西京味噌に酒とみりんで作った漬け床に
魚の切り身をじっくり漬け込んでから 焼き上げる西京焼き。
昨日から漬け込んだ、鮭の西京味噌漬けでつくった西京焼きです。
【材料（3切れ分）】
生鮭（切り身3切れ） 塩（少々） 西京味噌（150ｇ） 酒（40ｍｌ） みりん（40ｍｌ） 柚子の皮（適量を千切り）
【作り方】
①バットに生鮭を広げ、軽く塩をふって30分以上冷蔵庫で寝かし
生鮭から出てきた水分は、キッチンペーパーで拭き取ります。
②器に西京味噌（150ｇ）を入れ、酒（40ｍｌ） みりん（40ｍｌ）を加え
ダマにならないよう よくかき混ぜて、なめらかにします。
③バットに②の1/2を流し広げ味噌床をつくり
残りを生鮭全体に②を塗り、柚子の皮を散らせます。
④上からラップで覆い、全体を軽く押さえ冷蔵庫で1日寝かせます。
1日漬けた 鮭の西京味噌漬このように、
⑤生鮭の両面に付いた味噌は、スプーンなどで軽く取る程度に・・・
＊たっぷり味噌が付いていると、鮭の切り身全体が黒く焦げやすくなるからです。
⑥フライパンにフライパン専用ホイルを敷き、鮭をのせて やや弱火で両面じっくり焼きます。
⑦焦げ目がついたら裏返し、片面も焼いて出来上がりとなります。
酢れんこん 大葉を添えて 香ばしく焼き上げた【鮭の西京焼き】です。
箸を入れると、ジュワージュワーッと＾＾
脂がのった、見るからに食を注がせられる風味豊かな鮭の西京焼きです。
この脂にこそ血液中の脂質濃度を下げる働きのがある
n-3脂肪酸（オメガ3）が豊富な不飽和脂肪酸です。
鮭のオレンジ色素は、アスタキサンチンというβ-カロテンやリコピンなどカロテノイドの一種。
強い有害な活性酸素を除去させる 抗酸化作用の極めて強い成分です。
鮭の塩焼きにはない、西京焼きは、芳醇な香りに深みある上品な味わい～♥
ごはんが進んで、止まりません＾＾
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