今夜は鯖のカレームニエルです。
鯖の身に塩とカレー粉をふりかけ、薄力粉をふりかけて焼いたものです。
カレー粉が、鯖の強い味と脂っ気をうまく消してくれます。
子供の頃から、鯖を焼いた料理といえば、このカレームニエルでした。
今夜は、イベリコ豚の冷しゃぶと厚揚げの素麺です。
イベリコ豚のバラ肉は、脂身に甘味とコクがあり、融点が低いので口の中で溶けます。
その豚の冷しゃぶを湯がいたゆで汁を麺つゆと割って、つけだれにしました。
そのため、豚肉と脂身の香りが濃厚なつゆになりました。
もちろんつゆの中には、おろし生姜、茗荷、葱を入れてあります。
氷を入れてあるので、すぐ冷ますことができました。
豚冷しゃぶと厚揚げには、おろし生姜、茗荷、葱を乗せてポン酢をかけています。
そのまま食べられますが、麺と一緒に麺つゆにつけて食べても美味しいです。
今夜は、鱧と厚揚げの素麺です。
実は、今年は鱧を食べたのは、今日が初めてです。
鱧は初夏のイメージがありますが、本当は秋から冬にかけての落ち鱧の方が美味しいです。
鱧は白出汁を加えた熱湯で湯落としにして氷水で冷やします。
骨切りしてある生の鱧を自分で湯落としにした方が美味しいです。
素麺と一緒に麺つゆに漬けて食べました。
梅干しがあれば、ぜひ加えたいところです。
厚揚げも麺つゆをかけました。
箸休めにもなります。
今夜は、今年初の素麺です。
ずっと食べたかったのですが、遅れに遅れました。
つゆは、茄子と油揚げの煮浸しです。
最初に茄子と油揚げを焼き、焼けたら器に入れてめんつゆを加え、さらに器ごと氷水で冷やします。
ある程度冷えたら冷凍庫に入れて、素麺をゆでます。
そして素麺がゆで上がったら氷水でしめてお皿に盛り、冷凍庫から冷えたつゆの器を取り出し、おろし生姜、刻んだ茗荷、葱をかけて完成です。
味は良いです。
茄子の煮浸しを素麺の具にするときは、かけつゆよりもつけつゆの方がつゆの濃度が良いだろうと思ったら、やはりそうでした。
ただ、焼き物に加え、めんをゆでている間に汗だくになりました。
とくに素麺をゆでている間は火気から離れ、ゆで時間を時計で測っている方がよいと思います。
今夜は、豚の冷しゃぶです。
この季節は、やはり冷しゃぶです。
大根、人参、紫玉ねぎ、レタスのサラダを下に敷き、湯がいた豚肉を乗せてポン酢をかけただけです。
そして豚を湯がいた汁でつくったみそ汁、海苔の佃煮です。
つくるのが簡単なのがポイントです。
今日は大学院の初回レポートを、郵送にて送ってきました。
修士論文の最初のプロトタイプになる論文です。
明日は台風上陸予定のため、レポート発送の予定を繰り上げ、食材も買い込んでおきました。
さて今夜は、ハンバーグと焼き野菜の鉄板焼き風です。
スーパーマーケットにて、総菜のハンバーグと鉄板焼き用の焼き野菜が安かったので、つくりました。
もっともフライパンで焼いてお皿に盛ったので、焼きながら食べたわけではありませんが、鉄板焼きに近づけ、シンプルかつじっくりと焼き上げました。
画像では見えにくいですが、まず焼いた輪切りの玉ねぎをお皿に乗せ、その上にハンバーグを乗せています。
またハンバーグの左にあるのは、油揚げです。みそ汁に使った油揚げの残りです。
味付けは、小皿に入れたポン酢だけです。
漬けて食べるには食べにくいので、ハンバーグと野菜の上にかけて食べました。
いかにも鉄板焼きといった感じになりました。
これで、和牛のサーロインステーキや、焼き豆腐なども焼けば、高級鉄板焼き店のようですが（笑）
今夜は、「てんや」にて天丼を食べてきました。
キャノーラ油で揚げた軽めの天ぷらに、関東風の濃いたれがマッチしています。
濃いたれの方が、食べ終えるまで天ぷらの衣がサクサクした食感が続き、しかも甘辛い味わいで、天丼をしっかり食べたという充実感がします。
さすがに連日の四川料理にカレー続きは控えて、今夜はトップバリュの餃子が安かったので、焼き餃子にしました。
水を加えずに焼くと皮がパリパリに焼けるというので、水なしで焼いてみました。
最近、カレーばかり食べています。
ふだんはレトルトカレーを湯煎にし、昨夜と今朝は鶏ひき肉と茄子のキーマカレーをつくりました
そして今夜は、ソーセージと茄子のトマトカレーです。
毎日のようにカレーばかり食べているとキレンジャーになりそうですが（笑）
やはりカレーは美味しいから、毎日食べても飽きません。
それに作り置きして、ご飯を電子レンジで解凍し、カレーを温めてかけるだけで済みます。
具材は玉ねぎ薄切り、茄子の輪切り、カットトマト缶、ウインナーソーセージです。
根菜類や固まりの肉がないので、10分ほど煮込めば出来上がります。
手軽につくれるところがポイントです。
カレー粉、ガラムマサラ、ローリエ、オレガノ、タイムで煮込み、カレールーも溶いて加え、しっかり煮込んだカレーの味わいにしました。
ソーセージの燻製の香りがカレー全体に広がったのが気になりますが、十分美味しくできました。
トマト缶を加えたのは正解でした。コク、酸味、まろやかさが違います。
さて明日は、トマトカレーを再びご飯にかけて食べるか、それともスパゲティにかけて試してみるか考えることにします（笑）
今夜は、鶏ひき肉、茄子、オクラのキーマカレーです。
昨夜、麻婆茄子をつくったときの残りの茄子に、鶏むね肉のひき肉とオクラを買ってカレーにしました。カレールーは使わず、カレー粉とガラムマサラを加え、塩と黒胡椒でパンチを効かせ、チキンコンソメとトマトペーストでコクを足して、オクラでとろみをつけました。
あと玉ねぎはまるごと１個みじん切りにして加えています。
あと福神漬けを添え、キャベツの千切りのサラダを付けました。
鶏むね肉のひき肉なので、味がさっぱりしています。
コクのある肉の味にしたい方は、牛豚合挽肉をおすすめします。