梨の花、2訪目。
今日は、第一級の「創作系」に唸らせられたい気分である。
となれば、真っ先に浮かんだこの店を目指す。
『背脂、魚介の塩ラーメン、味玉』 を、デフォで。
このラー、全体に心地よい「違和感」が漂う。
なんと 塩ラーにして大量の背脂を浮かべているのである。
鋭角に入るブシのエッジ感と、キリリと締まった塩角。
繊細にして上質な、この塩ラー的「王道」スープに、
クリーミィでソフトな厚みと深みを与える、背脂の層。
なるほど、これは、アリだな♪
考え抜かれたコンセプトが、この胸にクる。
全ての要素が互いを高め合うバランスの実に見事なこと。
ただ一方で あまりに完璧にバランスされ切ってることで、
かえって、「平板」になっている感も否めず。
少々暴れても良いから、元気に突出する何かがあれば...
野のパワーは七難隠すのだから。
麺は、中加水の細麺、ほぼストレート。
相変わらずニコニコの茹で加減。任せて安心の腕である。
しっかりした歯応えで、且つジューシーな短冊状のチャー。
中心が冷たいのが難だが、状態完璧な味玉。
大判の海苔は、麺を包んで食せば、新発見のマッチング。
その他、レンソウ、白ネギ。
☆☆☆☆☆
今日のは僅かに冷めていたのが残念！ （僅かに）
conditionにdamageを与えた最大の原因はこれかも。
目的の “唸らせられる” にはどーも至らなかった感じだが、
期待し過ぎるといつも、こんなものかもしれない。
しかしまー、考えてみれば、
全ての客に完璧な状態で提供 というのも酷な話だよなー。
でも、ここの店主ならば、きっと、やってくれるでしょう！
（看板の文字が面白いほど写らンのはなぜ?）
初訪。
この店も、以前千葉に居たころから注目していた店である。
風変わりな店名。「かいくうど」と読ませるらしい。
地球の恵みをこの一杯に集約！といったところなのだろう。
永福町（杉並区）大勝軒の流れを汲む、との情報がある。
であれば、いわゆる「ニボシガツン系」である。
『醤油スペシャル（大）』 を、麺固めで。
さて、到着。 この系統にしては意外な位の重量感。
眼前に乱れ飛ぶ、大量の「かいわれ」の清涼感も強力だ。
■キラキラと美しい、クリアーな醤油スープである。
深い色合いを内に秘め、ムせるほどにニボシが立ち上がる。
塩分濃度はかなり高めの設定。
豊かで且つキレのある、見事な仕上がりとなっている。
更に、表面の分厚いラード層が保温と共に味に厚みを付与。
■麺は、昔風の中加水、中細のやや縮れ。
驚いたのは、麺の中央部分を思いっ切り山と盛り上げ、
スープ水面上に巨大な島の如くせり上げていることである。
当然、スープに浸っていない麺は半分乾いており、
まずは この部分をスープに浸す「作業」をせねばならない。
その「作業」の間、麺は伸びるし、スープは冷める。
なぜ？ どうして？ こんなコトをするのだろう。
「つけめん」を併存させているつもりなのかもしれないが、
私は、筋金入りの、つけめんアンチ派である。
貴店の、この「演出」には、まったく賛同いたしかねる。
■丁寧で、高品質な具材の面々。
口中でホロリ溶け崩れるチャー。食感/味わい共に御見事。
一生懸命に探したが、結局半分しかなかった味玉。
大量の「かいわれ」で、苦味走った爽やかな辛味と爽快感。
メンマはフツー。
☆☆☆☆☆
嗚呼～！残念である。
この “わけのわからない”「麺の島」の演出をしてしまった、
ただその一事によって、その他すべての良さが霞んでしまい、
トータルの印象が、無駄に悪くなってしまった。
もう一度、書いておきたい。
★貴店の、この「演出」には、まったく賛同いたしかねる！！
.
（貴店の演出には、全く賛同いたしかねる）
初訪。
浜松時代から、東京出張の度に気になっていた店である。
キワモノ感にあふれる、魅力的なターゲット。
本日ようやくチャンス到来。さあ、攻めるぞォッ！
行列必至の、「東京ラーメンストリート」各店の中では、
比較的行列の少ない店、との情報もあるが、
今日は3連休のせいか立派な行列。前に8人程...か。
でも、椅子もあるし何等問題はない。ゆったりと待とう。
やがて入店。ヨシヨシ～^^
『特製まぜそば（中）』 をデフォで。
無料トッピング：チーズ、アブラ、ニンニクも追加。
やがて、着丼。
ったく なんなんだよォコレはよォ！と悪態をついてみる。
実のところ、興奮でハチ切れそうなのである。
嬉し過ぎるのあまり、このようにしたくなるのである。
ベビースターラー（スナック菓子）が大真面目な顔して
堂々と広い一画を占めているところなど、
走り出したくなるほどの、ジャンクぶりではないか。
極太極まるワシワシ麺に スープと具材を絡めて食する、
「まぜそば」というジャンルの開祖を名乗る。
「まぜそば」と「油そば」は、似て非なるものらしいが、
今日は深く詮索しないでおこう。（また後日）
ギラギラと輝く背脂、大量にぶちまけられたニンニク。
万能選手でみんな大好き、マヨネーズ！
辛み調味料は、意外なほどにデキるヤツであった。
ワハハ 笑いが止まらん、分厚過ぎるゾ 見事なチャー。
「生玉子の黄身」と「味付け玉子」がご同席、である。
役割が違うとはいえ ちょっとホレボレする光景でもある。
当然のことながら ここには健康配慮などカケラもない。
オキテ破りのシンボル！ 件の、ベビースターラー。
あまりにも役者が多過ぎて忘れてたよスライスチーズ。
先ずはよーく混ぜること、というルールが布かれている。
これには、忠実に従った方が良いらしい。
真剣。額の汗をぬぐいつつ、混ぜるッ！更に混ぜるッ...
☆☆☆☆☆
ひとことでいえば 二郎ラーの「汁なしVer.」である。
ベビースターの持つ、スナック菓子特有の風味と、
ザクザクと快感な食感がADDされていること、を除けば、
二郎特有のポリシーとスピリットでムせ返るようだ。
但し、この店、
二郎ラーの「一変形」として定義したいところだけれど、
（悪い意味ではない。むしろ“ならば”こそ相応しい）
かつて、この店の原型が東京の大崎にあったとき、
かの「六厘舎」が、すぐ隣にあって、
両者は浅からぬ関係であった、という情報を得ている。
三田の二郎の隣だったゆーなら そうかと納得も出来るが、
超濃厚つけめんの祖、六厘舎と関係といわれてもねぇ。
いったい、どーゆーことなのだろうか!?
あれこれと推理をめぐらしてみるが... わからない...
嗚呼！！ わからない... わからない... わからない.....
（これほど個性的なラーもそうはあるまい）
初訪。
この店は、現代風のいわゆる「ラー専門店」 ではない。
定食類やカレー、一品料理、ビール、ワインまである、
非常にメニューが豊富な、昔ながらの中華屋である。
～家という屋号だが、ココのラーは家系ではない。
千葉の房総を代表するご当地ラーのひとつ、
世にいう「竹岡式」を提供している、との情報である。
竹岡式っちゅーのは、
内房の富津にある「梅乃家」という店を発祥として、
その周辺一帯で行われている極めて特異なラーのこと。
富津周辺のみならず、
県内のところどころにも、同流派の店が点在する。
■醤油カドのツンと立った、真っ黒なきっついスープ
■ゴロンゴロンと豪快でタレの沁みた、旨すぎるチャー
■清涼感と甘みを強引に付与する、刻み生タマネギ
などなど... 様々な特徴と魅力がある。
☆☆☆☆☆
『チャーシューメン』を、麺固めで。
この異様なビジュアル。完全なる竹岡式であった^^
よしっ！と、満面の笑みで頷く。
スープは、竹岡式の最大の特徴である。
チャーの煮汁を麺の茹で汁で割ったストレートタッチ。
ふくらみ豊かに、本コンセプトが表現されており、
御本家よりもむしろ、皆に支持されるかもしれない。
麺は、中細の縮れ。加水率高めの弾力麺。
御本家では、業務用途では異例の「乾麺」を使うが、
この店の場合は、生麺（半生?）である。
これがまた中々のマッチングである。
具材は、水面下にあって見えない..（笑）が、
何より 竹岡式のカオとまで言われるチャーが御見事。
長さ太さを丁寧に剪り揃えたメンマ、
麺と共に頬張れば食感快感、その幸せは倍加する。
スープ一面に花咲く 精緻で清涼な刻みタマネギの白。
これは、極めて重要なアイテムで、
最終Stepで竹岡式を「口中で完成」させるのである。
☆☆☆☆☆
この店の趣き深いところはこれほどの強力メニューを、
シンボル・メイン商品・思想（?）...云々 として
崇め奉り、押し出していないこと、にある。
メニューのどこにもこのラーについての宣伝がなくて、
本当に竹岡式なのだろうか...と疑ったほどだ。
あまりにも、ごくあたりまえに、
数多のメニューの一つとして存在しているのである。
決して、特別扱いしていないのである。
嗚呼！華やかなSpotを浴び 今や房総のスターである
このラーの、在りし日の姿が、今、目の前にある。
まるでタイムマシンに乗ったかのようなトリップ感！
クラクラと眩暈するほどの、極めて楽しい体験が出来た。
（メニューが豊富）
（この店の「塩ラーメン」はどんなのだろう）
鐵、4訪目。
このあたりの人気店「なりたけ」の出身で、
そのベースを発展深化させた一格上のものを出す！
と、以前こちらに居た頃から注目していた。
千葉に帰ってきて真っ先に行ったのが、この店だ。
だが、なんか腑に落ちない感じであった。
今日こそは スッキリと納得したいと思って再訪。
『鰹味玉』 を、麺固めで。
果たして... 今日も、何かが違う感じであった。
究極の自家製麺という錦旗を掲げて、
たしかに、ココの麺は、かなりのものになった。
でも、極めて大切なものを失ってしまったらしい。
いろいろ、言いたいことは山ほどあるんだけど、
まー、あまり細かくはホジクるまい。
簡潔に、本質的な1つだけを言わせていただきたい。
▼ラーのつくり（精神）が「雑」なのである
次また、いつ行くのか（どうか）わからないが、
さてこの店はこれからどんな方向に向かうのだろう。
（この店は、どんな方向に向かうのだろう）
かじろう 初訪。
ココの店主は「歌舞伎町二郎」の出身との情報である。
2010年のOpen当初から、
修行店を凌ぐ!?とも言われるHigh-Levelさが口コミで広がり
あっという間に行列店となったと聞く。
私の二郎体験、だんだん核心に迫ってきたゾ～^^
『大豚』+味玉を、麺：固め、野菜：増し、
ニンニク：増し増し、アブラ：増し増し、からめ：増し、で。
さて 到着。ひと目見た瞬間、歓喜と同時に「恐怖」が走る。
兎に角、写真↑をご覧いただきたい。
これでも、野菜：増し増し にしていない分だけ、
Max（本気）状態ではないのである。
近隣に着丼したMax丼を見たが、そうしなくて良かった...
と心から思った程の、甚だしくも恐ろしいシロモノであった。
さて、この堅城。どこから攻め入るか...
軍師（もう一人の自分）と軍議。
眼前に立ち塞がる敵には目もくれず、ひたすらに、
Pin-Pointで狙いを定め、鋭い錐で核心まで一気に貫くッ！
鷹揚な“ゆらぎ”とでもいうべき、緩い縮れが印象的な極太麺。
強力なコシと小麦感、そしてその量、ハンパぢゃない。
スープは、「濃く」「甘辛く」そして「強く」。
ただし、アレ？ と思うほど単線的でシンプルである。
ところが、実はこれが、
丼中で各要素を爆発させるための、最強の燃料なのであった。
非人道的に積み上げられた大量のニンニクと、
グロテスクなほどに、ギョロッと光っている背脂と共に、
この重たい麺をリフト・アップして、口中へ。
おおっと！ブン殴られるような衝撃が走ったぁッ。
これが天下に名が轟く、二郎一族のスピリットなのか。
いやはや参った^^ まさに「暴力」的満足というほかない。
暴力的といえばこのチャーなどもまさしくそーであろう。
多分、もとチャーブロックの 1/2本分は優にありそうである。
1枚1枚が「分厚い」などというナマ易しさではない。
口中でとろける極上クリーミーで、実に見事なチャーだが、
それでも、量には限度ちゅーモンがあるだろう。
この無間地獄の中、唯一の正義は「野菜」である。
量的には他の悪役同様なんの配慮もない物量一辺倒なのだが、
無酸素窒息状態の中、この通気感だけが命の綱である。
味玉は1個の大きさが決まっているので、ひと安心。
さすがのこの店も、個数攻撃という手に出ないのが可笑しい。
嗚呼！二郎一族。マコトに以て恐ろしい一族だ。
いつもと同じノリで、いつも同様にカスタマイズしたVer.が、
こんな事態を招いてしまおうとは！
今回の城攻め、なんとか攻略を果たせたものの、
こちらの命を脅かす「毒」も返されてしまったようでもある。
その翌日、朝食を抜いて毒消しをし、漸くスッキリした。
エラい目に遭ったが、ほとぼりの冷めた頃、また行こうと思う。
.
（ほとぼりが冷めた頃、また行きたいです）
初訪。
音に聞く「一条流がんこ」については ずっと興味があった。
浜松の系列店（ひろ）に一度、訪問したことがある。
この店、閉店が19時と実に早い。
ということで中々行けなかったが、本日漸くチャンス到来！
トレードマークの「牛骨」がぶら下がった黒い店頭。
『塩（大）』+味付玉子+チャーシュー を、デフォで。
がんこ系はやはり醤油が主軸で、塩は異端だそうで、
どちらにするかギリギリまで悩んだが、
塩ヲ攻メヨж..という天の声に従って、敢えて「塩」をイく。
丼の外まで勢いよく飛び出すベクトル。誠に嬉しい疾走感。
具材の隙間から覗くのは、ギラリと輝くスープの鏡面。
■このスープ、雰囲気がタダゴトではない。
目に痛いほどに透明なのに、分厚い質量感をも併せ持つ。
明らかに異様な、ギラリと輝くガラス質のスープだ。
■このスープ、塩分濃度がちょっと常軌を逸している。
なのに、ソレが異常ではなく必然として感ぜられるのだ。
最初ショッパいなぁと思っても、食べ進めるにつれ、
その世界観上にある、全ての事象に納得し、
遂には こーでなくちゃならんと完全に洗脳されるのである。
麺は、中細・中加水。キリッと締まったコシと縮れ感。
この悪魔のスープとのコラボの成果は強い「快感」である。
まさに二者は相即不離の関係にあるのだ。
丼の表面で花咲く、口中でとろける至福のバラ・チャー。
今でこそ、このスタイルは普及したが、
かつてはこのチャー目当てに 遠方からまで客が来たらしい。
メンマ。食感が若々しく、歯触りが爽やか。
味玉。やや「漬け」が不足かも... 今回唯一の△。
昔から用途が謎で、謎のまま引継がれてきた、海苔。
フレッシュな刻みネギの爽快感。なくてはならぬ重要要素。
各要素を個別に見ると、皆若々しくフレッシュである。
なのに、それらをタバねる核心部分のコンセプトが、
ある種「悪魔的」とでもいうべきポリシーなのであった。
以前からの謎である、この一派の持つフシギ感について、
ほんの少しだけ、解明する方向の道筋だけ、見えた気がする。
（それでも、ココには窓があるだけ開放的）
キタ━━━(゜(゜∀(゜∀゜(☆∀☆)゜∀゜)∀゜)゜)━━━!!!
ついに実現ッ！
何のことかというと、
私がココにロック・オンしたのは、実に5年8ヵ月も前なのである。
この店の話を聞き2回訪問したが、2回共予測不能な臨時休業。
その頃から、浜松に移り住んだから、
最早、この店を攻めることはなかろうと思っていた。
今日は、3度目の正直か、はたまた、2度あることは!?...なのか。
近づく店、高まる期待...
やったぞォ！「営業中」だぁッ！！
多くの人が口を揃えて、この店を「伝説」という。
ちょいとネットを手繰れば、次々とこの店の記事がヒットする。
と、いうことで、事前情報は充分である。
☆☆☆☆
『特大 ￥600』を攻めるッ。
どうです！見てください！この歓喜のビジュアルを^^
私たち人類が「やきそば」に託した「夢」のすべてがココにある。
-
-
先ずはこの盛大な「富士山盛り」に圧倒されて欲しい。
基本的な「タガ」が大規模に外れてしまっている様はまさに壮観。
引き攣るほどの笑みが、もーどーにもとまらない。
さて味は、 ⇒ ひとことでいえば、ビジュアルのまんま、だ。
見た目以上でもなく、見た目以下でも、ない。
印象的なのは、ソースが深く深～く沁みわたっていること。
ただ、これは制作プロセスを見れば当然のことで、
よーするに、大量に下焼きしてつくり置きしてるからである。
あ、それと、一本一本の麺の短さ。
多分、下焼き⇒二度焼き、という工程を
スムースに進められるよう、故意に“切って”いるものと思われる。
加えて、盛り付け量の調整がラクなように、という、
恐るべき「深謀遠慮」が潜んでいるかもしれない。
具材は、多分、キャベツとタマネギかと思われ。
目を皿にしてよくよく見ると、肉かすのようにも見える痕跡を
見ることが出来るが、確認出来るのはキャベツとタマネギである。
ひときわ冴えわたる、紅ショウガのショッキングな赤！
私は紅ショウガが大好きだ。これほど嬉しいことはない。
富士山頂に案外たっぷりふりかけられた、青海苔。
本件を完成する補完的色彩と、クラクラするような潮の香り。
この、少数精鋭なチームの中で、
青海苔君、いまだかつてないほど重要な役を与えられている。
☆☆☆☆
この店、現在までに一回の移転を経たらしいが、
この地成田で実に「44年」もの間、毎日このメニューひとつを
ひたすらに黙々と提供し続けてきた、と聞く。
屋久島の縄文杉が悠久の歴史を見つめ続けてきたように、
この店は、成田の変遷と様々な人生を見つめ続けてきたのである。
嗚呼！この店を「伝説」と呼ぶこと、誰に異論があろうか。
しかしまー、それはともかく、
炭水化物をグイグイ詰め込むこの快感。何物にもかえがたい。
これすなわち、我々のDNAに深く刻み込まれた幸せの記憶なのだ！
.
（伝説は今日も一枚 頁を重ねる）
初訪。
煌々と輝く看板。そこに太々「横浜家系総本山直系」の文字。
家系総本山といえば、言わずと知れた「吉村家」である。
ココ杉田家は、初期の頃に吉村家から独立した古株組らしい。
家系原点の姿を色濃く残している、と定評がある。
『チャーシューメン（中）」+味玉を、
麺：バリカタ、味：濃い目、油：多め の定番カスタマイズ。
今まで見慣れた他の家系と比して、実に野性的「色彩」だ。
スープをひとくち... うほ、コイツは「強い」！
聞くところによれば、豚骨を容赦なくガンガンに炊き出して、
乳白色を通り越して、茶濁寸前まで徹底的！にいくらしい。
だから、野性味に溢れ、色も濃いのである。
そして、カエシの立たせ方が、きわめて「攻撃的」である。
実に大胆に、容赦なく鋭角に斬りこんでくる。
私は、どの店でも大抵味濃いめで頼んで丁度良いのだが、
今回ばかりは、ちょっとやり過ぎたかナ...と思ったほどだ。
麺は、当然のことながらの「酒井麺」。
最近知ったのだが、酒井麺がその「真価」を発揮するのは、
むしろ、柔らかめに於いてなのだそうだ。
でも、バリカタが好きだ。酒井麺バリカタ、サイコ～！^^
具材は、家系定番。見事なまでの役者揃いである。
深い色に沁み渡った味玉。中は目の覚めるような黄金色だ。
弾力があって、且つしっとりと柔らかいチャー。
ややレアな仕上りは、どこか ローストビーフを彷彿させる。
驚くほど気前良くドッサリのレンソウ。そして、海苔。
トガったところはトガったままで、
あくまで「男メシ」に徹し続けるサマは、見事なモノだ。
ここ千葉でも、
音に聞く“初期の家系”が、その選択肢に加わったのである。
大好きな「武○家」、新進気鋭の「梨○花」。
この付近の家系レベル、一気に急上昇で喜ばしい限りである。
（原点は、あくまで「男メシ」に徹し続ける）
青葉 初訪。
ずいぶん以前から「青葉」の名前は耳にしていたのだが、
本日、ようやく初訪という次第である。
実は中本あたりを目指して、このラー横丁に来たのだが、
ふと、思い直して、この店にin。
『特製中華そば（大）』 を、麺固めで。
スープが焔（ほむら）立つほどの強いブシの香りである。
これだけのインパクトでキてくれるのは実に正しい。
ただ、意外だったのは ボディの想定外の軽快さである。
バランスの良い、豊かで確かな内容となっているが、
流行りのガツン系には向かわず、何かノスタルジックな、
昔ラーの流れを思わずにはいられない。
麺は、中太・中加水の潔いストレート。
これまた、何とも言えぬ昔ラーの流れを感じさせる麺だ。
加えて、思いのほか“麺離れ”が良く 心地良い食感である。
具材はといえば、
クリーミーな黄身の味わいが濃厚に立つ、見事な味玉。
3枚チャーは 口中でホロリと溶けくずれるタイプで笑顔。
丁寧で行儀の良い「王道」メンマ。
その他、今や珍しくなった懐かしいナルトのうずまきと、
現代ラーのそれとは 明らかに目的を異にしている、海苔。
パンチがあるようで、あっさりスッキリでもあるようで、
なんとも不思議な雰囲気を漂わせているが、
なるほど！と、うなずかせられる説得力は充分である。
どこか さわやかな風を感じるような 心地良いラーである。
（風通しの良い感じの店内）