焼けました！酒粕酵母パン～

昨夜から仕込んでいた酒粕酵母で作る食パン・・・焼けました！
なんだか生地がやわらかかったし、うまくいくか不安だったんだけど、ほら

ちょっと表面が荒いですけどね！

酒粕の風味と小麦粉の香ばしさが混ざっていい匂いです

生地が柔らかくなった原因ですが～
単に水分が多くてダレているのとは何か違うような、あの感じ.

考えてみたんですが、酒粕に多く含まれるたんぱく質やでんぷんの分解酵素の働きかも？って思いました.
以前、塩麹サブレを焼いた時に（レシピはこちら）、クッキー生地が同じようにやわらかくなったんですよ.
塩麹に含まれる酵素の作用で、でんぷんが分解されて糖になったからだな～って感じだったんです.

あれよりはマイルドだけど、近いものがある・・・
ちょっと、加える水の量とか加減して様子を見てみることにします.

酒粕酵母ですが、冷凍しておいた酒粕を使ってもちゃんとできました.
1回目は5日ほどかかったのですが、昨日使い切った時に酒粕とご飯を足しておいたら・・・
1日たたずに簡単に起きたみたいです.

見えにくいけど、泡がブクブクなの、わかりますか～

この天然酵母はかなり簡単かも.
酒粕さえあればできるから、ずっと維持する必要もないですしね.

食パンのレシピは冷めて切ってからとしてて、まずは酵母の起こし方からです.
色々なやり方があるけど、私はかなり適当にやってみました.
でも、うまくいったので今後、これで起こすことにします！

＜酒粕酵母の起こし方＞

材料：1回目

酒粕・・・50g
水・・・200cc
キビ糖・・・小さじ1

清潔なビン（密閉できるもの）

作り方：

１．材料をすべてビンに入れ、しっかりふたを閉じてよく振る.　（気づいた時に振っておけば、そのうち溶ける）

２．そのまま放置する.　気温や酒粕の状態によるが、酵母がいればそのうちブクブクと盛んに泡が出る.　（今回は3日くらいで小さな泡がたくさん見えるように）

３．ふたを開けるとガスがブシュッと噴出するようになれば、その後1日置いて出来上がり.　（今回は5日で）

材料：2回目以降
2回目以降は、最初に作ったビンを洗わずに材料を入れれば早く起きる.

酵母液の入れ物・・・前回の酵母液がビンの壁に残っている状態
酒粕・・・50g
水・・・200cc
キビ糖・・・小さじ1
冷ごはん・・・大さじ1（これはオプション.　早く起こしたいときや、酵母の調子が悪い時に）

*材料は必要に応じて増量してもOK.　ビンに残る酵母液の量の違いはあまり気にしなくてよい.

作り方：

材料すべてをビンに入れたら、1回目と同じ.　1回目よりはうんと早く起きる.　（今回は20時間くらい）

酒粕酵母を使って、次に焼いてみたいのは～ベーグルです！！
また楽しみが増えました

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.

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