梅雨明け
このまま、真夏に突入です
今日は暑い夏でも食欲をそそり、たくさんのお野菜を
生のまま食べられる南蛮漬けです。
生食は酵素を生きたまま体内に取り入れることができ、
消化を助け、活動的でしなやかな体と保つといわれたいます。
１００％生食はなかなか実践できませんが、
毎食なにかしら生物（サラダ、お漬物など）を食してみると、
食後のもたれや、翌朝の胃もたれが解消するかも
＜材料＞＊保存が１０日ほどできるのでたくさん作りました。
・たまねぎ １個 スライス
・紫たまねぎ １個 スライス
・プチトマト １０個 半分にカット
・人参 半本 千切り
・ピーマン 3個 千切り
・ししとう １０個
・インゲン ５本 棒切り
・スプラウト 半パック
・かいわれ ２パック
・酢 ２００ｃｃ
・昆布水 ２００ｃｃ 一晩昆布をつけた水
・昆布 １枚
・醤油 １００ｃｃ
・甜菜糖 ～大さじ３～ お好みで
・ローリエ １枚
・レモングラスパウダー 小さじ１
・バジル 小さじ１
・しょうがすりおろし 小さじ１
・輪切り唐辛子 ２つまみ
・鯖 一尾 三枚におろして、骨抜きし一口大に切る
・片栗粉 適宜
・揚げ油 適宜
＜作り方＞
まずマリネ液を作ります。
材料の酢～輪切り唐辛子までをすべて鍋に加え
煮立てます。
次に野菜を切りながら、容器に野菜を
下は陰性、上は陽性になるように重ねます。
まずトマト、ズッキーニ、ピーマンをしき
分量の３分の１の塩をふり
その上にたまねぎ 、そして３分の１の塩をふり
人参を一番上にして、残りの塩をふります。
マリネ液を注ぎます。
鯖は片栗粉をまぶし、きつね色に香ばしく揚げ、
インゲン、ししとうは素揚げし、
容器のそこに潜り込ませて、漬けます。
余熱が取れたら、冷蔵庫で一晩寝かせ
スプラウトとカイワレは盛り付けるときに
飾ります。
スプラウトにはスルフォラファンという成分が含まれており、
ガンの予防、ピロリ菌の殺菌に効果があるとされています。
私は、キッチンの片隅で、栽培して常備するようにしています
市販では、スーパースプラウトというスルフォラファン濃度が高いものが
売られてお勧めです
