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オーガニック ホリスティック ライフ™のブログをご覧頂き有難うございます。
健康を考慮した料理がテーマの食を中心に、心・健康・美容・環境のブログを書いてます。
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１週間のお料理レシピ
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★NYジョジョ看板メニュー 食物繊維豊富なブロッコリーの茎とケールの温サラダ
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ごきげんよう。
オーガニック ホリスティック ライフ™
のMioです。
先週作った
ブロッコリーの茎とケールサラダで
少し残ったブロッコリーの茎。
ザク切りにして冷凍保存したもので
ポタージュスープを作りました。
今回は低温殺菌牛乳ではなく
アーモンドミルクと
ベジタブルブイヨンを使い
珍しくヴィーガンメニューになりました。
ブロッコリーは花蕾より茎の方が
食物繊維が豊富で栄養価が高いため
捨てずに適宜切って冷凍保存しています。
食物繊維には不溶性と水溶性があり
ブロッコリーは不溶性食物繊維で
各効能は下記の通りです。
不溶性食物繊維は、繊維状・蜂の巣状・へちま状の繊維で、これらをよく噛むことにより食べ過ぎを防ぎ、顎の発育が促され、結果として歯並びを良くします。また、水に溶けずに水分を吸収して膨れる性質があり、腸壁を刺激し腸の蠕動運動が盛んになるため、腸の食べ物の不要物を体外に排出する役割を担ってくれます。
水溶性食物繊維は、大腸内で発酵及び分解されてビフィズス菌等が増え腸内環境がよくなる、体内に入ると一部に粘着性が出て胃腸内をゆっくり移動するので、お腹がすきにくく、食べ過ぎを防ぐ効果があります。
【アーモンドミルクで作るブロッコリーの茎のポタージュ 】
<材料・3-4人分＞
○ブロッコリーの茎 １株分
○玉葱* 大半個
○水 200cc
○アーモンドミルク 400cc
○天日塩* 適宜
○ドライパセリ* 適宜(飾り用)
○ベジタブルブイヨン* キューブ１個
＊クズ野菜のストックが無くなったため代用品。クズ野菜のベジブロスレシピは下記をクリックください。
<レシピ>
過去記事をご参考下さい。
アーモンドミルクを多めに入れて
牛乳とはまた違った
まろやかな味に仕上げました。
ブロッコリーの茎のポタージュは
低温殺菌牛乳といえども
私はアーモンドミルク仕立ての方が好みです。
アーモンドの原産はアジア南西部
チグリス・ユーフラテス河流域。
国でいうとイラン・シリア・トルコです。
現在は米カリフォルニア州が
世界のアーモンド生産量の60%を
占めていますが
良質なアーモンドは地中海領域で
栽培されています。
以前はスペイン産やイタリア産の
オーガニックアーモンドミルクを
買っていましたが
いつの間にかスーパーの棚から
消えていました。
市販のアーモンドミルクは添加物が多く
写真の添加物の少ない筑波乳業のものを
やっと見つけましたが
これもph調整剤と増粘剤(ジェラン)が
入っています。
日本ではアーモンド自体生産量が僅かで
お値段が張るので
頻繁に食べるものではないという認識で
頂いております。
久しぶりにアーモンドミルク仕立ての
ブロッコリーの茎のポタージュを
感謝とともに美味しく頂きました。
＊今回使用したアーモンドミルクはこちら。濃厚で美味しく、添加物が少ないミルクを使用しました。
＊今回使用した塩は仏ゲランドの天日海塩。良質な塩を摂取することは健康を維持する上でとても大切です。詳細は命を支える塩 - 意外に知らない塩のことをお読み下さい。私が実際に使用している塩はこちら⬇︎です。特に土佐の完全天日塩はやっと見つけました。洋食にはオーガニック認証天日塩・仏ゲランドの塩セルファンを使っています。
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