休日返上！
ゴールデンウィーク、皆さんはいかがお過ごしなんでしょうか？
お出かけの際は事故などに気をつけて下さいね＾＾
さて、今日は月曜日ですが、僕は休日返上！でお店を開けますので、
気が向けばお越しくださいね＾＾
本日のお勧め料理は・・・・
平目と海老のバーニャカウダ仕立て！￥１３８０
平目、海老、トマト、パプリカ、ナスなどを、
オリーブオイルにニンニク、アンチョビを加えた中で火を通して召し上がっていただきます。
本来はオイルフォンデューのように、漬けながら食べるのですが、
油が飛び散ったり、火傷したりしたら大変なので、
最初ッから全部入れて火を通した状態で提供しています。
残ったオイルは添え付けのパンを漬けながら最後まで召し上がっていただけますよ＾＾
バーニャカウダとは、俗に‘温かいお風呂‘と言う意味といわれていますが、
しかし、本来の意味からすると、‘温かいソース‘というのが、正しいようです。
それでは、今日も頑張ります！
本日の合言葉
スペシャルウィーク！
正解は・・・・
こちらなんですが。。。。
昨日からの続きの画像より・・・・
ここまで見てもまだ何だかわかり難いという方に・・・・
答えは・・・・ぎゅうたん でしたぁ！
塩コショウをして、網で炙ってあります。
厚みは３～４ｃｍあると思います＾＾
●厚切り牛タンの炙り焼き（１５０ｇ） ￥１７８０で提供しております。（完成品の写真は撮れませんでした＞＜）
話は変りますが・・・・
本日の床波漁港は連休前ということもあり、魚の相場が高騰・・・・
といっても、仕入れない訳にも行かず・・・・
左から・・・アジ、ハマチ、タラです。
そして、ハマチの切り身が少し残ったので、
本日の賄いは、ハマチ丼！
刻み山葵とネギをのせて・・・・
ま・い・う～！
ところで、今日は昔で言う天皇誕生日です！
昭和天皇崩御の後、みどりの日となりましたが、
今年から昭和の日と改定されました。
このことをヒントに、今日 京都競馬場で行われる天皇賞を予想してみたいと思います。
当たるといいのですが・・・・＾＾
本日の合言葉 昭和の日の天皇賞・春
竜峡梅酒！
ブランデー仕込み 竜峡梅酒
厳選した信州産竜峡小梅を使用し、ブランデーで丹念に仕込み、
じっくりと熟成させた梅酒です。
原料のブランデーは３年以上熟成させたものを使用！
竜峡小梅の爽やかな果実香と酸味、
そしてブランデーの醸し出すフルーティーな風味をミックスした、
優雅な香りとまろやかな味わいが特徴の梅酒です。
最近の寝酒に・・・・ロックで頂いています。
原材料/梅実・ブランデー・糖類・蜂蜜
度数/１４％
容量７２０ml
\１８００
製造者 本坊酒造（株）信州工場
おすすめです！
ご自分で梅酒を漬けるという方！ホワイトリカーではなく、
是非ブランデーで漬けてみられてはどうでしょうか？
本日の合言葉 マッタリとした～う～め～しゅ～♪（唄ってください 爆！）
数字の並び！
最近よく自分のカウンターでこんな数字の並びに出くわします。
自分で踏んだキリ番
などなど・・・・
何となく綺麗な並びです。
そういえば最近、特に携帯電話の番号が憶えきれなくて・・・・（最初ッから覚える気無し？）
昔は数字の並びを言葉に置き換えて憶えたものですが、
どうも携帯のは長ったらしくって置き換えるのすら面倒。
因みに自分の店の電話番号を選ぶ時に、何個か提示されたんですが、
その中で、ゴロが良かったのが今の番号です。
３５－５５１７ サイコーココイイナで憶えてください！なんちゃって＾＾
知り合いの車のナンバーもゴロで憶えます。
色と車種、ナンバー、この癖をつけておくと、いざって言う時（ひき逃げ、当て逃げなど）に役立つと思い、
昔からそうやって憶えるようにしています。未だにそんな場面はありませんが・・・＾＾；
綺麗な数字の並び。。。。というと、
麻雀にも綺麗な手役がありますね＾＾
その中でも最も難しいとされるのが、
九連宝燈（ちゅうれんぽうとう） １１１２３４５６７８９９９
綺麗な並びでしょ＾＾
（因みに今までに２回あがった事がありますが、まだ生きてます）
ボケ防止に皆さんもいかがでしょうか？
本日の合言葉 出目徳（でめとく）
Frasca （フラスカ）！
最近は、なかなか外食もままならなかったのですが、
昨夜は後輩シェフの営むイタリア料理店 Frasca （フラスカ）に行って参りましたぁ！
お店の詳細は こちらのホームページより どうぞ！
あれこれ言うのも何なので、料理はお任せしてみました・・・・。
まずは前菜の盛り合わせ。
炙ったハマチのマリネに、
ホタテとアサリの剥き身サラダ添え＆カマンベールとゴルゴンゾーラ
海老のガーリックオイル焼き！
パプリカ風味で熱々！
海老もプリプリで、付いてくるガーリックトーストにソースを漬けながらいただきます。
次のハマグリのスパゲティーは写真がボケボケで掲載不可能・・・・
パスタ麺はローマ法王庁御用達の「ジュゼッペコッコ」を使用！との事。
そして最後の料理 シェフ自慢のパエリア
手長海老が贅沢に使用された逸品！
米も魚介から出るスープをしっかりと吸いとって、
少し芯が残ったベストの状態で、鍋の淵のおこげも最高でしたぁ！
ご馳走様でした！また寄ります。
本日の合言葉 フランスか？
イトヨリのメダイヨン、ブールブランソース！
本日のコース料理の中の一品。
イトヨリのメダイヨン、ブールブランソースです。
イトヨリの切り身を丸くまとめて、
ベーコンで巻き塩コショウをして粉をまぶし、オリーブオイルでソテーします。
両面キツネ色に焼けたら、オーブンに入れて中まで火を通します。
その間に、ソースを作ります。
白ワインビネガーを鍋で半分量になるまで煮詰め、そこにバターを入れて溶かします。
ソースの中の具はゆで卵とトマトのコンカッセです。
焼きあがればお皿に盛り付け、ソースをかけ、
椎茸の素揚げとアサツキ、セルフィーユを飾って出来上がりです。
メダイヨンとは、円形状のメダル。ブールブランとは、白バターソースのことです。
コンカッセとは、さいの目状に粗く切ったものを言います。
フランス料理の料理名はカッコいいけど、専門用語なので、
どんな料理なのか、イマイチイメージが沸かないでしょ？
しかし、それも楽しみ方の一つです＾＾
例えば、この料理をわかりやすく全て日本語に変えて表記すれば、
イトヨリの円形状のメダル仕立て、白ワイン酢とバターを合わせたタレ！みたいな
なんとも滑稽な感じになりますね＾＾
僕のお店でも、色々聞き倒すお客様がいらっしゃいますが、
○○ってなんですか？とか、でどんな味ですか？など・・・それを詳しく説明していますが、はぁ～そうなんですか～。
味を言葉で表現するのは結構難しいもので、それなりに説明はしますが、
何処まで伝わっているのか・・・・結局それ以上は聞きづらいのか、聞いてもわからないのか、それで終ってしまいます。
結局注文されずに終ることもあります・・・・。
好き嫌いがなければ、お店を信じて全て任せてみるのも面白いかもしれませよ＾＾
本日の合言葉 百聞は一見にしかず！
宇部港休漁！
昨日をもって、５/１０まで休漁になりました。
これは、毎年定例の事で５/１１より今度は早朝５時より店開きとなります。
昨日は平目、真タコなどを仕入れました・・・。
そして、こいつら・・・
おこぜ達・・・少し変り種もおりますが。
それと、昨日のコースのデザートはバナナのパイ包み焼きでした。
まず、バナナを２つにカットして、粉砂糖、レモン汁、グランマニエでマリネしておきます。
それを、板状のジェノワーズで包み、更にパイ生地で包んで、玉子の黄身を塗ります。
２００℃のオーブンで約３０分で焼きあがります。
お家でも出来そうかな？
パイの上に杏のジャムを塗れば更に美味しくなりますよ＾＾
本日の合言葉 髪の毛がカレー臭い