今夜は、鶏肩肉の四川風炒めです。
鶏肩肉を見ると、豆板醤や辣油で味付けした辛みのある料理をつくりたくなります。
作り方は、フライパンに油を敷いてニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り、豆板醤を加えて火をつけて煎るような感じで香りを出し、そこに鶏肉を加えてじっくり炒め焼きにします。
そして葱を加えてフライパンを軽く２〜３回振ったら、酒、醤油、創味シャンタンを加え、小松菜を入れて炒めていきます。
味見をしてから塩、胡椒で調味し、鶏肉に爪楊枝を指して熱があれば火が通っています。
四川風辣油を加えて軽く振り、お皿に盛ってからも四川風辣油をかけて花椒も振りかけて完成です。
今回は四川風辣油も加えましたので、香りに広がりがあります。
スープは葱、小松菜、塩、胡椒、創味シャンタンのスープです。
こちらも四川風辣油と花椒を振っています。
刺激的な辛さで、すっきりします。