小倉競馬場！

只今、小倉開催ということで、久々に現場に行ってみようと思います。

前回は、Ｗ月さんのお誘いで、馬主席へ招待されて行って以来です。

結果はボロ負け！

今日はリベンジだ～！

メインの小倉記念は、ダイシングロウの馬単２着固定で総流しか？

では行ってきまっす！

本日の合言葉　夏は牝馬！

鯖のソテー プロヴァンスの香り！

庶民派には定番の塩サバ定食！

ですが、

本日はフレンチでは定番のプロヴァンス風に仕上げてみました！

●まず三枚におろし、中骨と腹骨を取り除いた身に塩コショウをします。

●そこへ、バジル、タイム、セージ、などの香草類を微塵切りにしたものを、

小麦粉、オリーブオイル、水で練ったものに混ぜ込み、身の方に塗ります。

●たっぷり目の油で、カリッとなるまで両面を焼きます。


今回の盛り付けは、

大根のスープ煮の上にトマトフォンデュを乗せ、その上にサバを盛り付け、

青梗菜は、バターソテーした後、塩コショウをして、

スープを少し加えてしんなりさせたものを添え、椎茸の素揚げをあしらい、

ジェノバソースを添えています。

ご自宅でワインを召し上がる時などに如何でしょうか。

本日の合言葉　サヴァ？

豆もやしのオイル漬け！

本日より８月！

夏真っ盛りですね＾＾

ビアガーデンに行ってジョッキ片手に飲んだくれたい気分です！

ということで、今日はビールのお供にピッタリの逸品をご紹介します。

これは、修行時代の店で作っていたものなのですが・・・・。

その名も　豆もやし！です。

●まず根っこにひげが残っていたら取り除き、たっぷりのお湯でボイルします。

●３～５分たったらザルに取り、バットなどに広げて冷ましておきます。

●冷ましている間に、漬け油を用意します。

ー材料ー

サラダ油　　　２００ｃｃ

　ごま油　　　　３００ｃｃ

マスタード　　　　　８ｇ

塩　　　　　　　　　１０ｇ

味の素　　　　　　　５ｇ

お好みで豆板醤を入れても可

☆まず、マスタードをぬるま湯で溶き、ツーンと来るまで練ります。

☆そこへ塩と味の素を入れて掻き混ぜます。

そうした後、サラダ油を徐々に注ぎ入れながら掻き混ぜ、ごま油も同様に入れます。

分離いている状態でＯＫ！

☆冷めた豆もやしを入れて和えます。

ラップをして、一晩寝かせれば完成です！

明日のおつまみにどうでしょうか？

本日の合言葉　葉月！

ささ身のぽん酢和え！

朝びきの鶏のささ身を使用して作る逸品！

この料理は鮮度が命！その日のうちにしか出せません。

●まず、スジを取り除いた後、沸騰したお湯にくぐらせて、湯引きにします。

●そして、直ぐに氷水に取り、〆ます。

●充分に締まったら、取り出し、水気をよくふき取り、薄切りにします。

●スライスオニオン、キュウリとニンジンの千切りを乗せ、

もみじおろしを乗せ、自家製ぽん酢　 をかければ完成！

あっさりしていてとても食べ安い一皿です！

いかがでしょ？

本日の合言葉　月末締め！

小野牛テールシチュウ！

云わずと知れたこの部位・・・・牛のシッポ！

はいっ！小野牛のテールです！

昨日煮込みました・・・・。

それとは別にテールスープも作りましたぁ！

こいつは自分の試食用・・・・う～～ん　まいう～！黒コショウが利いてますぅ！

勿論メニューには載っておりませんので、

どうしても食べたいとおっしゃられる方は『裏テールスープ作って！』

と言って頂ければ、お作りします。

本日の合言葉　牛のシッポ！

雲丹のフラン！

時々、市場で雲丹が安い時があります。

そんな時にしか買いませんが・・・・（笑）

ー材料ー

雲丹板　　1枚

玉子　　　　1個

生クリーム　　１５０ｃｃ

フュメ・ド・ポアソン（魚の出汁）適量

塩コショウ　　適量

ー作り方ー

●まず、雲丹を裏ごしします。

●そこへ、塩コショウして、玉子を加えて、攪拌し、生クリームを加え、

フュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）で伸ばします。（出来上がりの固さの調節）

出来たら一度、裏ごしします。

●器に注ぎ入れます。

●蒸し器で10分程度蒸します。

固さを確認する為に、最初は一個だけやって見ましょう・・・・。

●出来上がりが固ければフュメ・ド・ポアソンを加えて生地を伸ばすと良いでしょう。

●海老をソテーして、アメリケーヌソースで絡め、フランの上にのせソースとします。

今回は雲丹でしましたが、雲丹の部分を他のものに変えれば色々応用できます。

例えば、魚の肝や白子、鶏のレバーなど、

柔らかいものでピューレ状に出来るものなら何でも出来ると思います。

まぁ日本で言えば玉子豆腐や茶碗蒸しのようなものかなぁ・・・・。

本日の合言葉　　皆で打ち水しよう！

砂ずりの野菜炒め！

料理屋の賄いの基本は、余り物、

もしくは賞味期限が近づいていて、余りそうなもの・・・・。

今回は砂ずりと余り野菜を使っての炒め物。

☆砂ずり、花ニラ、玉葱、キノコ、ピーマン

●まず、フライパンを良く焼いて、油を引き、砂ずりを炒めます。

●ある程度火が通ったら、花ニラ、玉葱、ピーマンを入れ、更に炒めます。

●最後にキノコを入れて、塩、黒コショウで味付け、

そして、鶏ガラスープを少々入れたら完成です！

ご飯のおかずに如何でしょうか？

※更に一味唐辛子を振ると、ビールの摘みにもなりますよ＾＾

今夜、一杯いかがです？
本日の合言葉　　浴衣美人！

花火大会！

今夜は宇部の花火大会！

御家族で出かける方や、友達や恋人同士で見に行かれる方々。

自宅やマンションの屋上などで、バーベキューをしながら見物しようと

計画されている方達など・・・・

色々な形で皆さん楽しまれるようです。

宇部に住んで13年になりますが、

仕事柄、私は一度もこの花火大会を見た事がありません。

最後に花火を見に行った記憶は、神戸の花火大会。

随分前なので、あまり記憶にありませんが、

とにかく人が溢れていて、近くで見ることが叶わなかったように思います。

今夜も微かに聞こえてくるドーンという音を聞きながらの仕事になりそうです。

皆さん！楽しんできてくださいねぇ！

本日の合言葉 　仕掛け花火！

ロジャーグラート カヴァ ロゼ ブリュット！

スペインのスパークリングワイン・・・・カヴァ

シャンパンと同じ製法で作られています。


味わいも、あのドンペリとよく間違われる程！

お手頃な価格なので飲み安い一本です！

先日の月曜営業の日にお越しになられた方々に、

気前良く振舞っちゃいましたぁ（爆）＾＾

その日に入籍されたご夫婦のコースを承っており、サービスの一杯にと思い・・・

また、現在東京で頑張っている若手料理人も久しぶりの帰郷で、

初来店してくれた彼等にも・・・・

そして、いつもご贔屓にしてくれている人気料理店のグループにも・・・・。

毎日色んな方々が来店して下さり、色んなお話をする事のがとても楽しいです！

さて、今夜はどなたがいらっしゃるのかなぁ

本日の合言葉 　カバじゃないよ！

甲子園！

一昨日、山口市にある西京スタジアムで、

第90回全国高校野球選手権記念大会の山口県大会の

準々決勝が行われ、宇部商が惜しくも敗退・・・・。

延長10回に勝ち越しを許し、

その裏の攻撃も虚しく、1点差で負けてしまいました。

実はこの宇部商の3塁手は知人の息子で、

小さい頃から野球一筋で頑張ってきました。

彼が高校受験を控えた中３の夏の事。

Ｈ１７夏の甲子園での宇部商の活躍を見て、

有名進学校を受験するつもりだった彼の心に火がつき！

宇部商に入って甲子園を目指す！という夢を追いかけたのでした。

あれから3年・・・・高校生活最後の夏。

惜しくも夢破れたわけですが、

一生懸命に努力してきた経験は、きっと今後の彼にとって

大きな財産になる事と信じます。

勿論彼一人が頑張っただけではなく、家族の方も色々な面で支えて来られ、

大変なご苦労があったと思われます。

次は、その夢を弟に託し、大学受験に挑むようです！

本当にお疲れ様でしたぁ！

本日の合言葉甲子園は遠かった・・・・泣