マカロンの呪いが解けたか！？
えぇ、まだやってますよ。
性懲りもなく作ってますよ。
友人宅へ遊びに行ったので、手土産に作りました。
ゆずとチョコの二種類。
今まで作った中では、一番いい出来だったな。
これをいつも作れたらいいのだけど。。。
ゆずはゆずのまんま というのを使いました。
小さく刻んでバタークリームに混ぜただけなんだけど、
なかなかこいつはうまかった！
好みの問題だと思うのだけど、私はマカロンには少し酸味のある
クリームやジャムが合うと思うんだよね。
ゆずはかなーり私の中でヒットでした。
しかしさー、いつになったらさー、マカロンを本当に安定して作れるように
なるんだろ。
マカロンの呪い
一応の成功をみたマカロン。
しかしまだ呪縛から逃れられないようです。
どうしてもどうしてもどうしても。
作りたくなってしまう。
つまり、成功したとは言え、自分が納得してないんだろうなぁ。
そしてまた違う配合に手を出し。
配合を変えるとまた焼き方も変えなければならず。
いつまでたっても、本当に納得するのが出来ません。
はたしていつになる事やら・・・。
今回作ったのは、卵白が多め、卵白に入れる砂糖も前より多めです。
すると焼き色がつきやすくなってしまいましたが、食感が前よりよかった。
気持ちマカロナージュを控え目にし、こんもりした形にしてみましたが、
思ったようには出来ませんでした。
ハートも真ん中が割れやすくなってしまいます。
先日冷凍したバタークリームを解凍し、いつものメープルオイルと、今回は
いちごにしました。
イチゴのエッセンスとフリーズドライのいちごを入れてみました。
食べ心地はよかったんだけどねー。見た目がねー。納得いかん！！
人に言わせると、どこがダメなの？なんだろうなぁ。。。。
このマカロンの呪縛から逃れたいという思いもあり、ついにいよいよ
パンに手を出そうかと思います。
ガスオーブンを買ったらやろうかなとは思っていたんだけど。
そろそろやってみようかなって。
息子もケーキは食べないけどパンは大好きだしね。特にハード系のパンが。
食パンとかミミしか食わんからなぁ～（汗
目指すはハード系のパンですが、まぁいきなり出来るわけもないだろうから、
基本的なものから順にやっていこうと思います。
パンに関しては、お友達にパン作りの先輩がいるので、困ったら助けてもらえばよいｗ
さっそくネットでいろいろ調べ、よさげな本を図書館で予約！
予約。。。
よ、よや・・・・・
いつになったら借りられるんだよっ！？
くらいな予約数であります（泣
冗談抜きで半年とか・・・
やっぱり人気の本はダメねぇ～・・・
って事で、中でも一番人気で一番よさげな本を買いました。
仕事している私には自家製酵母とかきびしそうなので、イーストで、
ＨＢとかもないので手捏ねの初心者向けレシピがのってる本。
さて。
どうなることやら・・・
何でも冷凍
子供が生まれて離乳食を作るようになった頃から、
何でも冷凍するようになりました。
離乳食って最初のうちはほんとに一食分ちょっと。
なので大目に作って小分けにして冷凍してたんです。
そして、離乳食に限らず、結構いろんなものを冷凍するようになりました。
お菓子作りでもそれは同じ。
卵白冷凍はみなさんやってらっしゃると思いますが、
カスタードとかも冷凍しちゃいます。
で、今回は。
初めてバタークリームを冷凍してみました。
マカロンを作った時って、かなり気を使うので、クリームを作る前に力つきちゃうんだよねｗ
なので、冷凍したらどうかなって。
パータ・ボンブベースのバタークリームを作り（卵黄４個分、バター１４０ｇ）。
その昔離乳食を冷凍していた小さなタッパに小分けして冷凍。
解凍する時は冷蔵庫でゆっくり解凍し、使うちょっと前に室温に戻して、
それからフレーバーオイルなどを入れて使ってみました。
冷凍したバタークリームを使って作ったマカロンの紹介はまた明日にでも
しようと思います♪
バラのフィナンシェ
卵白がたまったので、フィナンシェを作りました♪
今回で２回目。
前回の反省点に注意しながら作ってみたところ・・・
前回よりもおいしいのが出来ました(≧▽≦)
体重計右上がりにつき、どうしてもお菓子作りを自粛せねばならないのですが、
しばらく作らないとやはり禁断症状が・・・
作りたくて作りたくてたまらなくなるのよね～。
でも、こういう焼き菓子なら、職場へ持っていけばあっちゅー間になくなるからね∴(≧ε≦*)ぶっ
みんなおいしいおいしいって食べてくれました♪
やっぱりさ～、ちょーおいしい！ちょーうまいっす！なんて言われるのが
一番うれしい瞬間かもね(^^*)
キャラケーキ（ＢＤ用）
体重計右上がりにつき、お菓子作り自粛な毎日です。
ですが。
先週息子が３才の誕生日を迎えました。
もちろんＢＤケーキを作りましたよ♪
カーズのキャラケーキ（メロンショート）です。
私はてっきりトーマス系だと思ったんだよねー。しかし直前に
何回確認しても「ライトニング！」と言うので、カーズになりました。
今回もイラストチュイルを作ったんですが、どうも青がね。
これ焼く前。
焼いた後。
青が焼くと色がうすくなって、グレーみたいになっちゃうんだよねー。
実は、この色粉（私の台所というメーカー）赤もダメで、
赤だけ別のメーカーの色粉に変えたんだけど、青も買い換えよう。
あざやかな青が出ないと、トーマスだって作れないよ～。
そして。
今回はなんといっても。
ナッペがヒジョーにうまくいきました！
また動物性と植物性１：１でやったんだけども、サイドがすーってきれにできました(≧▽≦)
やっぱりさー、キレイに出きるとうれしいよね♪
しかーし。回転台から皿に移す時にちょっと失敗。かなしい・・・。
次回からは金の台紙をおいて、その上でやろう。そしたら移動もラクじゃんねー。
って、早速クオカで金台紙買っちゃいました∴(≧ε≦*)ぶっ
やっぱさー。デコはやってて楽しいなぁ。
サントノレの絞りもうまく出来てうれしかったし。
２色のメロンを丸くくりぬいて交互に置いたのも、思ってたとおりに出来上がったし。
しかし。
ケーキが好きじゃない息子は一口しか食べませんでした（泣
桃づくしなデザート
桃って大好きです。
そのまま食べるのが一番いいよね。
でも、、、
作ってみたかったんです、桃づくしなアントルメ。
この時期にしか作れない贅沢な一品です。
初めて桃のコンポートを作りました。
皮の赤い部分の色が出て、ほんのりピンクな煮汁が出来ました。
缶詰のよりも歯ごたえがあって、甘さもぐんとひかえめで、とってもおいしいコンポート。
そのコンポートの角切りをたっぷり入れたジュレと、
バニラビーンズいっぱいのクリーム・ブリュレを真ん中にして。
コンポートでピュレを作って、イタリアンメレンゲ入りのかる～いムースで。
今回はビスキュイ・ジョコンドにコームでしましま模様をつけました。
手が込んでいる分、出来上がりもかわいくなるよね。
作るのにものすごい時間がかかったけど、自分で言うのもなんだけど
これはほんっとにおいしかった♪
桃の季節が終わるまでに、もう一回くらい作れたらなぁ。でも時間がかかるので
難しいかも(>_<)
ちなみに。
ケーキが好きじゃない息子。
ゼリーなら食べるかと、余ったコンポートの煮汁に少し桃のリキュールをたして
ゼリーを作りました。
そしたら食べてくれました♪
あと、シマシマビスキュイも余ったので、ハート型に抜いたところ、それだけ食べましたｗ
私のケーキを食べてくれる日はホントにくるのかなぁ～～。。。
枯れたハーブちゃん
ハーブ枯れました｡(･ω･`)｡o.ﾟ｡
アブラムシがさ～、木酢液くらいじゃビクともしなくてサ～。
なんかだんだん情熱薄れてきちゃってサ～ｗ
うーん、うーん。虫が大の苦手な私には、やっぱハーブは難しいんかな・・・
でも、また性懲りもなくやろうかなとは思ってんだけど。
ってなわけで、今ははっぱをデコに使いたくてもないんですよ。
しょうがないから、スーパーで買いですよｗ
先日作ったバニラムース。はっぱを乗せようとスーパーへ行きました。
すると・・・！？
こんなもんが売ってたわけです！しかも100円！
はっぱやめてこれにした。で、↓が出来上がったのさ～。
撮影終わった後は、水に浮かべてしばらく目を楽しませてもらいました。
買う方が育てるよりお得・・・とか思ったへたれな私にクリック一つお願いします♪
↓
バニラのムース
前に買った丸いシリコン型を使ってみたくって。
バニラのムースを作りました。
中にはクランベリーのコンポートとジュレが入っています。
そしてラズベリージャムを使ったグラサージュ。
この時期はテンパリングの素を使っても、チョコレートはきびし～。
固まっているけど、固まっていない、というか、すぐ溶けるというか。。。
ピンセットだと折れてしまいそうで、でも、手はもちろん×。
で、「箸」使ってますｗ
一番使いやすい道具かも。
しかし・・・・アレだね。
前々からわかっていたんだけど。
ベリーと名のつくもの、ストロベリー以外は・・・・・好きじゃない∴(≧ε≦*)ぶっ
今度から中が赤くてかわいいから、という理由だけでベリーを使うのやめよう～。
そんなアホは私のために、クリックひとつお願いしまっす！
↓
マカロン ラッピング～☆
やっと納得のいくマカロンが出来たので、
ちゃんとラッピングしてプレゼントです♪
バタークリームが３種類のフレーバーなんだけど、見た目的にわかんない。
（今度からわかるようにしよーっと。）
なので、ちゃんとわかるようにラベルをつけました。
ちょっと前に作ったちっこい消しゴムはんこを押して。
「Mi*mama Made」のＭです。
そして、フレーバーを手書きで。
それを袋に入れてテープで止めて。
以前かっぱ橋で買った箱に入れました。
今度マカロンをプレゼントする時は、一個一個ラッピングしてみよっかな。
やっとマカロンが出来た私に、応援のクリックをお願いします♪
↓
マカロン ついに・・・ その７
ガスオーブンでマカロンを焼くという事。
本当に難しい。
でも。
やっと出来ました(≧▽≦)
私がマカロンをちゃんと焼けるようになったのは、mixiのコミュでお世話になっているひかるこさんのおかげです。
ものすごい沢山の質問に、親切丁寧に一つずつ答えていらっしゃって、あの質問トピがなければ
きっと出来なかったと思います。
それこそはじからはじまで読みました。
私の質問にもとても的確なアドバイスを下さいました。
マカロンをきれいに焼いている、という事だけでなく、同じような質問に根気よく答えていらっしゃる事にも
尊敬の念を覚えます。
僭越ながら、私もガスオーブンでマカロンを焼く方の少しでも助けになればと、
自分がここまで失敗した中で知り得た事を書き留めておこうと思います。
レシピ（3.5cm約30個）
アーモンドプードル 65ｇ
純粉糖 120ｇ
卵白 65ｇ
細目グラニュー糖 20ｇ
ほぼ基本の1：1：2です。（アーモンド：卵白：砂糖）
ガスオーブンの最大の弱点は水蒸気。
これが原因で割れたりします。
これを回避する要点
・純粉糖を使用（コーンスターチ入りはわれる）
・焼く前に十分すぎるほど生地を乾燥させる
・オーブンは予熱完了後も20～30分燃焼させておく（庫内をなるべく乾燥させる）
・新聞紙を入れる（水分を吸収する役目）
・２回くらいオーブンのフタをあける（蒸気を逃がす）
それ以外に知り得た要点
・アーモンドプードルと粉糖をふるう時、あまり目の細かいふるいでふるわない
（アーモンドがすれて油染みの原因になる。また、粉が細かくなりすぎると
メレンゲと混ぜた時に水分を含みやすくなり、つやのないマカロンになる）
・ふるったら混ぜるまで冷凍庫に入れておく（アーモンドの油分がにじまないため）
参考までに私の焼き方を載せておきます。
オーブンはリンナイのRSR-S51C-B(44L)です。
上記の新聞についてですが、私はひかるこさん考案の上火カットボード（ダンボールに
アルミホイルをまいたもの）に、さらに新聞を４枚（枚数はどれだけ上火をカットするかに
よる）たし、アルミホイルでまく時、全面にまいてしまうのではなく、一部新聞紙が見えるように
まきました。
・200℃で予熱、予熱完了後20分燃焼（から焼き）。
・下火カット用の新聞２枚をオーブンシートの下に入れ、下段で190℃で3分
・３分たったら一度大きくフタをあけ、下火カット用の新聞をとりそのまま20秒くらいあけたままにし、
今度は150℃で５分焼く。
・一度フタを大きくあけ、５秒くらいでしめ、140℃で３～４分焼く。
私の場合は最初から最後まで上火カットボードは入れたままです。
下火についてはぜんぜん強くないので、下火カットは最初の３分のみです。
（それどころか、シルパットでは弱くなりすぎてしまいました。一番よかったのは
リードの使い捨てオーブンシートでした。）
しかしこれは、それぞれのオーブンで違うと思うので、新聞の枚数の調節、さらには
高温の温度・時間の調節も必要だと思います。
私はバタークリームをパータボンブベースのバタークリームにします。
そうすると、卵にムダが出ません。（マカロンに卵白を使い、バタークリームで卵黄を使う）
だいたい２個です。
このように３等分して、それぞれ味をつけます。
HAND MADE DIARY のもそさんがビニールに入れていらっしゃったので、真似っこです。
ここまでくる道のりはながかった・・・
ナゼこの湿気の多い時期にはじめてしまったんだろう・・・
ちなみに湿度70％では乾燥に9時間かけました。（要は一晩放置したｗ）
電気オーブンならここまで乾燥させなくても出来ると思います。
家庭用ガスオーブンは乾燥気味に焼くのが難しいので、最初の段階でその乾燥の
手助けをする、という感じです。ここがひかるこさんにアドバイスをいただいた点で
まさにドンピシャでした。すごいです！
乾燥した状態↓
焼いた直後↓
まだまだ未熟ですけど、一応はこれでいける！という手ごたえが掴めたので、
これからは少しずつ改善していければなと思います。
やっきになってやるのはとりあえず終了って事でｗ
応援してくださったみなさま、失敗作なのに消費を手伝ってくれた友達、
ありがとうございました！！
初めての成功作品は、失敗作を消費してくれた友人と、
最近おめでたい事があった友人にプレゼントしました。