会津の”こづゆ”風お雑煮

皆さんのご家庭のお雑煮は何味で具は何でしょうか。

それぞれのご家庭、地方の味があって

お雑煮は本当に良いですよね。

今年はいつもつくるお雑煮ではなく

少し作り方を変えてみました。

会社のスタッフの一人が福島出身で

会津の”こづゆ”という伝統料理のことを

話してくれて、それを参考に

こづゆ風お雑煮にしてみました。

一昨年の綾瀬はるかさんが主演の

NHKの大河ドラマでも舞台の会津の設定で

お食事にこのこづゆがよく出てきたらしいですね。

こづゆとは、ほたてをベースに

たくさんの野菜を入れたごった煮のおつゆで

”いくらでもおかわりしてください”という気持ちを込めた

お客様をおもてなしする、会津の代表的な

お料理の一つです。

今回は、干しシイタケと昆布でしっかりと濃いめの出しを取り

干ししいたけはそのまま使い、昆布は取りだし

そこにホタテを煮込み、野菜は金時人参、長芋、大根を

さいの目切りにして、味付けはお塩をベースにほんの少しだけ

おしょうゆを加えました。

ホタテの白さがダシの色に反映された、透明感のあるおつゆです。

ホタテから出るアクをしっかり取るとさらに透明感のあるおつゆになります。

干しシイタケと昆布の出しの香りの良さはもちろんですが

ホタテのダシがこんなにおいしいかったのかと思うほどで

さいの目切りにした根菜も食べやすく

見た目もあっさりと品があって

おもてなし料理の一つにピッタリかと思います。

こづゆには本来お餅を入れませんから

そのままおつゆとしていただくものですが

お餅を入れてもおいしいです。

野菜もたくさん摂れます。

この三が日、皆さんはどのように過ごされましたか？

リラックスした素敵な3日間であったことを願っています。

では、明日からお正月で緩んだ体を引き締め（笑）

良い一日を積み重ねていきましょう

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