シュガーバターパン

ﾊﾔﾁﾁｺですが、先日のリフレッシュ作業ののち、かなり元気になりました。
かさも２倍になったし、中はなんだかぷっくぷく。

まるで白雪姫に出てくるばーさんが毒リンゴを作る時の毒液のようです。
（ヴィランズパレード見てきたばっかなので、これしか思い浮かばない∴(≧ε≦*)ぶっ ）

そこでﾊﾔﾁﾁｺ第２弾、シュガーバターなるものを作ってみました。
焼く時上に有塩バターとグラニュー糖を混ぜたものを乗っけて焼くの。

元気になったﾊﾔﾁﾁｺは醗酵力が結構あってさ～。多分レーコよりもある！
前回作った時とは大違い。元気いっぱいです♪

そして焼きたてをだんなさんと息子と試食したんですが、
激うまっっっ！
ハード系ならまかせろな息子が「はやちちこのパン　もうひとちゅ～～」と催促！
やわらかパンのおかわりなんて♪

で結局、３人で３個食べてしまいました～。
次の日もやわらかさは損なわれていなくて、おいしかった。あっと言う間になくなりました。
これはリピ決定！かなーーーり私の中でポイント高いです。

ﾊﾔﾁﾁｺ！やるじゃないか♪♪♪
さーて次はﾊﾔﾁﾁｺで何を作ろっかな～～♪
またまたリフレッシュで元気一杯のぷっくぷく。
冷蔵庫を開ける度に、早くあたしを使ってよ～～と言われているようです♪
土曜日はﾊﾔﾁﾁｺでじっくりバゲットに挑戦しよう。
それまでは・・・次は食パンでもしてみっかな。

バゲットと言えば。
パートフェルメンテを作っていっぱい冷凍したので、
黙々とイーストのバゲットも作っております。
タイプERの方がリスドオルより酵素の力が強いからかはわかりませんが、
70％でかなり気泡が入りました。

軽いのが好きなので、でも、あんまり軽すぎるのもなんなんで、
このくらいの気泡は理想です。
ただね～～、べっちょべちょで成形もままならぬ・・・
クープなんてどこ？？状態。
クープがばかーーっと開くと、また焼き上がりも違ったものになるんだろうなぁ。。
やっぱりオーバーナイト醗酵できない時は65％くらいじゃないと、私には無理じゃ。

シュガーバターを作った時は、好きなだけこねこねして、やらわかいもちもちな感触を
楽しんで出来たし（師匠のやるようなもち肌を目指してひたすらやったので、
結構こねたと思うｗ目指すは脱あばた面！）、
醗酵した生地がこれまたうれしくて楽しかったけど。
バゲットはホント苦しいですわ・・・

土曜日に遊びにきたハハが、最近パンを始めうまくいかないとこぼした私に言いました。

「（パンを）やるんだったらやっぱり極めたいからね～～」

ハハもその昔お菓子やパンにこり、ひたすら作っていました。（独学）

やはりアンタのDNAか・・・
女三姉妹、次女の私が一番濃く受けついだようです。

プリンセスケーキ オーロラ

妹の依頼で、オーロラ姫のケーキを作りました。

全身がいいと。

全身という時点で、顔が小さくなる事は必定。

細部はあきらめ。

まぁ、雰囲気が出ればいいかなと。

ドレスがひら～～んとしてるのがいいとの事だし、

ケーキの送り先は４歳の女の子との事なので、顔がちょっとくらい

つぶれちゃっても、、、ね。

わかんないわかんない∴(≧ε≦*)ぶっ

それでもちょっと今回は出来が悪かった。。。

自己採点20点。

もうしわけないっす。

ヨーグルト酵母で初パン！

ｸｲｯｸﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母。名づけてﾊﾔﾁﾁｺ。
今回は佐原文枝さんの「おうちでゆーっくりたのしむ『自家製酵母』のパンとお菓子の本」から。
まずはレーズン酵母レーコ３号エキスを作り、それを使ってヨーグルト酵母エキスを作り。
そのヨーグルト酵母エキスにて酵母おこし。

が。しかし。

レーコの時のようにかさが増えない。

本によると２倍とかになるらしいのだが、２４時間たっても（もちろん冷蔵庫で）1.3倍くらい。

うーむ、うーむ。

一日目かさが増えなかった時、何か（分量とか）間違えたか？と思い、やり直した。
でもやっぱりかさが増えず。

うーむ？うーむ？

一応本にはかさが増えなくても・・・と書いてあるので、そのまま押し進める。
そして酵母おこし完了。
レーコに比べるととってもゆるい。

これを使って、基本のはちみつミルクパンを作ってみた。

結果。

普通に出来た！！よかったぁ～～(≧▽≦)
（でもちょっとやっぱり醗酵力は弱い感じが・・・）

バゲットと違って何も気にする事なくただただ好きなだけ（笑）こね、
成形もまるめるだけ。

なんてラクチンで楽しいのだ！

バゲットはちょっと苦痛だからなぁ。。。
私って自分の趣味に関しては、どうしてこうまでストイックなのか・・と
真剣に悩む程。パンしかり、お菓子しかり、バイオリンしかり。

けど、こういうパンは本当に楽しい♪
醗酵を待っている間はのんびりテレビ見てられるし。

肝心のお味は、まぁフツーのパン∴(≧ε≦*)ぶっ
特に酸味もなく、ごくフツーｗｗｗ

いいんじゃないでしょうか♪

ちなみに、ﾊﾔﾁﾁｺリフレッシュ作業しました。
悩んだすえエキス10ｇ水30ｇ強力粉40ｇで。
そしたらかさが増えた。２倍とはではいかなかったけど1.5倍。

うーん、どうなんだろう。次回リフレッシュの時もこの配合でやろうかな。

さて。今夜はパンもお菓子もお休みして早く寝よう。

そして明日から週末に頼まれているキャラケーキの仕込みだ！
まずはデコパーツを作成せな。
がんばるぞぉぉ。

湿度が60％以下なら、またデコ用のマカロンも作ろっかな。

メープルねじねじパン

ちょっと前に作ったパン。
メープルシートを使ったパン第２弾。

なんか甘いおやつパン生地がないかなーってネットで探して作ってみました。
お砂糖バター卵黄、それにアーモンドプードルも入っています。
焼いた次の日もぜんぜんパサつきがなくしっとりで、かなりんまかった！
沢山出来たので会社に持っていってばらまいたけど、好評でした(≧▽≦)

いちごシートもあるので、今度はいちごシートで作ってみよーっと。
この生地はかなりいけてる！

そして連休中にイーストのバゲット２本。
こっちは水60％。

これは70％。

だからどうなの？？って言う出来です(-_-)
イーストだとどうしても過醗酵になってしまう・・・
まだまだです。。

でも、クープはダメだけど、70％の扱いに結構なれてきた！
ベタベタぐにょぐにょなんだけど、師匠に教わったコシを作るコネ方のせいか、
成形する段階では粉をそんなに使わなくてもベタベタしない。
やっぱり水分が少ないとどうしても重めになる感じがするから、70％がいい。
師匠の話しでは、国産小麦粉や薄力粉だとさらにベタつくのだとか。
薄力粉を使ったバゲットを作るのなら65％でもいいのかも。
ﾊﾔﾁﾁｺが完成したあかつきには、65％でやってみよう。
でもリスドオルなら70％だね。

とりあえず今夜ﾊﾔﾁﾁｺが使えるようになるはず。
レーコとはぜんぜん違う感じなので、ちょっと戸惑っているのですが・・・
これ、うまくいってんの？みたいな・・・。

とにかく今夜、何か簡単な基本的なパンをやってみよう。

今週は週末までやらないつもりだったのに、ﾊﾔﾁﾁｺが完成したとなると・・・
やらずにはいられなーいｗ
でも、まぁ、酵母ちゃんは醗酵に時間がかかるし（この時期一次醗酵は4～5時間）、
それに基本の丸パンにするつもりだし、楽しんでコネコネしよーっと♪

おまけ。

先日頼まれ物ＢＤケーキにクッキーのプレートを作り、残りは型抜き。
新しく買ったペンギンちゃんの型で抜いてみました♪
型抜きクッキーは息子がだーいすきでよく食べてくれるので、
作り甲斐があります(≧▽≦)　それに、型抜きは楽しいね♪

スティッチのキャラケーキ

会社のお友達のご依頼で、ＢＤケーキを作りました。
リクエストは

・車に乗ったスティッチのイラスト
・デコレーションにりんごをのせる

イラストがねー、いつものイラストチュイルなんだけどー、
実はこれ２回目です。

１回目は・・・・

焼きに失敗→ゴミ箱

ほんの１分くらい目を離した間に焼きすぎになってしまい、
とても使えるような代物じゃなくなった。

この時点で深夜１時。（製作時間２時間）
かーなーりー　凹んだ。
さすがに泣きたくなった。

しかし、次の日渡す約束をしていたので、やり直すしかありません。
で、３時半までかかってやりました。

次の朝デコレーションして持って行ったのだけど、、、
ジェノワーズはすっごいいい出来だったの。
かなり高さがでて、冷めてもぜんぜん沈まなくて。
そして、普通のショートケーキだし、味は大丈夫だったと思う。

しかし、デコレーションが・・・
ナッペも失敗、思ったようにいかず・・・

なんだかせっかくのＢＤケーキなのに申し訳ない気持ちいっぱいで
持って行きました。

まだまだ修行が足りませんな・・・

デコレーションケーキも
マカロンも
バゲットも

あれもこれもそれもどれもみーんな中途半端。

今週末には妹にプリンセスキャラケーキを頼まれてる。
でも何だかかなり疲れてる感じがするから、
週末まで今週は何もしない事にしよう・・・。

酵母～カビとの戦 その行く末は・・・

パン作りを始めたとほぼ同時に天然酵母も始めたので、
私にとってはイーストと同じ、いやそれ以上に大事な存在。
多分イーストよりも天然酵母で作った回数の方が多い。
って、まだそんなに沢山作ってないけどｗｗ

夜仕事から帰った後、夕飯やら息子のお風呂やら寝かしつけやら、
そんなのに時間がどのくらいかかるかわからないので、
とりあえずこねて４時間くらい放置できる天然酵母の方が
私の生活にあっているのかも。

イーストだと早いからバタバタ。今の時期だけかもだけど。
それに、醗酵のピークがイーストより長いので、逃す可能性も低い。
忙しい私にはやっぱり天然酵母ちゃんだわ。

しかし、初めての酵母レーコ２号を使いきってしまい、
冷蔵庫は寂しい限り。
どっちでパン作ろうかな～っていう選択もなくイースト。
いなくなって初めて、レーコの存在の大きさを知った！（オオゲサな・・・∴(≧ε≦*)ぶっ ）

なので、レーコ３号にはぜひがんばってもらいたいのだけど・・・

48時間（丸２日）

72時間（丸３日）

96時間（丸４日）
カビ！！

かびるんるんが発生、スプーンでとり除く。
数時間後にまたまた小さなコロニー発見。
それがついているレーズン１粒とともにとり除く。

そして114時間後（丸５日弱：昨日夕方の事）
お迎え前に一次帰宅、見てみるとカビ！
取り除くためフタをあけると、フタの内側にもカビ！

とりあえずういてるのはスプーンでとり、
フタは浄水で洗い流し。

よく見ると、ビンの内側にもカビ！

もうだめだ・・・・○rz

でも、前回捨て忘れた時に酵母発生したので、捨てる決心がつかず。
とりあえずそのままにしてお迎え＆姉と待ち合わせて食事。

夜7：30過ぎに帰宅して見てみると・・・

気のせいか、0.1ミリくらいの小さな泡が浮いてきてない！？

軽く瓶をゆする。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ｼｰﾝ。

き、気のせいか・・・。願望だったか・・・・。

しかし未練たらしく捨てずにおく。

気になるのでちらちら見ていると。。。
やっぱり小さな気泡が時々ういてない？

とにかくそのままにしておいて２時間後。

む！
これはアワ！
アワだアワ！

そこからは早かった。
どんどんどんどんシュワシュワ♪

120時間（丸５日）

あけるとすでに「バシュッ！」

そして今朝。
沈んでいたレーズンがみんなふくれて浮いてる(≧▽≦)♪

勝ったのね！かびるんるんに勝ったのね！！
よくやったレーコ３号！

今夜これを元にして早乳子（ﾊﾔﾁﾁｺ）に挑戦してみたいと思います。
ヨーグルト買って帰らなくちゃ♪ルンルン♪

ﾊﾔﾁﾁｺが起動に乗ったら・・・

次はどーーーーしても紅茶酵母がやってみたい！
だってかなりおいしいらしいんだもの。

二兎を追うものは・・・

今夜、姉と一緒に食事をする事になったので、

あわてて昨夜パンを２種焼きました。

姉は米より麦が好きな人なので。

ちゃんと計算して１時間ずらしてスタートしたんだけど、

醗酵なんてこっちが思っているようにはうまくいかないよね(=_=)

それに、息子の寝かしつけ時間とベンチタイムやら成形やらが

バッティングしてしまい、あたふたバタバタ。

さらに、結局二つの生地の焼き時間もほぼ重なってしまい、

食パンの方は醗酵が足りず、バゲットは過醗酵。

慣れてないのに、２つもやるな。

ハイ・・・・、反省します。

メープルシートを使った折込食パン

それからクープみっともないバゲット。ﾄﾎﾎ。

明日はレーコ３号のその後を・・・・

ハルユタカ＆ドルチェのバゲット

いろいろ試してみたいお年頃♪

薄力粉を入れて作ってみたら、どんな感じのバゲットになるの？

って事でやってみました。

粉はハルユタカとドルチェを7：3でオートリーズなし。
イーストではなくレーコ２号を使い、無謀にも水70％。

オートリーズなしも手伝ってベッチョベチョですわ・・・
師匠に教わった、コネないでコシを作る捏ね方で、どうにかこうにか
グルテン膜を広げると薄くなった後にピッと切れるくらいまでもっていき。

ベッチョベチョのまま一次醗酵。
１時間半おきにパンチを２回。
成形は最悪。
クープもへったくれもありゃしねー。
なので概観写真はこのくらいでカンベンｗｗ

しかし、切ってみると軽い！

食べてみると・・・・

ちょっとー、私これが一番好きかも！！な出来栄え♪

リスドオルで作ったのより、クラストが薄くパリパリって感じ。
で、中はかる～くふわっと。

焼きたてはもちろんおいしかったけど、
次の日軽くトーストしたものにバターをぬって明太子マヨネーズで食べたら・・・

やばいくらいにうまかった(≧▽≦)♪

ビール片手にすげー食っちまった・・・・
後ひくおいしさ、体重増加間違いない∴(≧ε≦*)ぶっ

こ、これはまさに私好み！

って事で、もう一回作った。
でも水70％ではどうにもこうにも・・・
で、60％で作ってみたの。
概観はたいして変わらず・・・

中はやっぱり気泡が少なくなり、軽さも軽減した。まぁおいしかったけど。

なのでまたまた70％に戻して作った。
ドルチェをきらしてしまい、迷ったあげく特宝笠で。
さらに１時間半おきに3回パンチを入れたあと、
冷蔵庫の野菜室で9時間。
こんくらいおくと成形もしやすくなるかな～って。

まぁ、多少成形しやすかった・・・・か・・・・な。

で、焼いてみたら、１本はクープ撃沈だったけど、
もう１本はひらきました！

オビぶっちぎれたけど∴(≧ε≦*)ぶっ

すっごい見てくれ悪いけどかなり開いてくれて、
エッジなるものの存在が！！

やっぱリンナイガスオーブン44Ｌはタルト石スチーム100ｃｃ+霧吹きだね。

で、中身は最初の時と同じ軽いのが出来ました(≧▽≦)

このくらい軽いのがホント好みだわぁ～～。
そしてこれがレーコ２号最後の作品となりました。

結局自分の好きなのが出来れば、薄力粉だってなんだっていいわよね。
これからもこの組み合わせを追求しつつ、リスドオルでも焼いていこうかな。

ハルユタカって今手に入らないみたいだし、春よ恋とドルチェでも試してみないと。
スーパーバイオレットとか入れたらもっと軽くなんのかな。

むふ。

いろいろ試したい～～♪楽しみ楽しみ♪

それにしても明太マヨはうますぎるっ
だんなさんも気に入ってくれたようで、今朝も自分で
おいてあった明太マヨをぬりぬりしてました♪

バナナシフォン

息子がスーパーへ一緒に買い物へ行った時、
「バナナかう！バナナかう！」と。

で、買ったはいいが・・・
食べたのは２日で２本。後の２本はどうすんだよ。
バナナがぶら下がっていると、黒いちっこいハエもくるし。

ちょうど会社の後輩が、私の「ちょっとした頼みごと」のために
うちに来てくれる事になっていたので、
残２本のうち１本を使ってシフォンケーキに。

ルミさん式メレンゲの混ぜ方もだいぶなれてきて、またまた
いい生地が出来ました！
ルミさんが言っているように「へらをさかさにしても生地がすぐには
おちない」くらいにもっっったり。
大穴が出来ないよう注意して型に入れて。

そしてよくふくらんでくれました♪

生クリームを泡立てて、まだ残ってたのでキャラメルソースがけで。
バナナとキャラメルは合うよね～♪

とってもおいしく出来ました(≧▽≦)

ちなみに私の「ちょっとした頼みごと」とは・・・・

ズバリ　家からＴＤＬまでの高速教習∴(≧ε≦*)ぶっ

無事終了、月末はだんなさんと息子を乗せていくぞ！！

あ　　　バナナもう１本、もう黒くなってきているのがあるんだった・・・
どうすべ。
面倒だからこれもシフォンか！？

ハートのラスク♪

この間パンの師匠が来てくれてパンを教わった時、
バゲットの生地から少しとって、ハートの型で焼きました。
リーンな生地で焼いて、薄くスライスしてラスクにすれば、
ハードな食感大好きな息子が絶対気に入ってくれると思ったんだもん。

師匠のおかげで、初のハート型はうまい具合に焼き上がり、
次の日さっそくラスクを作ってみました。

ラスクを作るのも初。ネットで調べて、一番簡単そうなバターとグラニュー糖で。
120℃で焼く事およそ80分。
かわいいのが出来ました(≧▽≦)

案の定、息子はとても気に入ってくれて、バリバリ食べてくれてます♪
もうちょっと焼いてもよかったなぁ。そうしたらもっとサクサクになるみたいなので。
またやってみよーっと。
今度はメープルとかはちみつとかにしてみたい。

さてさて。

レーコ２号からおこした酵母ですが、すでに後残り90ｇ。
今夜使ってきれいさっぱりなくなります。

初めての酵母ちゃん。レーコ２号。
数々のパンを焼きましたが、酸味が出る事もなく、おいしいパンになってくれました。
小さな分身が師匠の家に行き、そこでおいしそうなクッペになりました。
レーコ２号よ、ありがとう。

で、昨夜からレーコ３号の仕込みが始まりました！
今回はレーコを使ってクイックヨーグルト酵母なるものに挑戦するつもりです。
まずはレーコを育ててから・・・
前回とは違うやり方です。今回は少しお砂糖が入っています。

仕込んだ直後
　　　↓

今朝（8時間後）
　　　↓

軽くゆすって（上下をひっくり返すこと２回）、フタを一回あけました。
混ぜてはいけないとの事で混ぜていないので、底に少し砂糖が残っていました。

無事育ってくれるといいなぁ～。
またかびるんるんとの戦いです。
負けるなレーコ３号！！

えーっと、クイックヨーグルト酵母だから・・・

今度は早乳子と名づけよう。

え？読み方？

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ﾊﾔﾁﾁｺ・・・・・・・・・・。