こんにちは
横浜市都筑区 プティボヌール
らぶぱんです♪
先日よりご紹介していた
デコ食パンを楽しく美味しく作るためのコースレッスン♪
真面目な講師が教える
まじめなデコ食パン
『きほんのき』
いよいよ始まりました♡
記念すべき一期生はおふたり様
レッスン１は
まる～牛柄のデコ食パン
生地の捏ね方、捏ねあがりのグルテンチェック、着色、分割の仕方
そして～今日のメインの丸め方！
このパン１本作るのに
１００回くらい丸めてもらったかも～♡
そうとう練習出来たんじゃないかな？と思います。
お二人とも早かった＾＾
やっぱり、こういう技術は数をこなさないと～
身につかないというか・・
手が覚える！
なんとなく、丑年だから・・
黒と白で牛柄にしてみましたが。。（安易～
）
何色でもOKですものねっ＾＾
ぜひお好きな色でいっぱい丸めの練習してくださいね！
丸めがきれいに早く出来るようになると・・
どうなるの？
って、思われるかもしれません
生地を分割したときに出来る切り口は・・
その後発酵したときに出てくる炭酸ガスを逃がしちゃうので～
生地がぷっくりと発酵する（膨らむ）のを邪魔します。
表面がつるんときれいに張っている生地は
イーストが働いて出てきたガスを生地の中に均等に広げて
どこをとっても同じ状態に保ってくれるし、
ガスが抜けないから大きく膨らんでくれますよね♪
美味しく膨らむところと、膨らめなくて固い所
そんな差もなくなってくるんですよ♡
おまけに～
切り刻んでしまった生地って切り口が多すぎて
傷めてるので、その部分が焼きあがった時に固く筋になって残ってしまったり
（食パンなどのシンプルなパンほど目立ちます！）
ねっ
丸めって大事ですよね♡
このきちんと張らせた丸めが手早く出来るようになると
成型の時間も短縮します。
デコ食パンは、普通のパンよりもだいぶ成型が複雑で
慣れてない方が作るとほんとに一時間とかかかってしまうかも。。
イーストは、オーブンに入れなくても
室温でも活動していますので
時間がかかりすぎると過発酵のパンになって、
・パサパサになる
・焼き上がりが固い
・イースト臭が強すぎる
・焼くときまでイーストの力が残っていないので、膨らまないでへこんじゃう
そんな失敗が起こってしまうかも・・
丁寧に作ることは大切ですが、
イーストが生き物な以上、
やっぱり適正な時間と温度管理が必要になります。
そんなお話も～発酵時間にしています＾＾
全部で５回のコースなので
じっくりとパン作りに向き合っていただける
素敵な時間が過ごせますよね♡
次回レッスン２ は、ぱすてるのデコ食パン
今度はひも状に伸ばす！ 練習をまたまたたっぷりと～していただきますよ＾＾
これ、結構苦手な人が多いんです。
・なかなか規定サイズに伸びない。
・何度もコロコロしてやっと伸びても、すぐ縮む
・右と左で太さが変わる
・でこぼこになる
・ちぎれちゃう
・何度もやってるうちに、ぱさぱさになってくる
こんなお悩みを解決しましょう
デコ食パンのためのきほんのき
可愛くて美味しいデコ食パンが作ってみたい方
本を見たりネットを見たり、単発レッスンを受けたりしても 一人ではなかなか作れない方
資格を取ったけど、いまいち基本の技術に自信がない方
デコ食パンの成型に、すごく時間がかかってしまう方
１名様～３名様までの少人数で開講しております♡
詳しくはこちらのページをご覧下さいね♪
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デコ食パンの最終目標！
これがすいすい作れるようになったら一人前かな♡
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