スープジャーで食べたい分だけ！楽ちん金時豆の戻し方
こんばんは！ヤミーです。
昨日予告の"乾燥豆の戻し方"をご紹介します！
一般的な乾燥豆の戻し方は
①ひと晩水につける
②柔らかくなるまで30分～1時間ほど煮る
が定番。
ひと晩つけるのはいいとして、火にかけたら目が離せないので、ちょっと大変だな～って感じですよね。
皮が破けないようにするのも気をつかうし。
この「スープジャー方式」は、1時間ちょっとあれば、もう使える状態に戻ります。
しかも、皮が破けたりする心配も少なくてつやッと仕上がるのがいいところ。
その「スープジャー方式」の戻し方は、
①豆と水を鍋に入れて沸騰してから10分ほど煮る
②スープジャーにいれる
以上！
ジャーに入れて、1時間ほどで8割ほどの火の通り加減。ちょっとコリっとした食感です。
スープやカレー、煮込み料理に使う時はこれで充分。
3時間ほど待つと、そのままサラダに出来る固さに戻ります。ドライパックの豆くらいな感じです。
それ以上は保温力が落ちるので、固さに変化はあまりありません。
しっとり柔らかい感じまではいきませんが、ここまで火が通ってれば、甘煮にするのも楽チンです。
鍋で煮る時の加減ですが、時間は目安になります。
煮ていくと、だんだん皮がのびてしわが出てきます（左）。
これが右のようにぷりっとしてきたら、ちょうどいい感じ。
そうなってからスープジャーにいれて下さい。
まだしわしわの状態でスープジャーに入れると、コリっとした食感になるところまでに3時間くらいかかります。
茹で時間的には5分くらいの差なのですが、”しわがのびるところまで煮て”からスープジャーに入れると柔らかくなるまでが早い感じ。
ちなみに、スープジャーは、蓋が二重のものがおススメです。
でないと冷めるのが早いんですよね～。
私は無印のものを使ってます。
この方法は、田舎料理の師匠、鹿教湯温泉の和恵さんが、8割戻しの豆を作ってたのがヒントになりました。
水と乾燥豆を鍋に入れて沸騰するまで煮て、あとは電気釜（炊飯器）で保温するだけ。
スープジャーと時間の目安はあまり変わりません。
私もたくさん戻すときはこの方法です。
スープジャーで豆を戻せるのでは？というのは、実は何年か前にも試してたのですが、丁度良い加減がわからなくて、再チャレンジでした。
これで乾燥豆を戻すのに、重い腰にならなくなったので嬉しい＾＾
スープジャーで金時豆の戻し方
調理時間：15分+保温時間1～3時間
材料：350㏄～400㏄のスープジャーで出来る分
金時豆（乾燥） 1/2カップ
水 3カップ
作り方：
１、金時豆を洗う。スープジャーはこの時お湯で温めておくとより良いです
２、豆と水を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして10分ほど、皮がぷりっとしてくるまで煮る。
※時間より見た目が大事！
３、アクを取り除いてスープジャーに豆を入れ、ゆで汁をジャーの満杯のところまで注ぎ、蓋をして１～３時間、好みの固さになるまで待つ。
※アツアツのうちに入れること！
他の豆ですが、豆の種類によって大きさ、皮の厚さなどが異なるので、時間は多少前後しますが、同様に戻せます。
栄養たっぷりなお豆。
色んな豆を戻して楽しんでくださいね！
豆ジャムの作り方までたどり着かなかったので、それは明日に～
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今日はひな祭りでしたね♪
昨年ご逝去された、料理研究家の堀江泰子先生のおひなさまを見させていただきました。
京都御所を模した、御殿飾り雛。
100年は超えているものだそうです。
宮崎のご実家の方に寄贈されるとのことで見納めでした。
お雛様もすごかったんですが、感動したのはお台所のミニチュア。
永遠遊べるわ！
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基本の料理が中心ですが、一般的な作り方とはちょっと違う、ヤミーメソッドです。自炊はじめたばかりの時に、これを知ってたらラクだったのに！をギュッと集めました
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前菜からメイン、デザートまで、毎回お腹がいっぱいになる量の世界のコース料理を「まなぶ、つくる、たべる」レッスンです。料理上手、時短上手になるコツも身につくように、しっかりレッスン。旅や食が好きな生徒さんばかりで、試食タイムも盛り上がりますよ。
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北海道食材レシピ3品！ホクレン「ぐりんぐらん」料理教室
おはようございます！ヤミーです。
春の嵐とともに3月がスタートしましたね。
北海道は数年に一度の猛吹雪との予報。どうぞお気をつけ下さいね。
そんなタイミングですが、1月に開催したホクレンファンクラブ「ぐりんぐらん」の入会特典料理教室のレシピ3品が公開になりました。
まずは、とら豆を使ったサラダ
続いて、直接ふりかけて使える片栗粉「とろりんぱっ」で時短！
牛乳と「とろりんぱっ」ですぐ出来るデザート
私にとってホクレンさんといえば豆。
美しくて美味しいんです。
蒸し豆やドライパックなども美味しく便利ですが、乾燥豆から戻したのは、旨みがしっかりなんですよね。
レシピでは、パッケージ通り茹でるとしてますが、最近お気に入りのもどし方があるので、明日アップしたいと思います！
金時豆ジャムも！
(写真が無くて上げられず、、、)
ちなみに、イベントが終了後は、スタッフ全員で
牛乳乾杯！
「牛乳乾杯」って本当にあるそうなんですよ。
北海道の中標津町では牛乳乾杯が条例になってるとか。
なんか健康的！
今日は、長野朝日放送 「ヤミーの３ステップクッキング」の収録です。長野に行ってきます。
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■3/17～18料理教室付きバスツアー
早春の信州を味わう旅～＂３ＳＴＥＰ ＣＯＯＫＩＮＧ＂～ ヤミーさんのジビエ料理教室付き ［長野： 長野県］
2018年03月17日（土） ～18日（日） 1泊2日
＜内容＞ジビエ料理教室と味噌蔵、酒蔵見学。
増え過ぎてしまって害獣として駆除されてしまってる鹿。流通に乗せるのが難しいのもあって、なかなか出回りません。せっかくの山の恵みをありがたくいただき、山の生活を体験する“地元交流”体験型ツアーです。
お申込み→http://tabi.omni7.jp/7tabi/dom_tour/618008/
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3月の料理教室メニューは『どーんと豪快！パスタのオーブン焼きで、イタリアンメニュー』
こんばんは！ヤミーです。
2月も残すところあと2日ですね～。
来月の「Yummy's Cooking Studio（ヤミーズクッキングスタジオ）」レッスンのメニューが決まりましたのでお知らせです！
意外にもYCSでは初イタリアン！イタリア料理といっても地域でだいぶ違うので、南の地域のお料理、特にローマの料理にしています。
＜実習メニュー＞
・キャベツとアーティチョークのオイル蒸し( カルチョーフィ・アラ・ロマーナの味付けで)
・パスタのオーブン焼き、パスタ・アル・フォルノ
・ローマ風鶏肉のビネガー煮、カチャトーラ (通常トマト煮ですが、ローマ風にビネガーで)
・濃厚ヨーグルトのティラミス
晴れた日に、外にテーブル出して、昼から飲みながらのんびり食べるイメージ。
そんな春休みになったらいいな、と思って。
＊＊＊
「キャベツとアーティチョークのオイル蒸し」は、ヨーロッパでは今が旬のアーティチョークを使いたくて。
カルチョーフィ・アラ・ロマーナという、アーティチョークにハーブを詰めてオイル煮にする料理があるのですが、それと同じ味付けで蒸し煮にしました。
と言っても使うのは、パセリ、にんにく、塩、こしょう、オリーブオイル。
これでこんなにうま味が！？となる味です。
アーティチョークはカルディコーヒーファームで売ってる水煮缶を使うのでご安心を。
（生のは下ごしらえが永遠に感じられるほどむかないとならないんで）
「パスタのオーブン焼き、パスタ・アル・フォルノ」は、いままで何度も作ってるのでご存知の方も多いかも？
この手軽で美味しいパスタ料理を知ってもらいたいので、しつこく作りますよ！
味付けのバリエーションは無限なのですが、今回は電子レンジで作るミートソースもレッスンしたくて、トマト味です。
今までとはちょっと違う作り方にしています。
以前紹介したレシピ→https://oceans-nadia.com/user/14317/recipe/120524
「ローマ風鶏肉のビネガー煮、カチャトーラ」は、定番イタリア料理ですが、一般的なトマト煮ではなく、ビネガーとローズマリーの風味で。
新玉ねぎと新じゃがを加えて春の雰囲気に♪
今回はソテーしてから蒸し煮にします。ちょっとタジンの復習のようなアレンジのような。
これやったら、みなさん蒸し煮を極めることでしょう。
デザートは、定番「ティラミス」ですが、ヨーグルトと生クリームをあわせて水切りする、マスカルポーネ不使用のヘルシー仕上げ。
軽くてパスタの後のスイーツにピッタリです。
ということで、3月メニューのご紹介でした！
まだお申込みが間に合うクラスもありますので、こちらからどうぞ。
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＊＊＊
2月のモロッコレッスンについて、加藤紀子さんがブログで紹介してくださってました。
→https://ameblo.jp/katonoriko/entry-12355603935.html
そして、すぐに復習！
→https://ameblo.jp/katonoriko/entry-12355912256.html
先々週かな？
加藤さんのインスタでモロッコに行ってる様子をチラチラ見てたんですが、私のモロッコ料理レッスンの様子に（というかハリラの写真に）習いたい！とコメントがきて、モロッコにいながらお申込みいただき。
モロッコから申し込み来たよ～！とウケてたんですが、ハタと、モロッコ帰りの舌に満足いただけるか？と心配になりましたが、ご満足いただけたようで＾＾
1月は、3代目レシピの女王の大本紀子さんが体験に来てくださったり、韓国料理の先生で隠れ家レストランのオーナーシェフでもあるオンマさんが生徒さんの代わりに出席されたり（振替が無理な場合代理参加が可能なのです）、料理教室を始めたことで食いしん坊のつながりが深まり広がり。
楽しいわ！
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すっごい面白い内容ですよ～。お申込み受付中！
■3/17～18料理教室付きバスツアー
早春の信州を味わう旅～＂３ＳＴＥＰ ＣＯＯＫＩＮＧ＂～ ヤミーさんのジビエ料理教室付き ［長野： 長野県］
2018年03月17日（土） ～18日（日） 1泊2日
＜内容＞
①希少！鹿肉など「ジビエ」をテーマにした、ヤミーさんの料理教室。メニューはこちら
②交流！地元「内村っ娘の会」の皆さんと、調理した山の幸料理を囲み懇親夕食会。
③体験！味噌蔵と酒蔵を訪問、信州の奥深い味を探訪。
お申込み→http://tabi.omni7.jp/7tabi/dom_tour/618008/
※2月中にお申込みください～※
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”鹿教湯温泉ジビエ料理教室”メニュー決まりました！
こんばんは！ヤミーです。
3月17日～18日のジビエ料理教室付き！『鹿教湯温泉1泊バスツアー』。
料理教室と宴会のメニューが決まってきましたよ～！！
魅力に取りつかれて、通いはじめて3年目に突入した、長野県上田市の鹿教湯温泉。
地元の”内村っ娘の会”さんにご協力いただき、普通に旅したのでは味わえない、地元の味と地元の方のお話を聞ける、特別な内容のツアーになってます。
3月は雪の深さによって、採れるものがことなるので流動的ですが、料理教室用の鹿肉は確保していただいています！
2月20日はこんな感じでした
プラス地元の食材や保存食材をふんだんに使った山のごちそうをたっぷり作っていただくので、普段食べられないような贅沢な山の料理を召し上がっていただきますよ。
■実習メニュー
・鹿のロースト（地元”内村っ娘の会”さんのレシピ）
きょうの料理【クッキングコンテスト2014】で決勝進出を果たしたレシピです！→TV放送したレシピはこちら
地元で料理番組を持ち、料理教室も開催しているベテラン主婦のみなさんに、地元食材の魅力満載料理を教えていただきます。
・鹿ときのこのラグーパスタ（ヤミーレシピ）
鹿の上質な赤身肉に豚の甘い脂をプラスしたミンチと、秋に収穫して塩漬けにしておいたきのこを使ったパスタ。トマトも地元産のものを保存しておいたものを使用。ふきのとうかその時とれるハーブを加えます。
・豆のイタリアンサラダ（ヤミーレシピ）
豆は保存のきく、栄養価満点の食材。なかなか乾燥豆から戻すことはないと思いますが、簡単に戻す方法で作るお手軽サラダです。
・3種の味のよもぎ団子（地元”内村っ娘の会”さんのレシピ）
春の香りのお団子を、地元産の完全無農薬の米粉を使って作ります。
栗あん、あんこ、きなこでいただきます。
■その他の料理（宴会）メニュー
※タイミングや天候によってとれないものがあるため、変更になる場合があります
・山ウドのくるみ和え
・朝鮮人参と山菜の天ぷら
・きのこのおろし和え
・漬物盛り合わせ
・たっぷりベリーのシフォンケーキ
・野草茶
内村っ娘の会さんの料理教室に参加してきました
ラズベリーは簡単に育つので植える、という説明からスタート！！
ステキなお話に私も植えることにしました
料理教室以外のツアー内容も充実！
大桂商店さんという、こだわりのみそ造りをしている味噌蔵、大桂さんご紹介の酒蔵と、他のツアーでは巡れない場所をご用意しています。
ぜひぜひ一緒に鹿教湯温泉で美味しく遊びましょう～♡
お申込み→http://tabi.omni7.jp/7tabi/dom_tour/618008/
※2月中にお申込みいただいた方が確実です※
■3/17～18料理教室付きバスツアー
早春の信州を味わう旅～＂３ＳＴＥＰ ＣＯＯＫＩＮＧ＂～ ヤミーさんのジビエ料理教室付き ［長野： 長野県］
＜日程＞
2018年03月17日（土） ～18日（日） 1泊2日
＜内容＞
①希少！鹿肉など「ジビエ」をテーマにした、ヤミーさんの料理教室。
②交流！地元「内村っ娘の会」の皆さんと、調理した山の幸料理を囲み懇親夕食会。
③体験！味噌蔵と酒蔵を訪問、信州の奥深い味を探訪。
自宅料理教室「Yummy's Cooking Studio（ヤミーズクッキングスタジオ）」のお申し込みはこちら
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ブルサンレシピリレー9品目は、ブルサン×レモンで南仏の香り漂うフレンチトースト♪
こんばんは！ヤミーです。
今週も思いっきりドタバタして過ごしております。
2月ってなんでこんなに短いんでしょう。たった2日か3日短いだけだというのに、、、、
ドタバタしているうちにあっという間にすごいスピードで1週間がたちそうでしたが、
この間に、3月14日発売の新刊の校了があり、ジビエ料理教室付き！『鹿教湯温泉1泊バスツアー』の打ち合わせをかねて、上田にも行ってました。
料理教室も訪問先もすごい良い内容でわくわく！（詳しくは明日ー！）
まだ募集中ですので、ぜひぜひ一緒に鹿教湯温泉で美味しく遊びましょう～♡
お申込み→早春の信州を味わう旅～＂３ＳＴＥＰ ＣＯＯＫＩＮＧ＂～ ヤミーさんのジビエ料理教室付き ［長野： 長野県］
さて、本題というか、今週月曜日更新した「ブルサンレシピリレー」企画、9品目はこの時期開催されるレモン祭りとかけて「レモン＆ブルサン サンドのジューシーフレンチトースト」のレシピです！
フレンチトーストというと、パンを卵液につけて焼くわけですが、私は間に具を挟むのがすきなのです。
チーズとかジャムとかチョコとか。
今までいろいろと挟んできましたが、このレシピは砂糖をまぶしたジューシーレモンとブルサンペッパー。
ひと口食べると、レモンの甘酸っぱさがじゅわ～っと広がり、ブルサンがとろっとピリッと♪
さわやかで春らしいフレンチトーストです。
なんで挟むのが好きか。
それについては一度も語ったことはありませんでしたが、サプライズ感ですかね。
外側からはわからない美味しいものが、食べると口の中に飛び出す楽しさ。
これが好きなんだと思います。
じゅわ～っと染み出るとか口の中に広がるとか、想像しただけでもたまらない！って感じ（笑）
そんな私好みのフレンチトースト。お試しあれ！
ちなみに、国産レモンの旬はまさに今！なんですよ～。
国産レモンの美味しさをぜひ味わってみて！
レシピはこちら→レモン＆ブルサン サンドのジューシーフレンチトースト
コラムはこちら→レモンとブルサンで爽やかなサンドイッチに！春が近づいてくるこの季節にぴったりな、南仏の香り漂うパンレシピ
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