４代目！

お店の裏の大家さんのお宅の軒下に棲みついている猫（通称ニンプ）が４代目を産んだようです・・・。

茶トラの子猫

今日はいい天気だったので屋根の上で日向ぼっこ。

カメラを向けていると、なんやねん！見たいな目でにらまれてしまいました・・・。

もう一匹キジトラがいるのですが、ビビりな性格なようで、直ぐに逃げちゃいます。

今までは４，５匹産んでいたのですが、今回は２匹だけ？後は育たなかったのでしょうか・・・・。

そのうち、こいつらも魚の骨を貰いに来るのかなぁ・・・。

本日の合言葉　命名！チビ長

ワインリーフ！

レタスなどの葉もの、日々品種改良がなされていて、今ではどのくらいの種類があるのだろうか・・・・。

今回はワインリーフ。

サニーレタスに似ていますが、全体的に赤ワイン色をした葉です。

味は見た目ほど苦味は少なく、食べやすいと思います。

コンビネーションサラダにいかがでしょうか？

ソシエのサラダは、この他にレタス、サニーレタス、トレビス、グリーンリーフ、などの葉ものを混ぜています。

写真はイメージでのせてみました＾＾。キノコとベーコンのサラダです＾＾

サラダによってはベビーリーフだけで作る場合もありますよ＾＾

皆さんのサラダの定番野菜はなんですか？

本日の合言葉梅雨時は葉物が高いね！

セロリ！

嫌いな野菜ベスト３には必ず入っていそうな野菜のセロリ！

セロリはカロチン とビタミンＣ を多く含んでおり、カロチン は全身の代謝をよくし、ビタミンＣ はストレスに対する抵抗力をつけたり、健胃、血圧降下、鎮静などの効果 があります。
食物繊維 は整腸やコレステロールの低下に効果 があります。香りの成分にはセダノリッドとセネリンがあり、精神安定、食欲増進、頭痛に効果 があるようです。 （食育大辞典より抜粋）

子供の頃は自分も苦手でしたが、料理人になってからは、美味しく食べられる方法を教えてもらい、好きな野菜となりましたよ＾＾

以前ご紹介した、ロービーフ！

セロリを千切りにして青ネギと一緒に、生肉に巻いて、おろしニンニク＆ぽん酢をつけて召し上がっていただくというもの。

その他では中華風のエビ・イカ炒め！

セロリの先の部分を拍子切りにして、人参や色とりどりの野菜と一緒に、胡麻油で炒めるというもの。

セロリの風味がエビなどの甲殻類と合わさってとても合いますよ＾＾

皆さんはセロリお好きですか？今までどのようなセロリ料理を作ったり食べたりしたんでしょうか？

本日の合言葉フルフル失敗！

アオリイカ！

今朝獲れたてのアオリイカ・・・。

これは、個人的に朝食にと思い、購入したものです。

体長約３０ｃｍくらいでしょうか？このサイズで￥１５００

どうですか？この透明感・・・。

イカの活け造りにしましたぁ！＾＾

イカの活け造りといえば、佐賀県の呼子が有名ですね＾＾といってもあちらのイカは剣先イカですが。。。

数年前に一度食べに行ったことがありますが、やはり美味かったです＾＾

ところで、昨日の新聞の片隅に、日本ではここ最近、年々魚の需要が減って来ていると・・・・

肉に比べて魚は割高というのも原因だそうだし、魚は臭みがあるから・・・というのが多いらしいのです。

しかし、こちらのように、海の近くでは、獲れたて新鮮な魚は臭みなどはまったく無く、美味しいのです！

皆さん魚をもっと食べましょう！＾＾

その他の理由の中に、魚をさばく事が出来ないから。。。というのがありました。

確かに丸ごとの魚をさばく機会なんて、、一般的にはあまり無いのかなぁ？

スーパーではもう切り身になって売ってるし、丸ごとの魚でも頼めば中の人がさばいてくれたりしますしねぇ＾＾

そいえば、今時の若い料理人の中にも魚をさばけない人はいます。

便利な世の中になって、すでに３枚におろしてあって、しかも真空パックになってくる時代ですからね～。

鶏肉でも昔は一羽丸ごとをモモ肉、胸肉、手羽先、などにさばいて分けてた時代。

今は、それぞれ、分かれてて、真空パック！しかも冷凍。

それが出来るから偉いという訳ではありませんが、知識としては持っていて欲しいものです。

後、切り身の魚の横にある、同じ魚の丸ごとが売られているのに、これ何？と聞いている方もちらほら・・・。

若い人！もっと好奇心をもってね＾＾

本日の合言葉朝から刺身！

アボカドと魚介のカクテル！

先日、お客さまが、今までに食べたことが無いようなアボカド料理をつくって下さいとのご要望にお応えして作った中の一品。

アボカドと魚介のカクテル！

前菜としてお出ししたものなんですよ＾＾

カクテルといっても、飲み物ではなく、お酒を使って軽くマリネしてあるのです。

まず、アボカドを半分に切り分け、種を抜き、実をくり抜きます。


くり抜いた実はボウルに入れてブランデーと砂糖を入れて軽くマリネします。

５分くらい置いた後、一個だけ別にして後は元に戻します。

その上からフレンチカクテルソース（マヨネーズにブランデー、レモン汁、ウスターソース、ケチャップを少量ずつ入れたもの）をかけます。

魚介は基本的に何でも良いのですが、やはり見栄えのする頭付きのエビは欠かせません。

今回は、ボタンエビ、タコ、真鯛、ムール貝を白ワインで軽くマリネしたものと先程一個だけ別にとっておいたアボカドの実を飾っています。

これからも、色んな要望に応えていけるように努力いたします。

/本日の合言葉 プロポーズ大作戦！（やす＆きよの方か？）

秋田しょっつる！

以前友人の秋田美人（しろさん）からの頂き物の中にあったものなんですが・・・。

秋田のしょっつる！http://www6.ocn.ne.jp/~shotturu/

しょっつるとは、昭和初期まで醤油が毎日の食卓に使えないほど高級品だった為に、その代わりとして各家庭で手作りされていた調味料のことだそうです。

それを、現代風に再現した天然の旨味たっぷりのハタハタ１００％で作られたしょっつる！

発酵の過程で魚のたんぱく質分解後に出来る、アミノ酸、旨味成分のグルタミン酸、甘味成分のアラニンなどを多く含んでいるそうです。

そこで、昨夜の賄い

鯛のアラ炊きに使用してみました・・・。

鯛の旨味と重なっていい味出してますよ～＾＾

ところで、昨日の安田記念の結果は惜しくも１着ー３着！

ダイワメジャーは勝ちましたが、２着のコンゴウリキシオーは買っておらず、３着にジョリーダンス！

僕の中ではよくある事・・・

１着と３着を当てる馬券があれば間違いなく大儲け出来そう（爆）！

ということで、本日は定休日です。

また明日！＾＾

安田記念！

また今週もやって来ました～！

今回は前々から決めていたダイワメジャーから買おうと思います。

馬連で・・・・

２番ダイワメジャー～８、１３、１６，１７，１８の５点流しです。

そして、僕のキーワード馬券である、１０－１７、７－１３で勝負いたします！

当たるといいなぁ～＾＾

ところで、昨日知り合いの女性が００才の誕生日を迎えられ、こちらをプレゼントさせて頂きました～＾＾

キャラメルのムースで作ったバースデーデザートです！

彼氏とお二人で仲むつまじく召し上がっていましたよ＾＾

彼氏の前でとっても可愛らしい彼女でした＾＾

これからもお幸せに！

本日の合言葉　　駅前留学！

セージ！

昨夜の閉店後、かたずけをしていると扉を叩く方が・・・・。

なんとキャプテン のご夫妻が・・・・・・。

友人の方からセージとイタリアンパセリを沢山頂いたからと言って、お疲れのところをわざわざ持ってきてくださいました。

買うとなると結構高いハーブ、とっても嬉しく、ありがたい頂き物です＾＾

どうもありがとうございましたぁ！

早速、今日のご予約の方の肉料理に使わせていただきますね＾＾

セージとは、シソ科のハーブで主に肉料理に使われます。

特に豚肉との相性は抜群で、ソーセージの語源になったという説もあるほどです。

ちょっと変った使い方では、殺菌成分や消臭成分などが含まれていることから、歯磨き粉やマウスウォッシュなどに使われています。

話は変りますが、今日は朝から雨模様。週末と重なって魚の相場も荒れ模様・・・。

魚によっては高価なものもあり、ただ同然に安いものもありでした・・・。

そんな中で仕入れたものは、真鯛、ヒラソ、アジ、金目鯛、ヒラメ、タコなど。

お刺身やカルパッチョ、香草焼き、ワイン蒸し・・・・色々出来そうで面白そうでしょ＾＾

なんでもこい！って感じでお待ちしております！

さて今日のご予約のお客様の中に、お誕生日の女性がいらっしゃいます。

ということで・・・・・

/本日の合言葉 ハッピーバースデー！

もったいないけど・・・・！

今日６月１日！水無月です。

早いもので今年ももう半分過ぎましたね＾＾

学生達の服装も夏模様です。

夏といえばビールが美味しい季節！

僕の店のビールサーバーは泡専用の注ぎ口があって、ものすごくキメ細やかな泡が出るんですよ＾＾

サーバーをいい状態で保つために毎日洗浄は欠かせません。

もったいないと言うのは、洗浄の際にサーバー内のホースの中にジョッキ１杯分のビールが残っているんですが、

それを捨てることになるんですよねぇ・・・。

以前は飲んでましたが、今では代わりに運転してくれる人が居ないので、泣く泣く捨てています。

これもビールを美味しく飲んで貰う為には仕方の無いことと思って我慢我慢！

時には皆さんワインばっかりの飲まれてて、ビールが１，２杯しか出ない日でもそれをしないといけない日なんかは、とってもブルーになります。

今日はチョット裏話になりましたが、そんな思いで毎日やってます！ということで・・・・。

本日の合言葉　捨て駒は大事！

塩ラーメン！

隠しメニューであった白湯（パイタン）ラーメンが、今ではお奨めメニューに載ってしまいましたが、

今夜の賄いでは塩ラーメンを作ってみました・・・。

鶏がらスープをベースに最進の塩で・・・・

麺がとんこつ用なので、もうひとつスープが絡みづらかったが、まずまずの出来！

ああぁ～こんなの載せたらまた注文が入るのかも・・・・。

裏メニューが表に・・・・しかもラーメン。

いったい何屋さんになっていくのだろうか・・・・。

しかし、旨いもんは旨い！まぁいっか！（爆）

本日の合言葉　そんなん出来ますのん？