牡蠣のスフレ ソースポワブロンルージュ！

先日、あるお客様のコースの中の一品。

牡蠣のスフレ　ソースポワブロンルージュ

●まず、カキの剥き身をバターでソテーした後、

塩コショウして、白ワインをふりかけたものを、

あらかじめ内側にバターを塗ったココットに入れます。

※この時余った煮汁は取っておく・・・・。

●ベシャメルソースを作り、先程の煮汁を加えます。

ソースの仕上がり具合は、グラタンの時くらいの固さでいいと思います。

●ボウルに卵白を入れ、メレンゲを作ります。

先がピンと立つくらいまでしっかり立てましょう・・・。

出来たら先程のベシャメルソースと合わせ、卵黄を加えたのち、ココットに流し込みます。

バットにのせて、２００℃のオーブンで２５～３０分で焼き上がります。

●その間にソースを作ります・・・・。

鍋に白ワインビネガー（無ければ、白ワインと酢を同量で）を入れて火にかけ、

半分量くらいになるまで煮詰め、赤ピーマンのピューレを加え、

塩コショウをしてから火から外し、バターを入れ、余熱で溶かします。

２０分過ぎから時々オーブンの中の状態を見ながら引き続き焼きます。

写真右のように、真っ直ぐ上に盛り上がった状態がベストです。

オーブンから取り出した後は直ぐにしぼんでしまうので、

急いでお客様の元へ運びます。
ふわふわした食感と牡蠣の濃厚な味わいがマッチした逸品！

そのままでも十分美味しいと思いますが、ソースを付けて食べるのもまた違った味わいです＾＾

食べてみたいと思われる方はあらかじめ電話でご予約下さい。

ご相談に応じます＾＾。←作らんのかぁ！（笑）

本日の合言葉スフレは‘膨らませた‘と言う意味！