☆☆☆【飲食店を引力店へ】☆☆☆
こんにちは、葉山展江です。
飲食業界未経験の知人が店長になる際に３か月間コンサルしたところ、
飲食店魔のシーズン８月だったにも関わらず創業１５年で最高の売り上げ※を記録したことから
普段はアートサロンを運営する私が、独立前に都内老舗店３店×１０年間で学んだ誰にでもできる売り上げ大幅アップする方法を公開しております。
※飲食店激戦区の新宿区・３０席・ビール５５０円くらいの価格帯の個人経営の居酒屋です。
☆☆☆
続きです。
+２５万円の売上って、１日１万円の売上を確実に上げていくこと。
すると、１万円の売上は１０組の来客で割れば、１組あたり+１０００円でクリア。
つまりそれは、
ビールを２杯多く飲むとか
おつまみを１・２品多く注文するとか
いいお酒を１杯注文するとか。
そのいずれかを確実にクリアしていけば、
１カ月経過した時に自然と+２５万円の売上アップという大きな結果に繋がっていきます！！
都内の老舗店で勤務していたときはこの小さな小さな積み重ねを繰り返し、
年末はみんなで２０００万円/月の売上を作っていましたよ。
コンサルしたお店同様ビール@６００円くらい、
おつまみも@３００円くらいのお店でしたよ。
基本的には、この方法です。
それにプラスしてお店の雰囲気や接客の流れによってお客様への対応と提案の仕方を工夫する。
そうやって確実に打率を上げていきます。
ノリノリなお店なのか、しっとりしたお店なのか
学生さんが多い店なのか、年配の方が多いのか、
常連さんが常に集まって盛り上がっているのか、団体客が多いのか、カップルなのか。
見極めて提案方法を考えて、接客する。
本当に、それだけなんですよ。
これから、お店のカラーごとの工夫については、これから綴っていきますね。
飲食店の売上相談会は、ten-shin事務局(tenshin.office@gmail.com)へお問い合わせください(^^)/
メールに貴店名・代表者名・希望日時・希望場所(都内対面・Skype・Zoom)
を明記してくださいね。２・３日以内にご連絡させて頂きます。
毎月先着３名様は６０分１０８００円→６８００円でご案内させて頂いております♪
オーナーさんも雇われ店長さんも、
接客が上手になりたいアルバイトさんも見習いさんも、お待ちしております。
