東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
2022年3月までのハードパンコースは、全て満席となりました。
「どっしり」とした食感って…
別に悪いわけじゃないですよ。
胡桃とレーズンのロデヴ
ルヴァン種を使った、高加水で旨味のあるハードパン
ロデヴ (pain de lodève)
このロデヴ生地に
胡桃＆レーズンという、鉄板の具材を合わせてみました＾＾
▲ ▲ ▲
具沢山にし過ぎた…
(具材、計対粉６０%)
ここまで具沢山に入ると、
さすがのロデヴも、どっしりよ＾＾
(プレーンは軽い)
いやー、これはすごく美味しいです❤️
※胡桃レーズンロデヴ
「どっしり」って…
なんか誤解されそうなんですけど、
別に悪いわけじゃないですよ。
具材がどっしり入って
軽く上がる方が、全くおかしいので…
軽めに上げたいのであれば、
それに応じた具材配合率なり、入れ方をしないといけないですね。
例えばハードパンで、
具材が対粉６割とか入って、気泡ぼっこぼこって…
な い わ ～ 。
※いや、このくらいにはなるよ。ぼこぼこじゃないでしょ？？
▼ ▼ ▼
なので、
ハード生地に具材をどっしり入れて
「詰まるんですけど…？」(原因わかってない)
…などと言っている場合は、
まず理論的に考えてみるといいですね＾＾
繰返しですけど、
「どっしり」って、別に悪くない。
それを狙って作る場合もありますから＾＾
(特に具材たっぷり入れる場合)
私の今回のこれはね、
超うまいけど、もう少～しだけ重みを抑えたかったかな❤️
(具材入れ過ぎました)
▼ ▼ ▼
なので、
具材量をちょっと調整する思惑な次第でございます＾＾
ハード生地に具材をやたら多く入れて
「詰まるんですけど…？」(原因わかってない)
…とか言うことになるので(笑)
◆元パン職人直伝
家庭用オーブンで焼く、本格的でおいしいパン作りを提供いたします。
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