本日のブランチは、玉子、トマト、舞茸の炒め物です。
先日も書きましたが、玉子料理は一般的なレシピに書いてあるように、「具材を炒めてから溶き卵を流し込む」作り方だといい出来にはなりません。
まず中華鍋やフライパンを、煙が出るくらいの高温に熱してから一気に流し込み、さくっと混ぜてお皿に取り出します。後で具材とともに炒めるので、表面だけ焼いて中は半熟の方が良いです。
次に具材を炒め、炒めた玉子を加えてさっくり炒めたら、調味して出来上がりです。
今回は具材は長ねぎ、舞茸、もやし、トマトです。
調味料は塩、胡椒、砂糖、醤油、そして火を止めてから黒酢を流し込んでいます。
やや甘酸っぱい味わいです。
あと玉子は塩と胡椒でしっかり味を付けてから割りほぐした方がよいです。
玉子に味が付いていないと、ぼやけた感じになります。