この冬、
爆発的と言ってもいい？
せり鍋ブーム。
特に仙台では、
あちこちのお店から、
ホームパーティまで
至るところで
美味しいせり鍋の風景がみられますね。
地元の美味しい特産品が、
人気になるのは嬉しいです。
私も、今年も
→三浦さん の無農薬せりを
お取り寄せして
配ったり、
皆で分けたりで
今期はもう１００わ近くも消費しています
東京でもみなさんにお分けすると、
「こんな新鮮で根っこも食べられるせりは、
みた事ないわあ」
と大人気でした。
さて、
そんなで私の手元に残ったお正月のせりの
最後の１わ、
せっかくなので
パスタにしてみました。
せりは、
ルッコラやクレソンのような
独特の風味があって、
オリーブオイルと相性よく
アンチョビのような少し強いものとも
よく合います。
休日最終日のランチになりました。
せりとアンチョビのトマトショートパスタ
アンチョビをきかせ、
チーズを絡めたリガトーニに、
せりがぴったり！
材料：ショートパスタ（リガトーニ使用）３００g 分
トマトソース ：トマト 大２個
：トマトペースト大さじ２
：アンチョビ ３〜４枚
：にんにく ３ケ微塵切り
：玉ねぎ 大半個
：赤とんがらし 微塵きり １本
：砂糖 大さじ１
：塩、胡椒 適宜
：トマトケチャップ 大さじ１〜
：白ワイン 半カップ
せり ：１わ
ブラックオリーブ：適宜
シュレッドチーズ：適宜
１）トマトソースは、トマト缶でも美味しくできますが、
生のトマトで作るとやっぱり美味しい。
アンチョビ、にんにくを多めにして、
オリーブオイルで炒めたら、
玉ねぎを加え、
ざく切りのトマトを強火で炒める。
トマトの水気が飛んだら、
赤とんがらし、白ワインを加え、１５分ぐらい煮つめる。
味を見て、塩、砂糖、胡椒、トマトケチャップで味を整える。
生トマトのソースは、トマトの味で
濃さが全然違ってくるので、
味を見ながら、このみの味まで煮詰めてください。
ショートパスタの時は、
ソースを多めに作るといいですね
パスタがソースをかなり吸うので。
私はリガトーニのような太いパスタの時は、
水分多めで味濃いめでたっぷり作ります。
２）パスタは時間通り茹でて
ソースに絡めておく。
熱々のソースを絡めたら
その中にシュレッドチーズを
混ぜあわせます。
そうすると、コクも出て、
チーズがトロッとして美味しいのです。
３）せりは、根っこ部分を最初に
オリーブオイルで炒め、
残りの部分も、さっと炒める
４）最後にせりを乗っけて
ブラックオリーブを適宜。
胡椒をたっぷりふって。
上は、人参と玉ねぎだけのポタージュ
美味しかった！
新年会にも
せりをまたお願いする予定です〜。
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