スープジャーで食べたい分だけ！楽ちん金時豆の戻し方

こんばんは！ヤミーです。

昨日予告の"乾燥豆の戻し方"をご紹介します！

一般的な乾燥豆の戻し方は

①ひと晩水につける

②柔らかくなるまで30分～1時間ほど煮る

が定番。

ひと晩つけるのはいいとして、火にかけたら目が離せないので、ちょっと大変だな～って感じですよね。

皮が破けないようにするのも気をつかうし。

この「スープジャー方式」は、1時間ちょっとあれば、もう使える状態に戻ります。

しかも、皮が破けたりする心配も少なくてつやッと仕上がるのがいいところ。

その「スープジャー方式」の戻し方は、

①豆と水を鍋に入れて沸騰してから10分ほど煮る

②スープジャーにいれる

以上！

ジャーに入れて、1時間ほどで8割ほどの火の通り加減。ちょっとコリっとした食感です。

スープやカレー、煮込み料理に使う時はこれで充分。

3時間ほど待つと、そのままサラダに出来る固さに戻ります。ドライパックの豆くらいな感じです。

それ以上は保温力が落ちるので、固さに変化はあまりありません。

しっとり柔らかい感じまではいきませんが、ここまで火が通ってれば、甘煮にするのも楽チンです。

鍋で煮る時の加減ですが、時間は目安になります。

煮ていくと、だんだん皮がのびてしわが出てきます（左）。

これが右のようにぷりっとしてきたら、ちょうどいい感じ。

そうなってからスープジャーにいれて下さい。

まだしわしわの状態でスープジャーに入れると、コリっとした食感になるところまでに3時間くらいかかります。

茹で時間的には5分くらいの差なのですが、”しわがのびるところまで煮て”からスープジャーに入れると柔らかくなるまでが早い感じ。

ちなみに、スープジャーは、蓋が二重のものがおススメです。

でないと冷めるのが早いんですよね～。

私は無印のものを使ってます。

この方法は、田舎料理の師匠、鹿教湯温泉の和恵さんが、8割戻しの豆を作ってたのがヒントになりました。

水と乾燥豆を鍋に入れて沸騰するまで煮て、あとは電気釜（炊飯器）で保温するだけ。

スープジャーと時間の目安はあまり変わりません。

私もたくさん戻すときはこの方法です。

スープジャーで豆を戻せるのでは？というのは、実は何年か前にも試してたのですが、丁度良い加減がわからなくて、再チャレンジでした。

これで乾燥豆を戻すのに、重い腰にならなくなったので嬉しい＾＾

スープジャーで金時豆の戻し方

調理時間：15分+保温時間1～3時間

材料：350㏄～400㏄のスープジャーで出来る分　

金時豆（乾燥）　1/2カップ

水　3カップ

作り方：

１、金時豆を洗う。スープジャーはこの時お湯で温めておくとより良いです

２、豆と水を鍋に入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして10分ほど、皮がぷりっとしてくるまで煮る。

※時間より見た目が大事！

３、アクを取り除いてスープジャーに豆を入れ、ゆで汁をジャーの満杯のところまで注ぎ、蓋をして１～３時間、好みの固さになるまで待つ。

※アツアツのうちに入れること！

他の豆ですが、豆の種類によって大きさ、皮の厚さなどが異なるので、時間は多少前後しますが、同様に戻せます。

栄養たっぷりなお豆。

色んな豆を戻して楽しんでくださいね！

豆ジャムの作り方までたどり着かなかったので、それは明日に～

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お雛様もすごかったんですが、感動したのはお台所のミニチュア。

永遠遊べるわ！

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