たまげなす２００７初入荷！
今年もやってまいりましたぁ！
萩のたまげなす
真っ直ぐ伸びていて物は最高です！
とりあえず、昨年と同じ料理で提供したいと思っています。
因みに 昨年の料理 ←クリック
さて今夜から約２年ぶりの大阪へ出発予定です。今回は車での移動・・・・。
山陽道～第二神明～３号神戸線～５号湾岸線で大阪に入る予定です。
遅ればせながらのゴールデンウィーク！楽しんできます。
そして月曜の夜は‘まれすけ‘とトゥマッチで宴会予定！楽しみです＾＾
本日の合言葉
真夜中のドライブ！
鍋カレー！
今夜の賄いは、鍋カレーです！
具材は海老と余り野菜・・・。
ここへ、ご飯を投入！
後は混ぜるだけ・・・。
これで出来上がり！
勿論、お皿に移さず食べるから、‘鍋カレーです！＾＾
自宅でカレーを作った場合、最後１人前位の量の場合はこの方法でやると、
鍋の淵などに付いたカレーも綺麗に全部取れるので効率的なんです＾＾
食べている様はとってもワイルドですよ＾＾
ひょっとして皆さんもこの方法・・・やっているんでしょうか？
本日の合言葉 おじさまも 生まれた時は 王子様！
下関産 垢田（あかだ）トマト！
今の時期で一番甘みのある県内産フルーツトマト・・・・。
県内で出回っている同じ垢田トマトの中でも、
これは下関市場限定の特注品なんですよ＾＾
松島青果の専務さんが特別に扱っている商品だそうです。。。
何も手を加える事無くそのまま食したい逸品です！
塩を少し振ると、甘みが強調されてより甘く感じますよ＾＾
一度お試しされてみてはいかがでしょうか？＾＾
本日の合言葉垢田の浜で‘武豊‘見たよ＾＾
心得？
毎日仕事をする上で、大事な準備のひとつ・・・・。
ナイフを研いでいるところです。（わかりにくいかもしれませんが＾＾）
このナイフが切れるか切れないかで、料理の味も変ってきます・・・。
毎日研いでいると、数回シャカシャカっとしただけで、切れ味が戻ります。
こうやって歯が立っているかどうか指で触ってみるんですが、まるでカミソリの様です＾＾（切れすぎ＾＾）
切れるナイフと切れないナイフでは味が違ってくる・・・どういう所が違うかというと、
例えば、お刺身をきる場合、切り口が変ってきます。
スッと切れるナイフで切れば、切り口が滑らかで舌触りがいい！
切れないナイフではその逆・・・。
他では網焼きにした皮付きの鶏肉を切り分ける時、パリッとなった皮を崩さずに切れます。
野菜などもそうです。
皆さんも経験があると思いますが、
玉葱の微塵切りをした時に、涙ボロボロになったことありませんか？＾＾
あれは、切れ味の悪いナイフでやっているからなんです。（知ってるってか？＾＾）
玉葱の繊維を潰して切るので、汁の飛沫が涙を誘うんです。
切れるナイフで切れば、涙は出ませんよ＾＾。
それと、切り方も重要なんですが・・・・。上から下へ押しつぶすようにザクっと切ったら駄目です！
スッと軽く引くか、押すように切るのです。
例えばアボカドを切る場合、前に押すように切らないと種が飛び出てしまいます。
野菜をむく時なども同じで、かぶらを剥く時・・・
リンゴを剥く時なども・・・・。
手首をうまく使って滑らすように剥くと綺麗な切り口になります。
リンゴなんか真ん丸でしょ＾＾
切れないナイフでやると、実を余分に剥いてしまったり形が悪くなったりします。
このように、仕事を円滑にする上でナイフの切れ味が、仕事の切れ味にも繋がるのです。
さて、皆さんの家の包丁は切れてますか？
本日の合言葉 切れてないっすよっ！
洋風イカ焼売（シューマイ）！
今、甲イカがとても安い時期で、大量に入荷したのでこんなものを作ってみました・・・。
イカを下処理した後フードプロセッサー（ネロさん購入予定？）で、すり身にします。
卵白、生クリーム、塩、コショウ、カイエンペッパー（唐辛子）、白ワインを足して・・・
更に攪拌して・・・
出来たものがこちら・・・
ここに、筍とキャベツの微塵切りを加え混ぜ込みます。
後はシューマイの皮に包んで蒸すか茹でます。
今回は茹でたもので、ソースはブールブラン（バターソース）海老とトマト入り・・・。
一度試してみてはイカがでしょうか？（爆）
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ところで昨日、開店記念日にお届け物が・・・・・。
神戸の親友 まれすけ さんよりお花が届きましたぁ！
相変わらず粋なことをしてくれます＾＾
その他、沢山の方からのお祝いメッセージもいただきまして、
本当に感謝感激！
また来年のこの日を楽しみに、日々努力を重ねることを誓ったのでありました・・・。
本日の合言葉 年内には来てね
開店記念日！
今日５月１４日は開店記念日！まる４年です。
定休日にあたるので、予約があれば開けようと思っていましたが、無いようなので、お休みにして、自分にご褒美！ということで、お店でお祝いをしようと思います。
ワインでも飲みながら食事しよう！
商品サンプルでもらったワインです＾＾イタリアの‘キャンティー‘
お祝いなのに貰いもんかいっ！！（爆）。
ところで、昨日またまた万馬券という結果・・・・
僕の予想は見事に外れていましたが、
競馬仲間のＷ月さんがアサヒライジング軸の馬連８点流しで見事に的中！馬連￥３０７４０
展開予想が見事に嵌った形で、自身のＧ１連敗脱出！本当におめでとうございます！
また来週もがんばろ！
第２回ヴィクトリアマイル（G1）！
今回色々悩んだ結果の予想です。
何を悩んだかと言うと・・・
カワカミプリンセスをどう考えるかという事。
確かにこのメンバーでは抜けている馬！しかし、不安点は２つ！
騎手が、武 幸四郎という事と、久々の出走で、初の１６００ｍのレースという事。
後は買い方ですが、
一番シックリ来る買い方として、
カワカミプリンセスとディアデラノビア２頭の３連複総流し。。。１６点買い！
これは当てに行った買い方です＾＾
遊びで３連単を買うなら・・・・
１着・・・ディアデラノビア、カワカミプリンセス、
２着・・・コスモマーベラス、アドマイヤキッス、デアリングハート、ジョリーダンス
３着・・・ディアデラノビア、フサイチパンドラ、アグネスラズベリ、デアリングハート
以上２６点買い！
カワカミが飛んだら結構高配当になると思います・・・。
今週初めは、馬連で買おうと思っていた時点の予想は、カワカミプリンセス流し・・・。
相手は、ディアデラノビア、ジョリーダンス、デアリングハート、コスモマーベラス！
しかし、週が進むに連れ、これは、ボックス買いの方がおいしい馬券になりそうかも？と思って・・・・。
スイープトウショウは東京コースではいらないと思い、迷わず消し！
来たらごめんなさい！ということで・・・・・。
さてどうなりますやら・・・。
本日の合言葉 サンデー宇部！
ココアのシフォンケーキ！
昨日、ご予約のお客様の要望が有り、友人の結婚のお祝いで、
サプライズケーキを作って欲しいと・・・・。
ー材料ー（１８ｃｍ×２台）
卵黄 １２０g（M６ヶ）
グラニュー糖１ ６７ｇ
水 １１２ｃｃ
卵白 ２４０g（M7ヶ）
グラニュー糖２ １２０ｇ
ベーキングパウダー ７ｇ
小麦粉 １１０g
ココア ２８ｇ
サラダ油 ７５ｇ
ー作り方ー
１．小麦粉、ベーキングパウダー、ココアをふるいにかけておきます。
２．卵黄にグラニュー糖１を加え白っぽくなるまでかき混ぜ、湯煎で泡立て、水を加えて更に立てる。
卵に火が入り、固まったら、湯煎からはずしておきます。
３．卵白を泡立て、ある程度立ってきたら、グラニュー糖２を３回位に分けて更に立てる。
角が出るくらいになったらOKです。
４．先程の２の卵黄に３の卵白を少し加え、なじませたら、それを３の卵白に戻し
、ざっくり混ぜ、全部混ざらないうちに１の小麦粉を加え、サラダ油を加えて混ぜます。
５．後は型に流し入れ、１８０℃のオーブンで約１時間焼きます。
ご予約の方の仕上がったケーキの画像は控えさせていただいて、
代わりにデザートの時の画像です。
簡単なので、皆さんお家でもいかがですか？＾＾
本日の合言葉 明日はまた競馬予想ブログ？
キャンペーンスタート！
本日５月１１～２０まで４周年記念キャンペーンを開催いたします。
詳しくは本日のサンデー宇部の記事 をご覧頂けたらと思います。
お得な情報も載ってますよ＾＾
今回取り上げたのは、フォアグラ！
●フォアグラステーキ
●フォアグラのフラン（卵豆腐のような感じ）
●フォアグラオムレツ
●フォアグラ丼
通常￥１５００→￥７５０
なんと半額に！
よく耳にはするが、食べたことが無い！
と、おっしゃる方にはいい機会ですので、是非お試し頂けたらと思います。
ところで、今日から再開の宇部港朝市（５時より）・・・・寝坊して行けませんでしたぁ＞＜；
仕方なく床波へ・・・・
そこで、以前から僕のお店にお客様として来て頂いている、
某仕出し屋さんの若大将に偶然会うことが出来ました＾＾
早朝よりお疲れ様です！自分もですが・・・・＾＾；
そして、今朝は黒鯛（チヌ）が大漁だったようで、比較的相場が安かったようです。
競りにかかっている時点ではまだ生きているんですよ＾＾
買った後は直ぐに〆て血抜きしてから持ち帰ります。
その後腹を出すのですが、エラの部分から全部取っておくと臭みが出ずに保存できますよ＾＾。
もう一つサザエも仕入れましたよ＾＾
今夜のご予約の方にお出しする予定です。
本日はバタバタ！仕込みに追われてます。
では、これにて・・・・。
本日の合言葉 春の交通安全週間！