売上げアップのために辞めたこと②〜飲食業務の人間関係〜
☆☆☆【飲食店を引力店へ】☆☆☆こんにちは、葉山展江です。飲食業界未経験の知人が店長になる際に３か月間コンサルしたところ、飲食店魔のシーズン８月だったにも関わらずノルマ+２５万円という、創業１５年で最高の売上※を記録したことから普段はアートサロンを運営する私が、独立前に都内老舗店３店×１０年間で学んだ誰にでもできる売り上げ大幅アップする方法を公開しております。※飲食店激戦区の新宿区・３０席・ビール５５０円くらいの価格帯の個人経営の居酒屋です。☆☆☆昨日の続きです。売上げアップできるスタッフになるべく、断捨離した業務。その３〜４は人間関係編です。さて、いってみよー！その３ 人の名前を覚えることこれは、、、無理でした笑。なので、店長やバーテンダーが「○○さん、こんにちはー！」とか言っている後に「○○さん、こんにちはー！」って言ってやまびこ対応していました笑。スンマセン。。。これはもう、単純に覚えることを諦めたって感じですw・いつもビールにソーセージの方・タバコが×××の方・乱れたバーコードヘアーの方 失礼？こんな感じで覚えていました。その４ お客様との付き合いたまに飲みに行ったり、リクレーションに行ったり。そういうのはほぼ断っていました。特にジャズバー時代はほぼ行ってません。なぜかというと、働きはじめの頃とあるお客様に誘われてジャズライブハウスに行ったんですけどお店の内部事情をネホリハホリ聞かれてぐったり疲れてしまった、という経験があったから。今思うと、長く働いていた女性従業員とつーつーだったんだなって感じるんだけど他の同僚も、帰り道変な空気になって怖くなって帰ってきたという話を聞いていたので。変なトラブルに巻き込まれないように、付き合いが悪い私を徹底していましたね。飲食店で働くと、帰りは深夜になるし特に女性は危ないですからね。ちょっと生意気かもしれませんが、私と話したければ、飲みに遊びにいらしてください！って感じでいいと思いますよ。休日や仕事後も合わせる必要ないですからね。行ってみたいなら行く、ビミョーなら断っていい。それでいいですよ。沢山出てきた、飲食業務で断捨離したこと。次回は最終章。飲食業務で断捨離したこと、勤務時間についてを綴ってみようと思います。飲食店の売上相談会は、オーナーさんも雇われ店長さんも、接客が上手になりたいアルバイトさんも見習いさんも、お申し込み可能です。飲食のアルバイトがつまらないというお悩みから、売上げノルマについてのお悩みまで。こちらからお申し込みくださいね。
