とうとう。。。
自宅のＴＶが壊れました・・・・。
２０年以上お世話になりました。
いざ壊れてみるとただのガラクタ。やたらデカくて重いので、置き場に困っています。
明日新しいＴＶを買いに行こうと思います。
本日の合言葉
在庫処分！
菜の花！
菜の花畑に 入日薄れ
見わたす山の端(は)
霞(かすみ)ふかし
春風そよ吹く 空を見れば
夕日かかりて 匂い淡し
懐かしい、学校唱歌にも出てくる菜の花
本日のお奨め！
【たっぷり魚介と菜の花のスパゲティー】
あさり、エビ、タコ、ミル貝、パーナ貝、菜の花が入っています。
唐辛子とガーリックが効いた、塩味のスパゲティーです。
如何でしょうか・・・・。
本日の合言葉 朧月夜（おぼろづきよ）！
牡蠣のスフレ ソースポワブロンルージュ！
先日、あるお客様のコースの中の一品。
牡蠣のスフレ ソースポワブロンルージュ
●まず、カキの剥き身をバターでソテーした後、
塩コショウして、白ワインをふりかけたものを、
あらかじめ内側にバターを塗ったココットに入れます。
※この時余った煮汁は取っておく・・・・。
●ベシャメルソースを作り、先程の煮汁を加えます。
ソースの仕上がり具合は、グラタンの時くらいの固さでいいと思います。
●ボウルに卵白を入れ、メレンゲを作ります。
先がピンと立つくらいまでしっかり立てましょう・・・。
出来たら先程のベシャメルソースと合わせ、卵黄を加えたのち、ココットに流し込みます。
バットにのせて、２００℃のオーブンで２５～３０分で焼き上がります。
●その間にソースを作ります・・・・。
鍋に白ワインビネガー（無ければ、白ワインと酢を同量で）を入れて火にかけ、
半分量くらいになるまで煮詰め、赤ピーマンのピューレを加え、
塩コショウをしてから火から外し、バターを入れ、余熱で溶かします。
２０分過ぎから時々オーブンの中の状態を見ながら引き続き焼きます。
写真右のように、真っ直ぐ上に盛り上がった状態がベストです。
オーブンから取り出した後は直ぐにしぼんでしまうので、
急いでお客様の元へ運びます。
ふわふわした食感と牡蠣の濃厚な味わいがマッチした逸品！
そのままでも十分美味しいと思いますが、ソースを付けて食べるのもまた違った味わいです＾＾
食べてみたいと思われる方はあらかじめ電話でご予約下さい。
ご相談に応じます＾＾。←作らんのかぁ！（笑）
本日の合言葉スフレは‘膨らませた‘と言う意味！
れんちょう！（３枚下ろし編）
昨日に続いて、今日は３枚下ろしの技法。
●目が付いていた方を上にして、ヒレと身の境目にすぅ～っとナイフの先で切れ目を入れます。
（最初に反対側の方に切れ目を入れておくと、後が綺麗に離せます）
●次はもうチョット深めに刃先を入れ、
背骨に沿って手前に引くように身を削ぎます。
出来るだけ骨に身を残さないようにして下さい。←実はこれが一番難しい（笑）
●脊椎まで来たら、そのまま一気に反対側の身も削ぎます。
（反対側に切れ目を入れた事がここで生きてきます）
●裏返して、同様に下ろします。
●このようになれば、完璧な３枚下ろしです。
しかし、あまりにも小さなれんちょうだと、３枚に下ろすのは難しいと思います。
ある程度厚みのあるもので、挑戦してみて下さい＾＾。
因みに・・・・こんな料理が出来ますよ
本日の合言葉３枚下ろし・・・身は何枚？
れんちょう！（下処理編）
この時期、宇部港では良く見かける魚・・・・
この辺りでは、れんちょう と呼ばれています。
正しくは赤舌平目といいます。
可愛らしい顔立ちをしているでしょ＾＾見るたびにヘンな顔だなぁと思っています＾＾
今日は下処理の方法をご紹介します。
●ヌルヌルとすべるので、指先に塩をつけて皮を剥いで行きます。
●身に添って、手前に引くように剥ぎます。途中で皮が千切れやすいので注意しましょう。
●要領をつかむと綺麗に手早く出来るようになります＾＾
●裏面も同様にして剥きます。
●次に頭と内臓を取り除きます。
左手で持ち、親指を指している所から、右手の親指をねじ込むようにして引きちぎります。
●このように二つになればＯＫです。
後は、鱗などが残っているので、よく洗います。
以上ここまでが下処理です。
明日は、３枚おろしの方法をご紹介いたします。
本日は１１名様のコース料理のご予約があり、後４名様分のお席しか空いておりません。
来店予定のあるお客様は、是非あらかじめ電話で状況を確認されてください。
本日の合言葉 一日遅れのひな祭り！
たいらぎ（貝柱）！
タイラギの貝柱！宇部港でゲットしてきました＾＾
しかし、こんなにデカイ貝柱を見るのは初めてかも？って言うくらいデカイです。
右下のが普通サイズ・・・これも結構デカイのにもかかわらず、更にその２倍はあります＾＾
半分に切ってスライスしてもまだ皿におさまりが悪いほど・・・＾＾
貝ヒモは、塩でよくもみ洗いして、サッと塩茹でしてからマリネしました。
貝柱と言ったらやはり、ホタテではなくタイラギが旨い！
コリコリした食感に独特の風味。。。もう最高！
因みに、プライベートでは正月にしか食べれません（爆）。
本日の合言葉 高級食材！
わさびソース！
刻みわさびにこちらのオリーブオイル を混ぜるだけの、
簡単なソースです！
水ダコのカルパッチョに添えています。
アッサリしていて、ピリリときます＾＾
最初の一品にいかがでしょうか？
本日の合言葉 鼻が通るよ＾＾
ミディートマト！
エコファーマーが作ったミディートマト！
高価なフルーツトマトにはちょっと手が出ない方にお奨め！
今の時期にしては、結構甘みがあって、歯ごたえも抜群です！
７つくらい入っていて￥１９６とお手頃。
色々使えて便利なトマトですよ＾＾
一度試されては如何でしょうか？
本日の合言葉４年に一回！２/２９
双子！
昨日、オムレツのオーダーがあり、卵をボウルに割った所、
３個目の玉子が・・・・
双子でした（笑）
以前は度々見かけましたが、最近では殆ど観られなくなりました。
なつかしかったのでちょっと撮ってみました＾＾
そういえば、子供の頃、一卵性または二卵性双生児の事を、
どんなソーセージなんだろう？と、マジで考えてたことがありました（爆）。
本日の合言葉 先に生まれたほうが弟？