麻の実入りお野菜のコロッケ～～

先日新ジャガをいただいたので

コロッケをたくさん揚げました

揚げたてのさっくりした衣の触感はたまらない美味しさ

今日はバジルの香りをつけさわやかに仕上げ、

直火に弱い麻の実もませ込んみ栄養＆ボリューム満点です

＜作り方＞

・ジャガイモ　　　　５個　　

・人参　　　　　　　　半本　　　　あらみじん切り

・たまねぎ　　　　　１個　　　　　　　あらみじん切り

・インゲン　　　　　１０本　　　　　　小口ぎり

・麻の実　　　　　　大さじ３

・塩　　　　　　　～小さじ１～

・甜菜糖　　　　～小さじ１～

・コショウ　　　　　少々

・バジル　　　　　大さじ１　　　＊オレガノやローズマリーでもOK

・米粉　　　　　　適宜

・卵　　　　　　　１個

・パン粉　　　　　適宜

・揚げ油　　　　適宜

＜作り方＞

・ジャガイモを圧力鍋でゆでる。その間に野菜をカットしておく。

・ジャガイモが茹で上がったら、鍋に一センチほどの湯出汁をのこし

　その他の野菜と塩をいれて、水分を蒸発さえながら、さっといためる。

・ジャガイモをつぶし、バジル、炒めた野菜、麻の実を加えあわせ、

　甜菜糖と塩コショウで味を整える。

　＊甜菜糖は、甘みで全体をまとめカドのない味わいにしてくれますが、

　　野菜の甘みだけでも大丈夫そうなれば、入れなくても良いです。

・ジャガイモペーストを手にとり、お好みの形に成型し、

　米粉、卵、パン粉の順に衣をつけていきます。

・やや高温の油できつね色に揚げれば完成です

　

さっぱりなトマトソースを合わせていただきました

ジャガイモはビタミンCも豊富で、レンコン同様でん粉に守られて

ビタミンが破壊されにくいので加熱しても安心です