★レシピ★野菜が甘い！ズッキーニとパプリカのスカペーチェ
こんばんは！ヤミーです。
本日はイタリアの「スカペーチェ」のレシピ！
スカペーチェとは、イタリア版南蛮漬けって感じ。
揚げた素材を、酢をメインにしたつけ汁に漬けた料理です。
フランスだとエスカベーシュ、スペインだとエスカベーチェにあたります。
本来は小魚で作る料理ですが、イタリアでは野菜をメインの具にしたものもあります。
素揚げしてくたくたになった野菜は、とっても甘みがあって、うまみも凝縮してて素敵に美味！
フレッシュミントを加えるのが定番なのですが、爽やかな風味がとてもよく合うのです。
今回は、彩りよくズッキーニとパプリカで。
長野都市ガスさんでの料理教室では、バゲットにのせてブルスケッタにしました。
こちら↓はスカペーチェの食べ方動画。
なんかいいですよね～。自画自賛で食べてるのが！
輸入食材店でよく聞く食材名がいっぱい出てくるので、それも楽しかったり＾＾
作り方は、私のレシピは素揚げではなく、野菜にオリーブオイルを絡めてから蒸し焼きにする方法。油が最小限ですみます。
まずは、野菜に塩をまぶして、ぎゅっと水分を絞ります。次に、オリーブオイルを絡めて、フライパンに並べ入れて蓋をして蒸し焼きにします。
焼き色がついてくたくたになってきたら、白ワインビネガー、塩、砂糖を混ぜたつけ汁と和えて、ミントも加えて完成です！
ミントは、かわりにバジルでもパセリでもいいですし、大葉も美味しい。和風になりますけども。
冷蔵庫で１～２週間ほど日持ちするのでつくりおきおかずにも。
なすやかぼちゃ、インゲンなどで作っても美味しいですよ。
ズッキーニとパプリカのスカペーチェ
材料：4人分 調理時間：25分（冷やす時間はのぞく）
ズッキーニ 1本（約２００ｇ）
パプリカ（赤） 1/2個
塩 小さじ1
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 1かけ
ミントの葉 10枚ぐらい
A白ワインビネガー 大さじ2
A塩 小さじ1/4
A砂糖 小さじ1/2
作り方：
１、下準備
ズッキーニは5㎜厚さの輪切りに、パプリカは種とワタを取り除いて縦半分に切ってから斜めに切る。塩をまぶし、水分が出てくるまで10分ほど置いてキッチンペーパーでふき取る。にんにくは半分に切って芽を取り除き、つぶす。
２、焼く
１をフライパンに入れてオリーブオイルをまぶし、なるべく重ならないように並べ入れて中火にかけ、蓋をして焼き色がつくまで両面焼く。
３、和える
ボウルにAを混ぜ合わせ、２とミントを加えてしっかり混ぜあわせ、冷蔵庫で冷やす。
※２～３日目が一番味がなじんでおいしくなります。冷蔵庫で１～２週間ほど日持ちするので作り置きにも。
明日は、料理教室でも大人気だったティラミスのレシピです！
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★レシピ★濃厚チョコにちょこっと酸味♪グリーンルバーブのファッジブラウニー
こんばんは！ヤミーです。
昨日に引き続き、ルバーブジャムを使ったスイーツ、「グリーンルバーブのファッジブラウニー」のレシピです。
濃厚なファッジブラウニーに、ルバーブのほんのり酸味がとてもよく合います。
焼く前にジャムを落とし入れるのですが、グリーンの色がきれいに出ました。
正直、ここまで色が出ると思ってなかったのでびっくり！
色ガラスをはめたみたいですよね～。
ブラウニーも簡単で美味しいお菓子の代表。
元々のレシピは、 「ヤミーの３ステップクッキング」 で放送したこちら↓
いつも作ってるケーキではありますが、番組では、デリシアのココットダッチオーブンを使って作るレシピに。
普通にオーブンやオーブントースターで焼くのと仕上がりが違うんですよね。
じっくり蒸し焼き状になるからか、しっとりホロリとした他では出せない食感になります。
撮影の時もなにこれ美味しー！となったのでした。
とはいえ、他のコンロを使ってる方のために、ここではレシピをちょこっと変更してご紹介します。
デリシアをお使いの方は、動画のレシピと同じ分量で、オーブンやオーブントースターの場合は、こちら↓のレシピでどうぞ。
グリーンルバーブのファッジブラウニー
材料：約20.9×16.5×3cmのバット1台分 調理時間：30分
お好みのナッツ（無塩） 30g
ルバーブジャム 30g
無塩バター 75g
ブラックチョコレート 75g
グラニュー糖 100g
卵 1個
薄力粉 75g
ココアパウダー 大さじ1
作り方：
１、材料を準備する
ナッツは1㎝ほどに刻んでおく。バターは2㎝角、チョコレートは細かく割ってボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす。
２、生地をつくる
別のボウルにグラニュー糖を入れ、卵を加えてよく混ぜ、１の溶かしたチョコレートを加えナッツも入れてしっかりと混ぜる。薄力粉とココアをザルに入れてふるいながら加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
３、焼く
バットにサラダ油をぬり、薄力粉を薄くまぶして２の生地を流し入れて均一にならしたら、ルバーブジャムを落とし入れる。170度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
※焼き上がりは、粗熱をとってから取り出します。熱すぎると崩れやすいです。
※ルバーブジャム以外のジャムでもチョコレートに合いそうであればOK。ドライフルーツでもいいですし、入れなくても作れます。
※オーブントースターの場合、1000wで12分が目安です。
というわけで、5/24に開催した長野都市ガスさんでの料理教室メニューのご紹介でした。
教室でもココットダッチオーブンを使って焼いたので、しっとりに仕上がりました。
が、タイミングがうまくいかず、冷めないままお持ち帰りいただくことに。無事持ち帰れたでしょうか、、、。
午後のお菓子レッスンにご参加の皆様、優しく見守ってくださりありがとうございました。
明日は、午前中のクラスで作った「ブルスケッタ」のレシピを。
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★レシピ★型なしで作れるタルト♪グリーンルバーブのクロスタータ
こんばんは！ヤミーです。
今日は、昨日のルバーブジャムを使ったタルト、「グリーンルバーブのクロスタータ」のレシピ。
クロスタータとは、クッキー生地にジャムなどを詰めて焼いたイタリアのタルト。
すっごくお手軽で、ごはん作りの合間にパパっと作れちゃうような、材料も手間も少ないお菓子なのです。（材料５つ！）
このタルト、多分10年くらいは作り続けてるな、と思って、過去のブログを調べたら、なんと！10年前の今日、クロスタータのレシピをUPしてました。
すごい偶然～！！
こちらは市販のアプリコットジャムで作るバージョン。
玄関というか通路というか、という1口コンロキッチンだった頃のレシピです。
仕事から帰ってきて夜中に作って、テーブルがないからカラーボックスの上で撮影してた時。
キレイにアミアミしてますね～。今はもっとラフに作ってます（笑）
私のクロスタータは、型を使わなくても出来る作り方。
生地を円形にのばして、周りを3㎝ほど残してジャムを塗ったら、ぐるっと折り返して縁を作ればOK。
上には残った生地で格子模様にします。
生地も簡単。
薄力粉とグラニュー糖を混ぜたところに、溶かしバター、溶いた卵を加えて混ぜ合わせて軽くこねたら完成。
柔らかい生地ですが、手にはくっつかず、とても扱いやすいので、初心者さんでも作りやすいと思います。
もし、生地がベタベタと手にくっつくときは、加えるべきは粉ではなく油分。
溶かしバターを加えるのがベストですが、また溶かすのが面倒であれば、サラダ油でもOK。
様子を見ながら少量加えて、手にくっつかない生地に仕上げてください。
ジャムは、ルバーブに限らず、おうちにあるものでどうぞ。
市販のジャムの場合、ジャム1/4カップに対して、レモン汁大さじ１を加えるのがおススメ。
少し酸味があった方が美味しいです。
フィリングがジャムで良いって、そこもお手軽なんですよね～。
まずはおうちにあるジャムで作ってみてください。
グリーンルバーブのクロスタータ
材料:直径18cm1台分 調理時間:25分
バター（有塩） 50g
薄力粉 150g
グラニュー糖 100g
卵 M1個
ルバーブジャム 1/4カップ
作り方：
1、生地を作る
バターを湯せんにかけるか、電子レンジで30秒ほど加熱して溶かす。ボウルに薄力粉とグラニュー糖を入れ混ぜ合わせ、溶かしバター、溶いた卵を加えて混ぜ合わせ、水分がまんべんなく行き渡るようにこねる。
2、成型する
1の生地の3/4量を丸め、クッキングシートの上で直径22cmの円形に伸ばしたら、周りを残してジャムを塗る。生地の端を１～２cmほど内側に折り返して縁にする。
3、仕上げ
残りの生地を幅1cmの紐状に伸ばしてジャムの上に格子状にのせる。
あらかじめ180度に温めたオーブンで15分ほど、焼き色がつくまで焼く。
※オーブントースターの場合、1000wで12分ほどです。
こちらは、5/24に開催した長野都市ガスさんでの料理教室メニュー。
明日は一緒に作った「ルバーブのファッジブラウニー」のレシピを。
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★レシピ★１５分で完成！グリーンルバーブジャム
こんばんは！ヤミーです。
５月２４日に開催した、長野都市ガスさんでの「ヤミーの３ステップクッキング」の料理教室レシピをご紹介します♪
まずは、先々週、長野で収穫してきた「ルバーブ」のジャム。
ルバーブは、見た目はフキのようで、セロリにも似た感じの、茎を食べる野菜です。
独特の香りと酸味があって、野菜なのに使い方は果物に近い感じ。
主にジャムやお菓子作りに使われます。
この大きな葉は、毒性があるので食用にはできず、茎の部分のみ使います。
太くて繊維質で固そうに見えますが、加熱するとあっという間に溶けてしうんですよね。
なので、ジャムに最適！
どんな果物よりも一番手軽にジャムにできて、お菓子に使うととっても美味しいので、収穫させてもらえるようになった一昨年から、毎年作っています。
作り方は、ザクザクっと切ったルバーブに砂糖とレモン汁をまぶして、フライパンで煮ていくだけ。
煮る時間は１０分ほど。
工夫しようもないくらい簡単にできますが、最後にはちみつを加えて甘さととろみを調節するのがヤミー流。
すっごいスッパイものもあれば、さほどでもないものもあるので、最後に調節出来るレシピにしています。
いつも収穫している品種は、赤くならないものなのできれいなグリーンに。
赤いものは美しい赤になります。
どちらもさほど味わいに差はないので、手に入るもので作ってください。
レッスンでは、これでタルトを作りました。
すっぱいジャムは、お菓子によく合いますね～。大好き♡
このレシピはまた明日！
ルバーブジャム
材料：作りやすい分量 調理時間：１５分（冷ます時間は除く）
生のルバーブ 400g
砂糖 150g
レモンのしぼり汁 大さじ1
はちみつ 大さじ1～
作り方：
１、材料の準備
ルバーブを洗い、水気をふき取って1～2センチくらいに刻み、フライパンに入れて砂糖、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
２、煮る
強火にかけて水分が出てきたら中火にし、なべ底を混ぜながら煮崩れまで10分ほど煮る。
３、仕上げ
ルバーブの形がなくなり、ペースト状なったらはちみつを加え、甘さと固さを調整する。
※はちみつを加えても、煮詰まりすぎてとろみが出ない場合は、白ワインで調整するのがおすすめ。白ワインを加えて火にかけてとろみを調整してください。
保存について。
瓶は煮沸消毒ではなく、よく洗って水けを拭きとった瓶に、除菌アルコールのスプレーを吹きかけて乾かしたものを使ってます。
ジャムがアツアツのうちに瓶に入れて蓋をし、逆さにして冷めるまでおくとある程度脱気するので蓋がペコっとへこみます。
この簡易保存でも、経験上、冷蔵庫で２～３か月は大丈夫です。（それ以上は食べきってるのでわからずですが）。
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スタッフ一同、次回もやる気満タンになってますのでお楽しみに♪
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