２０２０－１２◆醤油麹の作り方◆
乾燥麹（140g）に醤油（200CC）とお湯（70CC）を入れて常温で熟成を待つだけ
420MLの容器でちょうどいい感じです
一日1回、麹と醤油を混ぜて2週間ほどで完成です
翌日に醤油を吸って固くなるので少し水を加えるかな
季節により気温などで熟成の速度は変わると思います
10日ぐらいから、麹が柔らかになれば完成です
ヨーグルトメーカの場合60度6時間ぐらい
fellowがよく利用している麹です
醤油麹にたっぷりの生姜を刻んで入れてみました
デトックス効果狙いだけどどうかなぁ
◆作り方はこちら→青山椒醤油麹
◆作り方はこちら→スパイスたっぷりラムソテー
長芋と和えて
きんぴらに三つ葉を入れて
大豆にオクラとわかめを醤油糀で和えました
鶏もも肉を醤油糀・レモン塩糀・ニンニク・自家製梅酒でもみもみ
おからパウダーと大豆粉ブレンドで揚げています
1度揚げで取り出して余熱で中まで加熱
高温で再度揚げて表面はカリッと仕上げました
◆作り方はこちら→レモン塩糀
醤油麹に漬けたツムブリ
ツムブリ揚げと野菜揚げ（ズッキーニ・エリンギ・レンコン・しし唐・パプリカ・ナス）
沢山盛合わせてバルサミコ酢リダクションを掛けまし
◆ほうれん草の胡麻和えは甘麹と醤油麹を使いました
◆ダーリンが釣ったサバは醤油糀につけて冷凍しておきました
さっと焼き上げてソテーしたほうれん草も添えて
◆作り置きの鶏レバーの煮つけは甘酒と醤油麹が隠し味
◆トロになる腹も薄くそいで醤油麹に漬けたズケ
◆釣った魚類も醤油麹に漬けておきました
◆醤油麹煮漬けた豚の角煮
◆冷凍してた煮豚は甘麹や醤油麹で味に深みが
◆醤油麹に漬けておいた鯖の立田揚げ
小麦ふすまとオオバコの衣で揚げています
◆鯖は醤油麹で煮つけました
◆豚ロースは自家製柚子ジャムと自家製醤油麹で作ったソースで
醤油麹に生姜をたっぷり効かせて、手羽先を漬けこみました
頂いたショウゲンジ（コムソウタケ）をたっぷり生姜と醤油麹で煮ました
お肉を漬けこんで焼くだけですが、柔らかでコクが出て美味しいです
醤油麹に漬けたチキンをセロリでソテーしましたぁ
・ゴーヤ・マイタケ・チキンのソテー
・ほうれん草としめじのソテー
・醤油麹漬けのブリ焼き
・醤油麹漬けの豚肉のソテー
糖質制限の梅酒とニンニクや醤油麹で味付けたスペアリブ
セロリ・インゲン・パプリカのソテー
醤油麹に漬けこんだヒラマサをおからパウダーをまぶして揚げました
カラーピーマンや茄子をたっぷり入れて、甘酢あんに絡めて
鯖を醤油麹に漬けておからパウダーで揚げました
インスタグラムも始めました
お気に入りのフォトUPしてますので、フォローしてくれると嬉しいな
昨夜も美味しそうだね～って思った人は
ポチッと押してね
fellowのレシピで作ってみたよって方がいたら、ご連絡くださね
ご迷惑でなければ、ブログでリンクさせてください
リンクは大歓迎ですが、フォトやレシピ内容等の転載はご遠慮ください
◆我が家のグリーンはこちら→fellowの育て方付きの我が家のグリーン一覧はここ
fellowのレシピは、下の画像をクリックすると素材別に検索できるよ
