ

今日はバジルの香りをつけさわやかに仕上げ、

直火に弱い麻の実もませ込んみ栄養＆ボリューム満点です

＜作り方＞

・ジャガイモ　　　　５個　　

・人参　　　　　　　　半本　　　　あらみじん切り

・たまねぎ　　　　　１個　　　　　　　あらみじん切り

・インゲン　　　　　１０本　　　　　　小口ぎり

・麻の実　　　　　　大さじ３

・塩　　　　　　　～小さじ１～

・甜菜糖　　　　～小さじ１～

・コショウ　　　　　少々

・バジル　　　　　大さじ１　　　＊オレガノやローズマリーでもOK

・米粉　　　　　　適宜

・卵　　　　　　　１個

・パン粉　　　　　適宜

・揚げ油　　　　適宜

＜作り方＞

・ジャガイモを圧力鍋でゆでる。その間に野菜をカットしておく。

・ジャガイモが茹で上がったら、鍋に一センチほどの湯出汁をのこし

　その他の野菜と塩をいれて、水分を蒸発さえながら、さっといためる。

・ジャガイモをつぶし、バジル、炒めた野菜、麻の実を加えあわせ、

　甜菜糖と塩コショウで味を整える。

　＊甜菜糖は、甘みで全体をまとめカドのない味わいにしてくれますが、

　　野菜の甘みだけでも大丈夫そうなれば、入れなくても良いです。

・ジャガイモペーストを手にとり、お好みの形に成型し、

　米粉、卵、パン粉の順に衣をつけていきます。

・やや高温の油できつね色に揚げれば完成です

さっぱりなトマトソースを合わせていただきました

ジャガイモはビタミンCも豊富で、レンコン同様でん粉に守られて

ビタミンが破壊されにくいので加熱しても安心です

米粉のヘンプビスケット

今日のおやつは米粉をつかったビスケット

幼稚園生や子供にちょうどいいお菓子の試作として

子供の歯や顎の成長に、しっかり噛みごたえのあるおやつを考えました。

＜材料＞

・米粉　　　　　　　　　　　　９０ｇ

・小麦粉　　　　　　　　　　　８０ｇ

・バニラパウダー　　　　　　小さじ１　　＊なければバニラオイル数滴

・バーキングパウダー　　　小さじ１

・塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

・甜菜糖　　　　　　　　　　　４０ｇ

・卵白　　　　　　　　　　　１個分

・菜種油　　　　　　　　　　　大さじ３

・野いちごのジャム　　　　５０ｇ　　　　　　　　　＊季節のジャムでOK

・麻の実　　　　　　　　　　大さじ３

＜作り方＞

まずは卵白に甜菜糖と塩を加えよくすりあわせる。

そこへジャムと菜種油を加え乳化させる。

粉類（米粉、小麦粉、バニラパウダー、ベーキングパウダー）は

ひとつのボールにいれよく混ぜておく。

卵白に粉類を２回にわけ加え混ぜ合わせ麻の実を加え、

ひとまとまりにする

＊米粉はグルテンが出ないので混ぜすぎても大丈夫

　子供と一緒に作っても安心です

３０分冷蔵庫で休ませたら、シート状に伸してゆく、

厚さは薄いほうが触感がいいので３㎜くらいがベスト

お好みの方で抜いて成型する

オーブンシートを敷いた、天板にならべやや高めの２００℃で１０分焼成

米粉は焦げにくいので高めの温度でも大丈夫です。

炊き上がったら、ジャムをパイピングコルネ（紙で作った絞り袋）にいれ

絵や模様を描く

できたら、オーブンへ戻し、余熱でジャムを乾かせば完成

今日は、甘酸っぱいの苺のジャムにしましたが、

メープルシロップや蜂蜜でも美味しそう、

その場合、甘さを調節するために分量はやや少なめ、

模様を描くときはシナモンパウダーやコーンスターチで粘度をつけると

扱いやすいです

野イチゴ摘み

午前中は雨がポロポロ梅雨空でしたが

午後は雲が海の方へ流れていき、虹が出そうな青空をのぞかせた夕方

近くにある畑の沿道に、野イチゴが自生しているのを思い出し、

そろそろ実がついたかな？と散歩ついでに寄ってみることに、。。。

すると

木苺の仲間のナワシロ苺がちょうど熟した感じで

たくさん実っていました。

http://www.e-yakusou.com/sou02/soumm265.htm

夢中で苺摘みの没頭したら、こんなにたくさん

採取できました。

このナワシロ苺、ラズベリーのようで真っ赤で美味しそうなんですが、

食べると酸っぱく香りもイマイチで、

種も大きくそのままでは、ちょっといただけないのですが、

酸っぱさとこの赤い色は美白と疲労回復の効果も期待でき、

ジャムにして、一部は梅酒と一緒に漬けてみました。

ジャムはお好みて甘みを加え（砂糖、蜂蜜、水あめなど）煮詰め

丁寧に裏ごしします。種をしっかり取り除くのがコツです

滑らかなピュレー状のジャムは、

パンに塗っても、クッキーに混ぜたり、ドレッシングのアクセントに加えても

爽やかで美味いです

産直販売所！

なんと新潟は、野菜の消費量が日本一だそうです。

確かに野菜を使った郷土料理も多いし、生産農家もおおいので、

種類もたくさん、新鮮なものが手に入るから、

知らず知らずたくさん食べているのかも

ちなみにお肉もブランド牛の村上牛や越後もち豚も有名です

最近新潟には、そんな新鮮野菜の直売所が多くできました。

それも大型総合直売所なので、かなりテンション高めに、

カートを押してしまいます

トマトの種類だけでも５～７種類もあり、試食もできます

甘みの強いものや、酸味の強いもの、味の濃いものさまざまです。

その場で精米してくれる特定栽培米、味噌づけやお惣菜、

手作り酵母パンにスウィーツもあります。

手作りお弁当は母の一押し

季節柄こんなビックなスイカも登場

生でも美味しい丸ズッキーニもあり、

バーニャカウダか、マリネに。。。。

アレンジしてみようと思い購入

独特の歯ざわりがお気に入りです

米粉を使ったスウィーツやパンが研究開発の進む新潟ですが

ちゃんと米粉も置いてあります

東京の自然食品店に比べると格安かもしれません。

米粉はてんぷらに使っても、甘みとさくっと上がり美味しいです。

私は、蒸しパンをつくりのが好きです

生産者さんのお顔もばっちり紹介しています！

新潟旬食材　南蛮海老のパスタ

新潟では、南蛮海老（甘エビ）が旬

お刺身でも美味しいくいただける新鮮な海老が手に入ります

今日は、海老の頭と殻をソースの隠し味に使った

トマトベースのパスタを紹介いたします。

ほんのりローズマリーを使ってさわやかに風をつけました。

＜材料＞

殻つき南蛮海老　　３００ｇ　　　　殻を向いて、身と別々にしておく

たまねぎ　　　　　　　２個　　　　スライス

人参　　　　　　　　　半本　　　　おろす

トマト缶　　　　　　　　２個

にんにく　　　　　　　２かけ　　　　みじん切り

輪唐辛子　　　　　　一つまみ

オリーブオイル　　大匙３

白ワイン　　　　　　半カップ

塩　　　　　　　　　　小さじ１～２

白コショウ　　　　　　少々

獅子唐　　　　　　１０個　　　　　　

インゲン　　　　　　５本

麻の実　　　　　　少々

スパゲッティー乾麺　一人前８０ｇ　　＊１．７mm

＜作り方＞

１ソースを作る

・フライパンにオリーブオイル大匙１と、にんにくひとかけ分輪唐辛子をいれ

弱火で香りだしする。

・香りが出たら、強火にし、海老の殻を加え白ワインをふり炒める。

　しっかり炒めたら、トマト缶を加え、弱火１５分火にかける。

・潰しながら荒めのざるでこし、再度ピュレを細かめのざるでこす。

・オリーブオイル大匙２をフライパンにしき、

玉ねぎ、その上にすった人参をのせる。

塩とローズマリーを少しふり、弱火で５分蒸す。

＊ハーブはディルやケッパーでも美味しいが、

　エビの柔らかな風味を生かすために少量にするとよい。

・フライパンにトマトのピュレを加え、さらに１０分煮込む。

・最後に白コショウと塩で薄味に整え、ソースの完成。

２具を炒める＊同時にパスタをゆでる！

・フライパンにオリーブオイル大匙１と残りのにんにくをいれ、

弱火で香りを出す。

・獅子唐とインゲンを加え弱火のままふたおして３分ほど蒸し焼きにする。

・強火にして、むき身の海老を加えさっとあえ、塩コショウをし、火をすぐに消す。

３ソースとパスタをあわせ、盛り付け！

・ソースをフライパンで熱して、茹で上げたパスタを加え絡める。

・お皿にパスタを盛り上に具を載せて麻の実をふって完成。

ポイントはソースと具の準備をして、あわてないで盛り付けをする

にんにくやハーブの香りが食欲をそそり、

南蛮海老の甘さがより一層増して感じられます

ヘンプヘルスケア

夏野菜が美味しくなってきましたね

トマトやナスがジューシーでたまらなく美味しいので

お素麺やそばとあわせて、さらっと夕食を済ませている今日この頃。

でも、野菜やそうめんばかりではたんぱく質や必要な栄養がちょっと

足りないかもしてませんね

動物性の肉は、たんぱく質を消化吸収するのに、

時間がかかるし、たくさんの消化酵素を使います。

そのため、蒸し暑い季節の疲れに負担がかかってしまい、

夏バテにもつながります。

私は、お素麺にはめんつゆ＋ヘンプバターで胡麻だれ風に、

おナス蒸し物にはヘンプオイルとお塩でシンプルにいただきます。

麻の実には、吸収しやすいたんぱく質と体を整えるミネラル、

必須脂肪酸（オメガ３、オメガ６）がバランスよく含まれています。

ホルモンバランスを整え、免疫力を高める効果も期待できます。

入梅から夏にかけて、体調をくづし安い時期、

食事でヘンプヘルスケアはいかがですか？？

＊麻の実について書いていたら、どこで買えるんですか？という問い合わせをもらいました。　

ヘンプキッチンのサイトで購入できます、下北沢のレストラン麻は長期休業中。

　http://www.hempkitchen.jp/

誕生日が特別な日となりつつある

私事ですが、６月２８日が誕生日でした

今年の誕生日は、何年ぶりか、新潟の実家でのんびりとすごしました。

９年間東京で右往左往して、何とかここまでたどり着きました。

先日、近くの公園にホタルを観にいき、

自然の中で優雅に発光する虫に心が浄化されるような、

やさしく触れられて潤っていくような、

不思議体験をしました。

そして、こんな美しい季節に生まれたのかと、とてもうれしく感じました

これまでの、好奇心旺盛で行き当たりばったり、あたって砕けてきた

自分の人生を振り返り、反省＆後悔もあるけど、

それでも

周りの人に支えられて、自分のしたいことをたくさん経験できてきたとは、

これからのたたき台、基盤として、足元を支えてくれるだろうと、

前向きにこれからの人生を堅実に、歩んでいきたくおもいます

お誕生日に際して、

たくさんのお祝いメッセージをありがとうございました。

本当にうれしかったです

たくさんの人に支えられて、今自分がい生きていること、

誇りにおもい、２８歳　の誕生日を迎えるできできました

フレッシュパセリのヘンプドレッシング☆ヴィタミンE

梅雨ですね～～

じめじめとして、私のキッチンガーデンでは、ナメクジ君が元気に

蕪の葉をむしゃむしゃと食べています

昨日は、近くのイタリアンレストランで外食、地産地消を心がけているお店で、

旬のイカや、甘エビのパスタは絶品でした。

全体的に、あっさりとまろやか味わいが、やさしくてうれしかったですね。

さて今日は、

美肌＆アンチエイジングなドレッシングを紹介いたします。

サラダはもちろん冷製のパスタのソースとして、また

ホタテや鯛などのカルパッチョに仕立ててもおいしいとおもいます。

フレッシュパセリのヘンプドレッシング

＜材料＞

パセリ　　　　　ひと束・・・・・葉の部分をみじん切り＊パセリやディル、バジル、などのハーブでもOK 今回はお庭でたくさん育ったパセリにしました。

人参　　　　　　　半本・・・・・・すりおろし

たまねぎ　　　　　半分・・・・・すりおろし

しょうゆ　　　　　　１００ｃｃ

しょうが　　　　　少々・・・・・すりおろし

りんご酢　　　　　１００ｃｃ

レモン果汁　　　　半分分

塩　　　　　　　　　小さじ１

コショウ　　　　　少々

ヘンプバター　　　大匙２・・・・・ヘンプバターはヘンプナッツのペーストです。

＜作り方＞

野菜は、みじん切りまたは、すりおろし、ておきます。

すべての材料を合わせよく混ぜあわせ、乳化させます。

味をみて、お好みで醤油や酢を加え味を整えましょう。

＊すべての材料をフードプロセッサーまたはジューサーに

入れて滑らかになるまで、かけてもOK

夏に向けて、心と体を弾ませるおいしいドレッシングです

ちなにこの写真は



ヘンプナッツやひまわりの種などのヘンプバー

海外では自然食品店にこんな商品があります。

スウェーデン　オーバートーネオ　＠新潟上映会　ミツバチの羽音と地球の回転

スウェーデン、オーバートーネオコミューン

はスウェーデンでも最も早くエコロジカルな視点で地域活性と

脱化石燃料を目指したコミューンで、子供たちの健康を守り、自然がどのようなものか、

人間とのかかわりをどのようにするかを考えているコミューンでもあり、

市民のエコ意識が明確であった地域のようです。

スウェーデンの北にある小さな街がか化石燃料を全く使わない街という

ビジョンを掲げたのは１９８０年代初頭。

そして２００１年には自治地業務において１００％脱化石燃料を達成したのです。

オーバートーネオコミューンは

５つの地域暖房供給プラントによるプラントを木質燃料（ペレット、チップ）の

木質バイオマスに代替しました。それらは近隣林業と製材業の副産物でありました。

２０００年には、

市民プールやヘルスセンターの熱源も木質バイオマスで

賄うようになり２００１年には、５つの学校と高齢者施設も

木質バイオマスへ転換され、

２００１年の終わりには、コミューンのすべての建物で

石油燃料の使用が止められ、

バスなども、エタノール、バイオ燃料へと転換されたそうです

さらに財政でも、コミューンが負担した費用は、

２、３年で回収できてしまったというのです

教育の面でも、学校にエコロジカルな建設法を採用。

地域で環境意識が高まり、自然と環境に配慮した建設が

選択されるようになっていたそうです。

オーバートーネオはビジョンを掲げる事により、

着実に脱化石燃料を達成し、

地域における環境意識をさらに高めることができたのです。

街の人々は街がエコロジカルな試みを果たしたという経験から

明るい持続的可能な社会を思い描いているでしょうし、

子供たちも、環境教育を受け、森と対話し、

自然との関係性と絆を深めているそうです。

日本にも、身近な林や森、山、海がたくさんありながらも、

自然との関係を築くまでの対話をしないまま、

大人になってしまう子供たちがたくさんいると思います。

幼少の自然との思い出は大人になってからの

自然との大切な接点だと感じます

時々、自然へ出かけ森や風、水たちと触れ合うと、

とてもリラックスできるし、気持ちが良いだけでなく、

スウェーデンの人たちがエコロジカルなことに行動しようと

思う気持ちがわかるような気がしました。

さてさて先日東京で上映ガ始まった

ミツバチの羽音と地球の回転http://888earth.net/images/top/new_03.jpg

新潟でも上映会があるそうです！わたしも見に行きます。

万代市民会館で鎌仲監督のトークショーもあるそうです。

２０１０年６月２０日(日)　１３:００～１５：００／監督トーク１５:００～１６:００／１６:００～１８:００

万代市民会館４０３／４０４研修室（新潟市中央区東万代９－１）

大人１，０００円(高校生以下無料）

当日直接来場またはシネウインドにて予約。