新潟では、南蛮海老（甘エビ）が旬
お刺身でも美味しいくいただける新鮮
な海老が手に入ります
今日は、海老の頭と殻をソースの隠し味に使った
トマトベースのパスタを紹介いたします。
ほんのりローズマリーを使ってさわやかに風をつけました。
＜材料＞
殻つき南蛮海老 ３００ｇ 殻を向いて、身と別々にしておく
たまねぎ ２個 スライス
人参 半本 おろす
トマト缶 ２個
にんにく ２かけ みじん切り
輪唐辛子 一つまみ
オリーブオイル 大匙３
白ワイン 半カップ
塩 小さじ１～２
白コショウ 少々
獅子唐 １０個
インゲン ５本
麻の実 少々
スパゲッティー乾麺 一人前８０ｇ ＊１．７mm
＜作り方＞
１ソースを作る
・フライパンにオリーブオイル大匙１と、にんにくひとかけ分輪唐辛子をいれ
弱火で香りだしする。
・香りが出たら、強火にし、海老の殻を加え白ワインをふり炒める。
しっかり炒めたら、トマト缶を加え、弱火１５分火にかける。
・潰しながら荒めのざるでこし、再度ピュレを細かめのざるでこす。
・オリーブオイル大匙２をフライパンにしき、
玉ねぎ、その上にすった人参をのせる。
塩とローズマリーを少しふり、弱火で５分蒸す。
＊ハーブはディルやケッパーでも美味しいが、
エビの柔らかな風味を生かすために少量にするとよい。
・フライパンにトマトのピュレを加え、さらに１０分煮込む。
・最後に白コショウと塩で薄味に整え、ソースの完成。
２具を炒める＊同時にパスタをゆでる！
・フライパンにオリーブオイル大匙１と残りのにんにくをいれ、
弱火で香りを出す。
・獅子唐とインゲンを加え弱火のままふたおして３分ほど蒸し焼きにする。
・強火にして、むき身の海老を加えさっとあえ、塩コショウをし、火をすぐに消す。
３ソースとパスタをあわせ、盛り付け！
・ソースをフライパンで熱して、茹で上げたパスタを加え絡める。
・お皿にパスタを盛り上に具を載せて麻の実をふって完成。
ポイントはソースと具の準備をして、あわてないで盛り付けをする
にんにくやハーブの香りが食欲をそそり、
南蛮海老の甘さがより一層増して感じられます
