オハヨーゴザイマス。
この気温で体調崩しやすくなりますねぇ。。。
疲れがなかなかとれません
そんなこんなで
「オニカサゴ」という標準和名のお魚さんがいるのですが、
普段自分が狙う釣りのターゲットのオニカサゴさんは
これとはまた別のお魚さんで、
このオニカサゴの標準和名は「イズカサゴ」、「ニセフサカサゴ」
の２種類だと言われています。まぎらわしや～
船上で毒のある背ビレ、尻ビレ、エラブタなどの棘を切り落として
持って帰ってきてます。
手が傷だらけになるので軍手して下処理します。
頭は落として割ってカマも取り、
身は鱗を落として皮を付けたまま塩を少し馴染ませて
キッチンペーパー・ラップで包んでジップロックに入れて冷蔵庫へ。
(塩漬けにするわけではなく体液を外に出して身質を締めるための
熟成なので塩はほんの少し軽く全体に馴染ませました。)
後は次の日から毎日ペーパーとラップを交換する簡単熟成です
「鬼カサゴの肝と胃袋のバター醤油炒め」
肝と胃袋は釣った当日にいただきました。
鬼カサゴの胃袋はどんな味付けしてもいいし
コリコリ食感がたまりません
肝は後味が少し残るので少し濃いめの味付けの方が私は好きかもです。
肝は取り出して洗って塩水に軽く漬けて水分を拭き取っておきます。
胃袋は塩揉みしてよく洗って適当にハサミでじょきじょき。
バターで炒めて肝の方が先に火が通るのでいったん取り出して
胃袋に火が通ってきたら肝を入れて
胡椒パラパラ醤油をまわしいれてできあがりです。
「真サバ お刺身丼他～ 鬼カサゴ 胃袋と肝の煮付け味」
オニカサゴの兜、アラをグリルで焼いて、昆布でお出汁をとります。
(この時焼いた兜に着いてる身や頬肉、目の周りのお肉はほぐして
取り出しておきます。↓の洋風鬼飯に使います。)
「洋風鬼飯」
お米は水切しておきます。
フライパンにバターを入れてみじん切りにした玉ねぎ、エリンギ、
マッシュルームを加えて、気持ち濃いめの岩塩・胡椒で味付けして
軽く炒めてボールなどに取り出しておきます。
水切したお米にまずは炒めて取り出して置いたマッシュたちから
水分が出てるのでその水分だけ(神経質にならなくても適当に)
入れて、白ワインをちょっぴし入れます。
お出汁をメモリーの気持ち少なめに加えて、
マッシュたちの具材とお出汁をとるときに焼いてほぐしておいた
身を加えて炊き込みます。
炊けたら、混ぜ合わせます。
鬼カサゴの下身の半身は皮付きのまま適当に切って、
バーナーで皮目を炙ります。
その身を混ぜ合わせた炊き込みご飯の上に乗せて蒸らして
洋風鬼飯のできあがりです。
お出汁は和風でも玉ねぎと白ワイン効果で洋風に～
「鬼カサゴのお刺身」
釣った次の日に上身の半身を刺身にしていただきました。
１日経ってもまだ弾力があって固いので包丁も入りずらいです。
食感はもみゅもみゅ。味は旨みがまわってないので薄めです。
下総ぽん酢醤油が甘みを＋してくれてお刺身にマッチしました
このぽん酢ハマってます
「鬼カサゴの胃袋の塩胡椒炒め他～ 鬼カサゴのお刺身」
「新年の飲み会で恩師のお店へ～ 鬼カサゴのお刺身」
「恩師のお店に～ 鬼カサゴのお刺身」
お出汁で使った昆布は切って酒・みりん・砂糖・醤油で煮て佃煮に
「岡野川魚店の佃煮 」「生めかぶとろろ蕎麦他～ 海苔の佃煮」
「いくらと大葉のパスタ シイタケの佃煮」
「新米食べました～ わかめと椎茸の佃煮」
「枝豆と鮭の混ぜ寿司他～ しめじの佃煮」
「ご飯のお供～ 手作りのちりめんじゃこの佃煮・おかかと昆布の佃煮
千葉のお土産の佃煮の詰め合わせ」「在庫が～ 生海苔の佃煮」
「生めかぶの佃煮他～ 」「生海苔の佃煮 」「子持ちきくらげ 」
「生のりの佃煮・お味噌汁 」