雲丹のフラン！

時々、市場で雲丹が安い時があります。

そんな時にしか買いませんが・・・・（笑）

ー材料ー

雲丹板　　1枚

玉子　　　　1個

生クリーム　　１５０ｃｃ

フュメ・ド・ポアソン（魚の出汁）適量

塩コショウ　　適量

ー作り方ー

●まず、雲丹を裏ごしします。

●そこへ、塩コショウして、玉子を加えて、攪拌し、生クリームを加え、

フュメ・ド・ポワソン（魚の出汁）で伸ばします。（出来上がりの固さの調節）

出来たら一度、裏ごしします。

●器に注ぎ入れます。

●蒸し器で10分程度蒸します。

固さを確認する為に、最初は一個だけやって見ましょう・・・・。

●出来上がりが固ければフュメ・ド・ポアソンを加えて生地を伸ばすと良いでしょう。

●海老をソテーして、アメリケーヌソースで絡め、フランの上にのせソースとします。

今回は雲丹でしましたが、雲丹の部分を他のものに変えれば色々応用できます。

例えば、魚の肝や白子、鶏のレバーなど、

柔らかいものでピューレ状に出来るものなら何でも出来ると思います。

まぁ日本で言えば玉子豆腐や茶碗蒸しのようなものかなぁ・・・・。

本日の合言葉　　皆で打ち水しよう！