こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
毎週水曜日と土曜日にテイクアウト営業をしていて
7月の月替わりメニューはお客様に投票してもらい、多く選ばれた方を採用しようとしています
※詳しくはこちら↓をご覧ください
2つのメニュー候補のもう一つを紹介させていただきます
麻辣⭐︎チキン
鶏胸肉を低温でじっくりと火を通して極限に柔らかく仕上げています
麻辣醤の辛味と胡麻油の香りが夏の暑さを吹き飛ばします
こちらは皆さんも好きな方がおおいと思いますが、中華のよだれ鶏をイメージして作りました
個人的に麻辣醤は大好きな調味料です
投票は6月最終営業日までやっております
もしブログを読んでくださっている方もこっちがいいとかありましたら投票シールを反映させますので、気兼ねなくコメントください
今週も一週間お疲れ様でした！
土日も素敵な日になりますように
こんにちは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
毎週水曜日と土曜日にテイクアウト営業をしていて
7月の月替わりメニューはお客様に投票してもらい、多く選ばれた方を採用しようとしています
※詳しくはこちら↓をご覧ください
2つのメニュー候補の一つを紹介させていただきます
ポーク⭐︎バジルライス
豚挽肉をニンニクと玉ねぎと炒め、オイスターソースとナンプラーで味付けし、仕上げに刻んだバジルを合わせています
にんにくの香りが食欲をそそり、オイスターソースとナンプラーのインパクトある味わい、バジルの爽やかな香りでスッキリします
タイ料理のガパオライスをイメージして作りました
夏でも食欲が湧き、一気に食べてしまえる一品です
今日は金曜日、もう少しで1週間が終わります
最後まで頑張りましょう！
こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
4月から押上のキッチンでテイクアウト販売をしており
6月からは月替わりメニューをすたーとしました
※詳しくはこちら↓をご覧ください
そろそろ6月も終わるので来月の月替わりメニューも考えています
2種類の候補があるのですが、せっかくなら今回は遊びを入れてみました
お客様に事前に発表し、どちらを食べたいかを投票していただいております！
ポーク⭐︎バジルライスと麻辣⭐︎チキンの2種類を候補にしております
夏向けの食欲をそそるメニューを考案しました
こういうチラシをお店の窓に貼っていて横にシールがあるのでそれで投票していただく
という形でアンケートをとっております（写真は貼った直後）
現在何名かのお客様に投票いただいております
お客様にも楽しんでいただけたらと思います！
皆様も投票したい！ということでしたらコメントに書いてくだされば、後日シールを貼っておきます
夜遅くになりましたが、お読みいただきありがとうございました、良い夢を！
こんにちは。
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓をご覧ください
ご家庭で料理する際に野菜の皮や端っこ（玉ねぎの芯やニンニクの芽の部分など）はなかなか使いにくいですよね
結局捨ててしまう時が多いとは思いますが、結構かさばります
お店では野菜の皮や端っこなどは取っておいて、出汁を取るときに使ったりしますし、料理そのものに使う時もあります
例えば、人参の皮は実は香りや成分が豊富だったりするので、お店によっては皮をむかずに全部そのまま刻んでスープに使っているところもあります
僕はソースのベースを作る出汁を取るときに使ったりします
玉ねぎの外側も固くなっているのは外して使うと思いますが
その部分も味はあるので出汁に入れて味を抽出します
カブの葉っぱは最近は炒めた後にミキサーでペースト上にしてソースにしても美味しいです
※鴨肉の付け合わせに使ったカブの葉っぱで作ったソースです
野菜の皮や芯で出汁を取って、それをスープやカレーに使っても美味しくなるので、ただ捨てるだけではなく再活用も是非してみてください！
本日もお越しいただきましてありがとうございました！
こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓
今回も過去にお出しした料理の紹介です
※お出ししていた、と過去形なのはコロナの影響でケータリングはほとんどご依頼がないためです
もちろん、ご依頼を受け付けていないわけではないので気兼ねなく仰ってください
多くの方が集まる時のメニューを考える際は、定番というが分かりやすい料理を作る時があります
ただ、たまにちょっと冒険して見るときもあり、好き嫌いが分かれるものもあります
そのうちの一つがこちらです↓
トリッパのサラダ 粒マスタードドレッシング和え
トリッパ、牛の第二胃袋です
しっかりと下茹でする事で臭いが和らぎ、柔らかくなります
よくトマト煮込みなど、煮込み料理で使われますが
食感を活かすために冷製にし、酸味の効いた粒マスタードでサラダ仕立てにしました
この料理は胃袋、つまりホルモンが主材料になるので
見た目や臭いが苦手な方もいらっしゃいます
初めてご依頼いただく方にはまずお出ししませんが、こういうのも食べてみたいという方は、確実に手に入るとは言えませんが
事前に仰っていただけたら仕入れられるかもしれませんのでお問い合わせください
本日は連続で料理紹介になってしまいました
今後とも色々な内容で書いていければと思っております
宜しくお願い致します
こんにちは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓
今回は主にケータリングでお出ししていた料理で、とても人気のある料理です
※お出ししていた、と過去形なのはコロナの影響でケータリングはほとんどご依頼がないためです
もちろん、ご依頼を受け付けていないわけではないので気兼ねなく仰ってください
牛肉の手鞠寿司
低温調理でジューシーに仕上げた牛ランプ肉で酢飯を包み込みました
写真の色はレアっぽく見えますがしっかりと火を通してあります
フレンチシェフなのに手鞠寿司？と思われるかもしれませんが
酢飯に白バルサミコ酢を使うなど、洋食の要素を取り入れつつ、ご飯に合うように工夫しております
もちろんお肉は塊のままじっくり時間をかけて火を通すのでしっとりとろけるような柔らかさを生み出しております
この料理は必ず入れて欲しいとご要望をいただくことも多い一品です
もちろんリクエストいただけましたらいつでもお出ししますので、気兼ねなくお問い合わせください！
こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓をご覧ください
普段の仕入れは業者さんも利用しますが、少量の場合などはスーパーに行く時も良くあります
キッチンが押上駅が最寄りなのですが、駅からすぐ近くにLIFEというスーパーがあります
他の店舗と比べてとても品揃えが豊富で、質も良いのでよく利用しています
今回はテイクアウト用の付け合わせ野菜を買いに来たのですが、鮮魚コーナーを見ました
ここの鮮魚コーナーは高級な魚や珍しい魚が置いてある時があり、買わない時でも見てしまいます
そしたら、今回はいつも色々な魚が並んでいるのに余り並んでないように見えました
あ、平日だし、もしくは天候のせいで今日は入荷が少なかったのかな？と思ったら…
いや、違う…
なんかいる…！？
でっか！！！
隣にある甘鯛や黄鯛も本来は大きいサイズなのですが
それが稚魚に見えるくらいデカイです
まんだい、別名赤マンボウとも呼ばれる魚でマグロに近い味のようです
果たしてこのサイズの魚を買う方はいらっしゃるのでしょうか…
その後が気になります、今度店員さんに聞いてみようかな…？
もし行方がわかったらまたブログに書きます笑
本日もお読みくださり、ありがとうございます！
良い夜をお過ごしください
おはようございます！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
本日もよろしくお願い致します！
先日まで出張料理のメリットを何回かに分けて説明させていただきました
ただ、良いことばかりなのか？という疑問もあると思いますので、今回はデメリットというか一番気をつけて欲しい事を説明いたします
・食材の忘れ物は致命的
飲食店だと冷蔵庫にいろいろな食材がストックされていますが
出張料理だと、メニューを決めて食材を必要な分だけ持っていくので、食材の忘れ物をしたら致命的です
一番気をつけなければならないところです
※肉料理で肉を忘れたら終わりです
・責任は全て自分
出張料理というよりご自身でビジネスをしている方、というニュアンスになります
何かがあった際の責任は全て自分です
食中毒、お皿を割る、異物混入、怪我をさせてしまうなど
様々なリスクがあるということを改めて認識しましょう
※PL保険必須です、個人で入れるところもいくつかあるのでそこを調べてください
細かく言うともっとあるのですが、そこはデメリットというよりも、その環境をいかに活用できるかの話になるので、この2点が最も大きなデメリットになります
ただ、これは事前にしっかり準備すればほぼ防げますので、意識しながらやっていきましょう
また来てくださると嬉しいです！
本日も素敵な1日をお過ごしください
こんばんは！
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちら↓
今回は出張料理やケータリングでもお出ししている料理紹介です
イタリアの郷土料理で、パンのサラダです
パンツァネッラ
イタリアのトスカーナ州の郷土料理の一つです
固くなってしまったパンを水でふやかしてから水気を切り
お酢や玉ねぎ、トマトなどと合わせた物が元来の形です
カチカチに固くなってしまったパンを美味しく再活用できる料理でもあります
酸味をしっかり効かせた料理なので、夏にもピッタリで爽やかな気分になれます！
フランスパンや食パンなど、余ってしまい固くなったパンがありましたら試してみてください
オリーブやツナ、パプリカなども相性がいいと思います
もちろんリクエストいただけましたらいつでもお出ししますので、気兼ねなくお問い合わせください！
おはようございます☀
出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です
※初めましての方はこちらをご覧ください↓
専門料理という雑誌があるのですが、特集の一つにSNSについて取り上げられています
料理雑誌というとお店の紹介やシェフの思考、料理の技術などが多いのですが
ついにSNSについても語られる時代になったんだなと感じました
※柴田書店発刊の月刊専門料理です
僕はSNSの専門家でもなんでもないですが、社会人になる前からインターネットが身の回りにありました
当時はSNSで発信という発想はありませんでしたが、今では自由に好きな形で発信出来ます
むしろ当たり前のような世の中になっています
逆にどのように発信するかが大事になります
どのSNSでどのように発信するのか、飲食業ではどのように活用していっているのか
そこを取り上げられているのは今の僕には関心があります
有名店やベテランシェフこそ活用しています
個人でやっている僕が使わない手は無いですね！
どのような発信していくが、発信しながら考えていきます
そして少しでも勉強になる、楽しい、など読んでくださる方にも意味のある使い方をしていければと思います
月曜日、1週間の始まりです
今週も宜しくお願い致します！
