ゴールを明確にすると道筋が見える

こんばんは！

出張料理ユニットnomade  kitchenの平野井浩二です

※初めましての方はこちら↓

『声で自己紹介』

今回のタイトルはビジネスではよく言われていることだと思います

ビジネスをやってどうなりたいのか、何をしたいのか、どういう結果を得たいのか

ただ、ビジネスで考えるとよくわからないという声も聞いたり

手段が目的になっている場合も多いようです

そんな時は別の物でイメージするとわかりやすかったりします

料理もその一つです

何を作るかが決まっていれば、どの材料が必要でどういう調理をするかの道筋がわかります

カレーを作るなら、にんじんと玉ねぎと肉とカレールーが必要で、家にはルーがないから買いに行こうとか

野菜は大きめの方が好きだからゴロゴロっとした感じに切って、長めに煮るとか

何をどうすればいいのかが自然に決まります

もちろんスーパーで特売の食材などをみてから決めるという方法もありますが

それだと試行錯誤するというかその場その場での判断が必要で予想以上に時間がかかったりもします

ゴールはなにか？→きょうの料理は何にするか？

何が必要か？→食材を買う

何をするべきか？→食材のカットや調理

それだけでいいのか？→ご飯を炊く、サラダも用意する

という風に考えるとわかりやすいと思います

大きなものでなくていいと思います、小さなゴールでもいいのでまずはゴールを明確にしましょう

今日は料理というより事業主としての考え方の話でした

またお越しいただけると嬉しいです！

良い夜をお過ごしください

ご依頼やご質問などはこちらからご連絡くださいませ！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)

2021年前半戦を振り返って

こんばんは

出張料理ユニットnomade  kitchenの平野井浩二です

※初めましての方はこちらをご覧ください↓

『声で自己紹介』

本日は6月最終日です

2021年の前半が終わります

皆さんにとってこの半年はいかがでしたでしょうか？

お仕事に関しても、プライベートに関しても

うまくいった方とそうでない方もいらっしゃるかと思います

僕もこの半年はコロナの影響もまだ続いたため

仕事のやり方を少し変えたりしました

結果的にはある程度うまくいきましたが、改善が必要なものもたくさんあります

また、この半年で一番大きかったのは

音声アプリclubhouseの登場です

clubhouse繋がりで色々な方との新しいご縁をいただきました

お仕事に繋がったものもありますし、プライベートで仲良くさせていただくことになったご縁もあります

※clubhouse繋がりで出張料理もやらせていただきました

個人で仕事をしていると若干孤独感もあるのですが

そこが解消された感じがします

残り半年あります

2021年も後悔のないように残りの時間も過ごしていきましょう！

取り留めのない文章になってしまいました

本日は1記事のみですが、またお越しいただけると幸いです

良い夜をお過ごしください

ご依頼やご質問など気軽にお尋ねください！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)

6月限定メニューは明日で終わります

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

毎週水曜日と土曜日にテイクアウト営業をしております

6月から月替わりメニューをスタートさせました

6月はポーク⭐︎ロティをご用意しておりましたが

明日で終了します

低温でジューシーに仕上げたローストポークに、食欲をそそるにんにくバター醤油ソース、ご飯にぴったりなお弁当が食べれるのは明日で最後です！！

7月からは新しい月替わりメニューをお出しします

7月のメニューは投票制で明日の営業終了までやっております

もしブログを読んでくださっている方もこっちがいいとかありましたら投票シールを反映させますので、気兼ねなくコメントください！

本日もお越しくださり、ありがとうございました！

おやすみなさいませ

ご依頼やご質問はこちらをクリック！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)

とろっとろの牛すじカレー

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

※初めましての方はこちら↓

『声で自己紹介』

コロナの影響で外出を控えている方も多いので

全国の方にもおうちでプロの料理を召し上がっていただきたいと思い通販をスタートしました

以前のブログでも書かせていただきましたが、

出張料理の時にお出しした牛すじカレーを

また食べたい、食べてみたいというお声を多くいただいておりました

そしてついに…

期間限定で販売いたします！

※イメージですが、完成形です

BASEという通販サービスを使用しておりますので、そちらに新メニューとして登録しました

しっかりと味がのった国産牛すじをとろっとろになるまで煮込んでおります

香味野菜の甘さと旨み、複数のスパイスによる食欲をそそる香り

自分で言うのもなんですが相当美味しいカレーが出来上がりました

本日からご注文を受け付けて、7月8日で締め切ります

そこから随時調理と発送という形を取らせていただいております

プロのシェフが作る本気のカレーを是非試してみてください！

本日もお越し頂き。ありがとうございます

良い夜をお過ごしください

既存の通販メニューもご覧いただけます！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)

好き嫌いの分かれる料理その2

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

※初めましての方はこちら↓

『声で自己紹介』

今回も過去にお出しした料理の紹介です

※お出ししていた、と過去形なのはコロナの影響でケータリングはほとんどご依頼がないためです

もちろん、ご依頼を受け付けていないわけではないので気兼ねなく仰ってください

多くの方が集まる時のメニューを考える際は、定番というが分かりやすい料理を作る時があります

ただ、たまにちょっと冒険して見るときもあり、好き嫌いが分かれるものもあります

今回もそんな少し変わった料理をご紹介します

牛レバーのカルパッチョ風

独特の味わいと香りが苦手な方が多いレバーですが

この牛レバーは香りもマイルドながらも濃厚な味わいで美味しいです

カルパッチョ風なだけで、ちゃんと火を通しております

レバ刺しをイメージして、ごま油のドレッシングで味付けしております

低温でじっくり火を通すことにより、なるべく生の食感を活かしながら安全に召し上がっていただけます

初めてご依頼いただく方にはまずお出ししませんが、こういうのも食べてみたいという方は、確実に手に入るとは言えませんが

事前に仰っていただけたら仕入れられるかもしれませんのでお問い合わせください

夜遅くの更新になってしまいました

また明日も色々な内容で書いていければと思っております

宜しくお願い致します

ご依頼やお問い合わせはこちらをクリック！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)

料理人のインプットは料理だけではない

こんにちは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

※初めましての方はこちらをご覧ください↓

『声で自己紹介』

昨日は勉強を兼ねてレストランで食事してきました

料理人はよく料理の勉強として食べ歩きを良くやっています

有名店や流行っているお店に行って、味や盛り付け、食材の組み合わせ方を勉強します

刺激にもなりますし、美味しいものを食べる事自体が楽しかったりします

※昨日行ったレストランの一品です、仔羊美味しかった

ただ、料理人として独立していくには料理だけを勉強すればいいわけではありません

サービスの仕方、値段の付け方、広告の仕方、店舗を作るなら作り方、借り方、営業許可、リピーターになっていただく為の企画、従業員を雇うとなった時の契約方法、税金、保険などなど…

むしろ料理以外に学ぶべき事の方が沢山あります

そしてこういう内容は自分から学びに行かないと得られません

自分で独立しようとしたら学ぶことでもありますが、事前に学んだ方がスムーズです

※これは料理人だけではなく、ご自身でビジネスを始める方全員に共通することです

レストラン行くのも大事ですが、他にも勉強する事があるというのを是非忘れないでください

6月も最終週です

今月やり残した事がないように残りも過ごしましょう！

ご依頼やご質問はこちらからどうぞ！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)

勉強のために久しぶりのレストランへ

本日2回目のこんばんは！！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

※初めましての方はこちらをご覧ください↓

『声で自己紹介』

緊急事態宣言も（一応）明けたので、本日は勉強のために久々のレストランへ

新しい刺激を得られるので定期的に行っていたのですが、コロナの影響でなかなか行けず…

久しぶりの外食は楽しかったです

行くお店はフレンチが多いですが、必ずしもフレンチというわけではありません

今回は久しぶりなのでお気に入りのレストランへ行ってきました

※ナスとフォアグラのプレッセテリーヌ

ワインとのペアリングも楽しみました

食材の組み合わせやワインの組み合わせ、勉強になりました

明日からの仕事も頑張れそうです！

今回は短めですがこの辺で失礼いたします

おやすみなさい💤

ご依頼やご質問はこちらからどうぞ！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)

料理教室で使用する食材を買うところ

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

本日は更新が遅くなりました

前回に引き続き、料理教室についてのことですが

再現性→家で作るかどうかということをお伝えしました

※詳しくはこちらのブログをご覧ください

『料理を教える時の再現性とは？』

僕が料理教室を担当する際はどこでも買える食材を使う事を意識しています

では具体的にどういうところで買っているのか？

お住まいの地域によって展開されているスーパーが違うので若干品揃えのズレはあるかもしれませんが

基本的にはチェーン展開しているスーパーで買っています

例えば、西友、ライフ、サミット、いなげや、オオゼキ、OKストア、ワイズマートなどなど…

大型スーパー（イトーヨーカドーやイオン）が近くにあれば間違いないと思います

※東京住まいなので、主に関東で展開されているスーパーしか羅列しておりません

カルディも使いますが店舗も多く利用しやすいと思いますし

買うものも特殊なものはではなく汎用性の高いものです（チーズとか生ハムなど）

あとは好きな塩とかです↓僕はこちらをよく使います

もし料理教室を開催したいという方は、こういう所も意識して開催するといいと思います！

本日もお読みくださり、ありがとうございます！

料理教室のご相談もこちらからどうぞ！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)

料理を教える時の再現性とは？

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

主事業は出張料理なのですが、料理教室の講師を引き受ける時もあります

フレンチを学ぶ機会もなかなか無いらしく、お声をかけていただいております

前回のブログで、意識しているのは再現性があるかどうかと書きました

※詳しくはこちらのブログです↓

『料理教室をやる上で意識していること』

では再現性とは何か？もちろんそれは

習った後に家で作るかどうか

家で作るにはどんなものが良いのか？

僕の場合は1番に考えるのが、教える料理と一緒に

スーパーで買える食材どうか？

家にある道具で作れるかどうか？

というのを考えます

僕の料理教室では特殊な食材や調味料は一切使いません

それだけでハードルが上がり、家で作る気にな、なくなるからです

得意な方は代わりの食材をうまく使ってアレンジを自発的にやりますし

初心者の方はまずは教わった内容通りにやってみようと、同じ食材を準備されます

初心者の方から上級者の方も楽しめるような内容を考えております

※料理教室で実際にやった料理です、全てスーパーで買える食材です

また調理器具も特殊なものは使用しません

ご家庭にあるであろうと想定できる物だけで作ります

例えば低温調理器で○時間かけて〜というのは簡単ですが、そもそも低温調理器を持っている方は少ないです

それが無いと作れないレシピを教えている時点でプロ失格です

料理教室は習いたいという方がいるから成り立っております

講師側が教えたいものではなく、生徒さんが習いたいというものを教えていきましょう！

本日はここまで！

宜しければまたお越しください！

良い夜を〜

料理教室もご相談もこちらからどうぞ！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)

料理教室をやる上で意識していること

こんばんは！

出張料理ユニットnomade kitchenの平野井浩二です

※初めましての方はこちらをお聴きいただけると嬉しいです↓

『声で自己紹介』

主事業は出張料理なのですが、料理教室のご依頼をいただく時もあります

自分主催の料理教室は稀で、基本的にはご依頼をいただき講師としてやらせていただきます

・フランス料理を習う機会が無いので習ってみたい

・お家でもお洒落な料理を作ってみたい

という方が受けてくださるようです

料理教室をやる上で、僕が意識している事は

再現性があるかどうか

もっとわかりやすくいうと

家でもう一度作ってみたいと思えるかどうか

お洒落な料理や本格的なフレンチを教えるのは正直難しくありません

ただ、それを習ったところでどれだけの方が家で作ろうと思ってくれるでしょうか？

作ろうと思ってもらえても、その材料はどこで買えるのか？

余った食材や調味料は、他に何かに使えるのか？

という風に、教えるだけではなく、その後が無ければ意味がないと思っています

例えば、仔羊の香草パン粉焼きというフレンチではポピュラーな料理があります

タイムやエストラゴン、ローズマリーなど様々な香草をパン粉に混ぜ、ローストした仔羊の表面に塗って再度焼く料理です

※これは料理教室ではなく、出張料理でお出ししたときの写真です

これを教えたら料理教室の時は盛り上がるかもしれません

ですが、仔羊やエストラゴンってどこで売ってるの？余ったらどうやって使うの？

いう問題が残り、結局その後は作られないと思います

お客様はお金と時間を支払って料理教室に来てくれます

それなのにその場で終わってしまい家で作られないのは

教える側の責任だと思っています

料理教室をやる上で、常にここを意識しております

再現性があるかどうか、とはどういう事か？

こちらは次のブログで書きます

本日は1記事目が夜になってしまいました

もう1記事書きます！もし宜しければまたお越しください！

料理教室もご相談もこちらからどうぞ！

nomade kitchen（ノマドキッチン） lit.link(リットリンク)