★レシピ★野菜が甘い！ズッキーニとパプリカのスカペーチェ

こんばんは！ヤミーです。

本日はイタリアの「スカペーチェ」のレシピ！

スカペーチェとは、イタリア版南蛮漬けって感じ。

揚げた素材を、酢をメインにしたつけ汁に漬けた料理です。

フランスだとエスカベーシュ、スペインだとエスカベーチェにあたります。

本来は小魚で作る料理ですが、イタリアでは野菜をメインの具にしたものもあります。

素揚げしてくたくたになった野菜は、とっても甘みがあって、うまみも凝縮してて素敵に美味！

フレッシュミントを加えるのが定番なのですが、爽やかな風味がとてもよく合うのです。

今回は、彩りよくズッキーニとパプリカで。

長野都市ガスさんでの料理教室では、バゲットにのせてブルスケッタにしました。

こちら↓はスカペーチェの食べ方動画。

なんかいいですよね～。自画自賛で食べてるのが！

輸入食材店でよく聞く食材名がいっぱい出てくるので、それも楽しかったり＾＾

作り方は、私のレシピは素揚げではなく、野菜にオリーブオイルを絡めてから蒸し焼きにする方法。油が最小限ですみます。

まずは、野菜に塩をまぶして、ぎゅっと水分を絞ります。次に、オリーブオイルを絡めて、フライパンに並べ入れて蓋をして蒸し焼きにします。

焼き色がついてくたくたになってきたら、白ワインビネガー、塩、砂糖を混ぜたつけ汁と和えて、ミントも加えて完成です！

ミントは、かわりにバジルでもパセリでもいいですし、大葉も美味しい。和風になりますけども。

冷蔵庫で１～２週間ほど日持ちするのでつくりおきおかずにも。

なすやかぼちゃ、インゲンなどで作っても美味しいですよ。

ズッキーニとパプリカのスカペーチェ

材料：4人分　　調理時間：25分（冷やす時間はのぞく）

ズッキーニ　1本（約２００ｇ）

パプリカ（赤）　1/2個

塩　小さじ1

オリーブオイル　大さじ2

にんにく　1かけ

ミントの葉　10枚ぐらい

A白ワインビネガー　大さじ2

A塩　小さじ1/4

A砂糖　小さじ1/2

作り方：

１、下準備

ズッキーニは5㎜厚さの輪切りに、パプリカは種とワタを取り除いて縦半分に切ってから斜めに切る。塩をまぶし、水分が出てくるまで10分ほど置いてキッチンペーパーでふき取る。にんにくは半分に切って芽を取り除き、つぶす。

２、焼く

１をフライパンに入れてオリーブオイルをまぶし、なるべく重ならないように並べ入れて中火にかけ、蓋をして焼き色がつくまで両面焼く。

３、和える

ボウルにAを混ぜ合わせ、２とミントを加えてしっかり混ぜあわせ、冷蔵庫で冷やす。

※２～３日目が一番味がなじんでおいしくなります。冷蔵庫で１～２週間ほど日持ちするので作り置きにも。

明日は、料理教室でも大人気だったティラミスのレシピです！

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