元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪
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受講者さんのクッペ
ビ フ ォ ー ア フ タ ー！
この差、わかるかな～？＾＾
こちらの作品は、
ハードパン通信動画講座・一期生の生徒さんのクッペ❤️
生地の扱いがとっても上手で、
生地管理も、すごく上手い生徒さん＾＾
実は、、、
ハードパンライセンスご取得で
ハードパンのレッスンをすでにスタートされている
山下真弓先生でございます♪
(真弓さんの作品集♪)
で、真弓先生、
以前はクッペが苦手、とおっしゃっていまして。
その申告通り、
当時クッペ成形が、やや不均一な様子だったので
成形工程を動画に撮っていただき、
そこからの考察として、諸々アドバイスをさせていただきました＾＾
そのビフォーアフターが、こ・ち・ら！！
▼ ▼ ▼
一回で改善してきた真弓さん、すごい❤️
上の写真、わかるかな？？
beforeの方は、端の生地がペラいんです。
afterの方は、
全体的になだらかなカーブを描くような山状に出来てる。
クッペ成形は
適正でも、真ん中が太めで端がやや細くなる形ではありますけど
あまりに端生地が薄いと、
中央部分との伸びバランスと合わなくなり、カモノハシ化します。
※カモノハシ化の要因も様々。
この場合は成形要因でしたが、その他いろいろな原因でカモノハシ化しますよ。
ただ、
「端生地が薄くなる」と知ってても
わかってても直せない、
直そうとして、余計ぐちゃぐちゃにしてしまう、、、
…という方もいらっしゃると思います＾＾
生徒さん方には、
生地の持っていき方や扱い方などを、みっちりお伝えしていますし
ハードパン通信動画講座では
クッペ成形のところで、細かくマニアックにお伝えしてますので＼＾＾／
真弓先生は、すでに完璧よ！！
(真弓先生のクッペ)
真弓先生は、
当教室のハードパンライセンスをご取得されて
すでにハードパンレッスンをされています❤️
(私が現在やってない対面レッスンをされています！！)
私のさせていただいたアドバイス含め、
真弓先生ご自身で経験してのアドバイスも、きっと盛りだくさんにしてくださると思います＾＾
私の対面レッスンは、
現在家庭の事情であまり開催出来ていませんが
もし対面希望される方は、
静岡県磐田市の、真弓先生のハードパンレッスンもご検討くださいね♪
※真弓先生のブログ
私は、対面が出来ない分、
動画で学べる通信動画講座で、みっちりお伝えします❤️
現受講者さん方も、
クッペでもバゲットでも、私の手の使い方を振り返ってみて
よーーく見て実践してくださいね＾＾
低温長時間発酵のハードパン作りの
基本はもちろん、考え方や応用スキルまでみっちり学べる
ハードパン通信動画講座
第３期の募集は２０２４年５月下旬に予定しております。
本当に低温長時間発酵のハードパンを
深く濃く、マニアックに学べる講座だと自負しております＾＾
(自画自賛！)
興味のある方は、第３期生の募集をお待ちくださいね♪
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