やはり、食べて来ました。
「名代富士そば」のかつ丼です。
東京にいた頃は、安い上に腹持ちが良いのでよく食べていました。
そして現在は、東京でしか食べられないという理由も加わり、上京のたびに食べています（笑）
たれで煮込まれたかつ丼に黄身と白身が別れた溶き卵、そばつゆベースのお吸い物、そして胡瓜の漬け物、普通に美味しいかつ丼です。
松屋のメニューに「創業ビーフカレー」が登場した時から気になっていましたが、松屋・池袋西口店で食べて来ました。
見た目はなんの変哲もないカレーに見えますが、まずカレーは濃厚です。
ししてカレーの中に牛バラ肉がたっぷり溶け込んでおり、どこを食べても牛肉の存在感を味わえます。
また、じっくり煮込まれた牛バラ肉の塊もいくつか入っており、高級レストランのカレーを彷彿させる味と食感です。
このカレーが490円ですから、かなりお得だといえます。
松屋のメニューにあるうちに、一度食べてみることをお勧めします。
かつて東京都内各地に「牛丼太郎」という牛丼チェーン店があったことを覚えている方もおられるでしょう。
他のチェーン店よりも格安の牛丼に加えて、納豆丼200円という値段で提供されており、1990年代後半から2000年代にかけての深刻なデフレ不況の時代の申し子であると同時に、食費を浮かすたえに助けられたところもあります。
そして米国産牛肉のBSE問題での輸入中止と、各チェーンが豚丼などに切り替えたとき、牛丼太郎だけは牛丼を提供し続けていました。肉は豚肉を半分ほど混ぜた「牛丼」でしたが。
現在は「牛丼太郎」というチェーン店はなくなりましたが、東京都内に１店舗のみ生き残りのお店があります。
それが、茗荷谷にある「丼（どんぶり）太郎」です。
週末に上京する機会があり、同店にて牛丼セットを食べて来ました。
サラダ付きのセットで390円と、やはり格安のお値段です。
サラダなしの牛丼と味噌汁だけで290円です。
こちらが外観です。「牛丼太郎」から「牛」の字を消してあります。
以下の記事によれば、牛丼太郎の元従業員の有志数名で会社を設立して同店を経営しているとのことです。
こちらがメニューです。
かつての「牛丼太郎」を彷彿させるメニューと値段です。
そして納豆丼は、220円でした。
私が同店で食事をした時は、ちょうど平日の昼食時だったこともあり、繁盛していました。
また作りました。
今夜は、麻辣家常豆腐です。
最近、麻辣だの四川風の料理だの、かなり刺激の強い料理が多いので、そろそろ控えようと思っていましたが、やはり作ってしまいました。
ニンニク、生姜、玉ねぎ、もやし、白菜、厚揚げを炒め、豆板醤、醤油、創味シャンタン、オイスターソースで味付けをして、仕上げに四川風辣油、花椒を回しかけたので、辛みとコクに加え、脳髄に刺激が伝わる感じです。
四川料理は、麻薬のような中毒性があります（笑）
今夜は、鶏砂肝の麻辣家常豆腐です。
たまたま鶏の砂肝が安かったので、思いつきでつくりました。
また鶏の砂肝は酒のつまみにしようかとも思っていたので、厚揚げも買いましたが、結局は一緒に炒めて料理しました。
材料は鶏砂肝と厚揚げのほかは、ニンニク、生姜、青葱、玉ねぎ、もやし、白菜。
それらを豆板醤、醤油、塩、黒胡椒、創味シャンタンで炒めて軽く煮たものです。
仕上げの四川風辣油と花椒をかけて出来上がりです。
刺激的な味です。
砂肝は久しぶりに食べましたが、コリコリとした食感が良いです。
今夜は、あんかけ炒飯です。
昨夜、肉野菜炒めを多めにつくっておき、昨夜は肉野菜炒めをおかずにご飯、今日のブランチはその肉野菜炒めのとろみを硬くつけて中華丼にして、その残った肉野菜餡を炒飯にかけました。
さらに玉子が消費期限間近だったので、目玉焼きも乗せた豪華炒飯にしました。
本日のブランチは、天然真鯛のフィッシュヘッドカレーです。
真鯛のアラは、数日前に安い時に買っておき、冷凍していました。
それを昨夜から冷蔵庫に移して解凍し、煮込んだものです。
スパイスはローリエ、カレー粉、ホットガラムマサラと簡単なもので、
野菜は玉ねぎ、茄子、オクラです。
カレースープはオクラでとろみが付いています。
出汁はモルジブフィッシュの感じでかつお出汁のみの白出汁と、鯛の骨から出る出汁です。
真鯛の濃厚な味わいに、カレー味がからまって美味しいです。
今夜は、鶏肩肉の四川風炒めです。
鶏肩肉を見ると、豆板醤や辣油で味付けした辛みのある料理をつくりたくなります。
作り方は、フライパンに油を敷いてニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、豆板醤を加えて火をつけて煎るような感じで香りを出し、そこに鶏肉を加えてじっくり炒め焼きにします。
そして葱を加えてフライパンを軽く２〜３回振ったら、酒、醤油、創味シャンタンを加え、小松菜を入れて炒めていきます。
味見をしてから塩、胡椒で調味し、鶏肉に爪楊枝を指して熱があれば火が通っています。
四川風辣油を加えて軽く振り、お皿に盛ってからも四川風辣油をかけて花椒も振りかけて完成です。
今回は四川風辣油も加えましたので、香りに広がりがあります。
スープは葱、小松菜、塩、胡椒、創味シャンタンのスープです。
こちらも四川風辣油と花椒を振っています。
刺激的な辛さで、すっきりします。
本日のブランチは、玉子、トマト、舞茸の炒め物です。
先日も書きましたが、玉子料理は一般的なレシピに書いてあるように、「具材を炒めてから溶き卵を流し込む」作り方だといい出来にはなりません。
まず中華鍋やフライパンを、煙が出るくらいの高温に熱してから一気に流し込み、さくっと混ぜてお皿に取り出します。後で具材とともに炒めるので、表面だけ焼いて中は半熟の方が良いです。
次に具材を炒め、炒めた玉子を加えてさっくり炒めたら、調味して出来上がりです。
今回は具材は長ねぎ、舞茸、もやし、トマトです。
調味料は塩、胡椒、砂糖、醤油、そして火を止めてから黒酢を流し込んでいます。
やや甘酸っぱい味わいです。
あと玉子は塩と胡椒でしっかり味を付けてから割りほぐした方がよいです。
玉子に味が付いていないと、ぼやけた感じになります。
今夜は、牛豚合挽肉のドライカレーです。
久しぶりにつくりました。
具材は牛豚合挽肉のほか、玉ねぎみじん切り、ニンニクのみじん切り、舞茸、トマト、それにレタスの芯と葉です。
塩、黒胡椒、カレー粉、ナムプラーで味付けをし、顆粒コンソメとローリエの葉も加えています。