バレンタインチョコ！
昨夜はバレンタインデー！
あるお客様より頂きました。
チョコレートも嬉しかったのですが、それよりも貴重なご指摘＆アドバイスを頂戴した事が
何より嬉しかったです。
有難うございました<(_ _)>
そして、こちらはアルバイトの女の子から頂きました。（男からだったら怖いか＾＾）
手作りだそうです＾＾。どうもありがと＾＾
そして勿論・・・娘からも貰いました。
スーパーで買って来たガーナです。実際には買える訳もなく、ただ手渡されただけなんですけど（爆）
でもうれしい。
その昔、学生時代には『お前いくつ貰った？』などと、友達同士で競い合った事を思い出します。
その頃は、義理チョコなんていう物はなく、全て本気チョコだったような・・・・。
さて、ここに来られる男性陣はいくつ貰ったのでしょうか？＾＾
女性の方・・・バレンタインデーの思い出などありましたら是非お聞かせ下さい。
本日の合言葉
今年は４っつ！勿論、義理で。
中華風オムライス！
オムライスと言えば、デミグラスソース。
しかし今日のオムライスは、どちらかと言うと中華料理の天津飯に近いものです＾＾
●シャンタンを使ってスープベースを作ります。
●生姜とニンニクの微塵切りを入れしばらく煮立てます。
●別鍋にタケノコを細切りにしたものを入れ、先程のスープを漉し入れます。
●キノコ、クリームコーン、ズワイガニのほぐし身を入れ、コーンスターチでとろみをつけます。
●ご飯に玉ねぎとニンジンの微塵切りを加えてバターライスを作ります。
●玉子２個でオムライスを作ります。
●先程のソースをかければ完成です。
味はまさしく天津飯のようです（笑）。
あの王将では天津飯が一番人気のメニューだとか・・・・
なつかしい味です。
本日の合言葉バレンタインデー！
水ダコ！
水ダコです！
水ダコにしてはそれほど大きなものではありませんが、
それでもこの足１ｍ以上あります＾＾
皮をむいて、中の芯だけにします。
沸騰したお湯に塩を入れ、芯はしゃぶしゃぶっと洗う程度で直ぐに氷水に取ります。
皮は１～２分茹でた後、やはりこれも氷水に取ります。
生のままだと薄く切りにくい為です＾＾
皮から吸盤を外しておきます。
足は極力薄く、削ぎ切りにして、吸盤は大きなものは半分に切っておきます。
そのまま食べてのどの奥に吸い付いたら取れませんからね＾＾（引っ付かないか＾＾）
写真は白ネギの刻んだものに、胡麻油と塩をしたものを添えていますが、
わさび醤油や、ぽん酢・・・・
カルパッチョ風にレモンと塩を振りかけても美味しいですよ＾＾
お好みのもので提供いたします。気軽にお申し付け下さい<(_ _)>
本日の合言葉 命名・・・タコの八郎！
ロービーフ！
修行時代の店の看板メニュー
ロービーフ
ぽん酢におろしニンニクを入れたものに浸けて食べます。
刺身で食べていただけるお肉が入荷しましたので、メニューに載せてみました。
作り方はシンプルで、まず肉叩きで薄く延ばします。
そこへこの野菜の千切りをのせて巻き込むだけ。
実はこの野菜がこの料理のポイントになっています。
これを４等分８切れに切り分けお皿に盛り付けます。
この料理はある先輩のつまみ食いから始まったもの・・・
忙しい日は自分達の食事もろくに食べられずに料理をしていることが多く、
目の前にあった肉に、その横にあった野菜をちょちょっと巻いてぽん酢をつけて食べた所、
非常に旨かったらしく、以来ちょくちょく食べていたらしい・・・・
ある日料理長に現場を目撃されて注意を受けた際に、
ちょっと食べてみてくださいと料理長に・・・・・
旨いなぁ＾＾と料理長。
それからメニューに載せたところ、大人気に・・・・。
試行錯誤して作った複雑なものよりも、
シンプルな味のほうが万人には受けたりするものですね＾＾
本日の合言葉 この野菜の正体は？
真白エンドリ！
昨夜はとても忙しく、賄い作るのもおっくうになり、
ソシエにも時々来てくださる方達のお店に食事がてら行って参りましたぁ！
真白エンドリ 葵音の姉妹店です！
朝方５時まで開いているので、夜中にお腹がすいた方は是非どうぞ！
お奨めはこちら・・・タコライス！
洋風のピビンバみたいなものです。
スタッフも気さくな方達でイケメン揃い！
時間を忘れてゆっくり出来る空間です。
本日の合言葉彼女は４代目！
ビーフディアブル！
前田さん（小野）の弟さん（西岐波）が生産された牛のイチボ肉。
手前の部分は少々固く、煮込みなどにした方が良いと思い、
今回はボイルしました。
冷めたら筋に沿ってスライスして、
更に拍子切りにし、ソースディアブルで和えます。
因みにソースディアブルのディアブルとは悪魔風。
つまり ピリリと辛いソースという意味です。
オリーブオイル、レモン汁、白ネギ、トマト（タネを除いたもの）、
パセリ、フォンド・ボー、塩コショウ、ハバネロの粉で作りました。
ちょっと贅沢な冷菜。
ワインにあわせると最高です！
如何でしょうか？
本日の合言葉 （２/９）今日は肉の日？
ふきのとう
春を告げる山菜・・・
カミサンの実家の庭に一杯出てきてます。
やはり、てんぷらが一番美味しい＾＾
昨日はとてもいい天気だったので、娘を連れて近所の公園へ・・・・
誰もいない小さな公園・・・・貸切状態。
ブランコに滑り台、ジャングルジム。。。。
外で遊ぶのが大好きなようで、帰ろうとすると泣き出します。
自分ではこげないくせに、手を出すな！とばかりに手を払いのけます。
この後、実家に行ってふきのとうを一緒に採って来ました。
片言であったっ！あったっ！と言っては雑草を採ってくれてました（爆）。
実家には他にこんなものがあります。
むしろの向こう側には・・・
シイタケ・・・・
自家栽培してます＾＾
もうすぐ春ですね＾＾
本日の合言葉 キャンディーズか！
アジの香草焼き！
アジ・・・・最近相場が上がり、結構高級魚。
勿論、活けの時。
刺身で食べれ無くなれば、安くなります。
ハーブと一緒に焼くのは魚の臭みを消す為？
と思われがちですが、それだけではありません。
新鮮な魚をハーブと一緒に焼くことで風味を増し、
より美味しく召し上がって頂く為です。
アジの香草焼き バルサミコ添え
本日一押しです。
本日の合言葉 アジわって食べよう
パイナップル！
パーティなどで、必ずフルーツの盛り合わせの中に入っているパイナップル・・・・
飾り切りにしやすいのもあり、フレッシュのパイナップルは結構旨いです！
まず二つ割にします。
芯の中心から斜めにナイフを入れ４分の１カットして、
芯を取り除き皮を取り除きます。
薄くスライスして塩を振りかけておきます。
これがパイナップルを美味しくする隠し技です！
今日はプロシュット・ディ・パルマを巻いてブラックペッパーをふりかけてみました＾＾
生ハムとメロンより数段上を行っていると思います＾＾
パイナップルだけを食べる時は大きく切って塩を振って食べてください。
本日の合言葉缶詰しか知らない！
アルカリイオン水！
店には浄水器をつけています。
アルカリイオン水や酸性水などを作ることが出来ます。
アルカリイオン水を使ってコーヒーをたてると通常よりコーヒ豆が少なくて済みます。
レタスなどの野菜をイオン水に漬け、水きりしておくと、なかなか赤く変色しません。
酸性水はまな板を洗う時や、てんぷらの生地を作るときに使います。
てんぷらがサクッと揚がるんですよ＾＾
他にも色んな使い方があるとは思いますが、それくらいしかやっていません・・・。
ご存知の方！教えて頂けると嬉しいなぁ～（笑）
本日の合言葉イオンで売ってる水もイオン水？