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KOICHIオフィシャルブログ
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暖冬はどこやら?ほんとに厳しい寒さが続いていますね
なので本日の投稿は カラダの芯までほっかほかになる雑炊レシピ。
旨みギッシリ!焼き鮭のあったか玉子雑炊です。
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本日のレシピは食材の旨みギッシリのあったか玉子雑炊。
昆布と鰹をベースに、焼き鮭 干し椎茸 玉ねぎとの相乗効果で
より美味しく味わえる玉子雑炊。
いちばんのポイントは鮭は塩焼きに、皮も捨てずに使うことです。
旨みをしっかり活かせば、調味料も少なく調理することができますよ
ベタベタっとした ごはんより
お茶漬けのようにサラサラ味わう雑炊が美味しいですよね
(好みもあるかと思いますが・・・)
寒い日にはぜひ!カラダの芯まで温まってぽっかぽか
焼き鮭(2切れ) 卵(2個) 油揚げ(1枚)
玉ねぎ(1/4玉) 干し椎茸(2枚)
三つ葉(適量)ごはん(450g) 土生姜(1/2かけ)
だし昆布(10g) 水(800ml) 酒(大さじ1) みりん(小さじ2)
顆粒かつおだし(小さじ2/3) 淡口醤油(小さじ1)
*鮭は塩焼きしたものを使います
*温かいごはんでも、冷やごはんのどちらでもかまいません。
鍋(土鍋)、まな板、包丁、おろし器、バット、ボウル、ザル、
菜箸(割り箸)、お玉、ペーパータオルなど
作り方
食材の下ごしらえをします
鍋に だし昆布(10g)を入れ、水(800ml)を注いで
だし汁(昆布水)をあらかじめ作っておきます。
容器に干し椎茸を入れ ひたひたの水を加えて戻します。
戻した椎茸は絞って、石づきを切り取り、
薄切りにします。(戻し汁は使いません)
ごはんはザルに入れ、水でぬめりを取り除きます。
洗ったごはんはザルにあげて しっかり水切りしておきます。
その後 菜箸でほぐしパラパラになればOKです。
玉ねぎはみじん切りにして、
油抜きした揚げは食べやすい大きさの短冊切りにします。
三つ葉の軸は2~3cmの長さに切り、
葉はザク切りにします。土生姜は皮をむいておろします。
焼き鮭と卵の下ごしらえをします
塩焼きした鮭は身をほぐし、小骨を取り除きます。
鮭の皮はもっとも旨みあるところなので、
捨てずに 1~1.5cmほどに刻んでおきます。
雑炊をより美味しくなるポイントです。
常温に戻した卵はボウルに入れて、
菜箸(割り箸)で切るようにして
黄身と白身を混ぜ合わせて溶き卵にします。
調味料の準備をします
酒(大さじ1) みりん(小さじ2)
顆粒かつおだし(小さじ2/3) 淡口醤油(小さじ1)を準備します。
合わせだし汁をつくります
①の昆布だし汁(昆布も含め)が入った鍋に、
酒(大さじ1)とみりん(大さじ1)を加え
強めの中火にかけます。沸騰する直前に
昆布を鍋から取り出します。ひと煮立ちさせたら
焼き鮭の皮を入れ、顆粒かつおだし、椎茸、玉ねぎ、おろし生姜を加えます。
弱めの中火で2分煮て合わせだし汁を作り、油揚げを加えます。
ごはんと焼き鮭を加えます
ごはんを加えひと煮立ちさせたら、
強めの弱火にして焼き鮭の身を入れて
ごはんに馴染ませます。
淡口醤油(小さじ1)を加え 味を調えます。
溶き卵を加えます
溶き卵は半分ずつの量を2回にわたり加えます。
弱めの中火にして 最初は中央あたりに溶き卵を加え、
30秒ほどそのままにします。
2回目は外側をまわしかけ、火を止め 蓋をのせて
1分蒸らします。
仕上げます
1分経ったら 蓋をはずし
中央に三つ葉の葉を、まわりには三つ葉の軸を散らし
余熱でしんなりさせて出来上がりです。
とろっとした卵に 鮭の塩味と旨みが際立ち
サラサラ美味しい熱々雑炊。
美味しすぎて、アッという間になくなるほどの味わいですよ
ぜひ!お試しくださいね
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