れんちょう！（３枚下ろし編）

昨日に続いて、今日は３枚下ろしの技法。

●目が付いていた方を上にして、ヒレと身の境目にすぅ～っとナイフの先で切れ目を入れます。

（最初に反対側の方に切れ目を入れておくと、後が綺麗に離せます）

●次はもうチョット深めに刃先を入れ、

背骨に沿って手前に引くように身を削ぎます。

出来るだけ骨に身を残さないようにして下さい。←実はこれが一番難しい（笑）

●脊椎まで来たら、そのまま一気に反対側の身も削ぎます。

（反対側に切れ目を入れた事がここで生きてきます）

●裏返して、同様に下ろします。

●このようになれば、完璧な３枚下ろしです。

しかし、あまりにも小さなれんちょうだと、３枚に下ろすのは難しいと思います。
ある程度厚みのあるもので、挑戦してみて下さい＾＾。

因みに・・・・こんな料理が出来ますよ

本日の合言葉３枚下ろし・・・身は何枚？