「ロデヴ」と「もどき」の違い。

東京都杉並区高円寺

元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】

おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。

※次期ハードパンコース・2023年1月開講は満席となりました。 

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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ロデヴ  VS  ロデヴもどき

見た目やクラムには、

こんな差がありますよー！！

前のブログ記事でも書いたんですけど

ルヴァン種仕込みではなく

普通のハード生地に、ちょい工夫で作った

「 ロ デ ヴ も ど き 」

『ロデヴ「もどき」を作ってみた！！』

通常の「ロデヴ」工程で作ったものとは

やはりクラムの様子は、随分違いましたね～

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配合も違うし、仕込み方も全然別だし＾＾

(通常のロデヴの方が、吸水も高いです)

なので

香味・食感は、当然ながらかなり違うのです。

香味が同じだったらさ、簡単な工程の方やるよね～

簡単な製法のパンって、最近流行ってますけど

(時短とか、手間を省いたとか)

スタンダードな工程を踏んだものとは、やはり違いがあるはずなんです。

クロワッサンだってね。

仕込みから２時間で作れてしまうものと、

生地を休ませながら折り込みをして、合計２日かかるものでは

絶対に、香味・食感的に違うものになりますからね。

(数年前に作ったクロワッサン)

※私は折り込みしっかり休ませながらやる派

そして

ハードパンも、然りです。

仕込みから３，４時間で作れてしまうものと、

ゆっくりと発酵熟成させて、合計２～３日かかるものでは

香味・食感的に、全くの別物になりますからー！！

(ハードパン講座でお伝えしているバゲット)

※私は低温長時間発酵で、ゆっくり進める派

時短で工程省きまくったパンと、

丁寧に時間かけたパンの香味が同じだったら、

誰でも簡単な工程の方やるよねって。

※無駄な丁寧ではなく、美味しさを引き出すための適切な工程としての丁寧の意

ただし、

どっちがいい、悪い／どっちが正しい、間違っている、ではなく

簡単さを求めるパン作りも、ありだと思っています＾＾

※簡単さ・手軽さを追求した挙げ句に、香味が著しく低下してしまうのは本末転倒かと思いますが

それに、

時間だけをかけたって、適切に生地を見て管理出来ていなければ

「もどき」に劣ることだって、あると思いますよ～

「ロデヴもどき」も、

通常のロデヴ工程で作ったものとは違います。

「ロデヴ」と「ロデヴもどき」

それぞれ美味しいレベルは匹敵するほどで、

(同じ味、ということではない)

「ロデヴもどき」は「ロデヴもどき」で、

とても美味しいハードパンに仕上がりますから❤️

実は、この「ロデヴもどき」

超適当に、ぶっつけで作ったものなんです(笑)

詳しくは、こちらに書きましたけど

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『ロデヴ「もどき」を作ってみた！！』

ロデヴを作りたかったんですが、

種を作るのも、仕込みもいろいろと面倒で

(というか、時間がなくて)

普通のハード生地に、ちょっとの工夫で作ってみたんですよね。

ほぼ普通のハードパン工程なので楽チン過ぎる♪

手軽に、だけど美味しさは譲れない！！

ロデヴっぽいものを作りたい時は(笑)

「ロデヴもどき」のチョイスは、ありだよなと思います＾＾

最近のInstagramに「もどき」を載せていたら

かなり多くの生徒さん方が、反応してくださいました＾＾

「ロデヴもどき」

いずれ講座化をしたいと思っていますので、

プレーンバージョンも作ってみますね♪

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