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KOICHIオフィシャルブログ
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鍋料理の〆など 寒い季節、なにかと消費が高まるおうどん。
本日の投稿は 食材のうま味をいかし
白だしで風味よく調理した激うま焼うどんです。
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フライパンで簡単！鰤のふっくら塩焼きと賑やか季節野菜のグリル
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本日の焼うどんは 食材のうま味を閉じ込め べたつきのない焼うどんです。
風味豊かな白だしで味つけした、食材の持ち味である食感とうま味の
相乗効果もたらせた 激うまの焼うどんです。
本日も作り方にてコツなどのポイントを記載していますので、
ご参考くだされば、幸いです。
鰹節をふって 絡ませれば、じんわり～♪
野菜のうま味引き立つ やさしい味わいです。
【材料（2人分）】 調理時間：12分
うどん（2玉） 豚肉薄切り（180ｇ） イカ（2杯） キャベツ（1/4玉・葉5枚）
玉ねぎ（1/2個） ピーマン（2個） 生椎茸（3枚） にんじん（1/3本） ニンニク（1かけ）
塩（小さじ1/3、小さじ1、少々） きび糖または上白糖（小さじ2） 昆布茶（小さじ1/2）
胡椒（少々） 小麦粉（適量） 鰹節（かつおパック1袋） 白ワイン（小さじ2）
白だし（50ｍｌ） オリーブオイル（小さじ2×2）
【調理器具や道具】
フライパン、鍋、まな板、包丁、バット、スライサー、
ボウル、ザル、木ベラ、菜箸、キッチンペーパーなど
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ヤマキ/割烹白だし 500ml
276円
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【作り方】
①豚肉は常温に戻し 横3～4等分の食べやすい大きさに切って バットに広げのせます。
塩(小さじ1/3)をふりかけ 3分おきます。
ココがポイント：3分経ったら キッチンペーパーで余分な水分を吸い取ります。
余分な水分を取れば、臭みが和らげられ アクが少なくなります。
昆布茶（小さじ1/2)とをふりかけ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
ココがポイント：昆布茶を馴染ませることにより、豚肉のうま味とで
相乗効果をもたらせ 美味しくさせるコツです。
②イカは脚を引き抜いて、胴体からワタを取り除いて水洗いして 皮をむきます。
ココがポイント：胴体は縦半分に切って開き、浅く 格子状の切り込みを入れる
ことにより身がやわらかく 食べやすくなります。
胴体は短冊切って、脚はぶつ切りにします。
ボウルに切ったイカを入れ、塩（小さじ1）をふり手揉みして3分おいてから
水で汚れを落として臭みを取ります。その後 ザルにあげ水切りをして
キッチンペーパーで水気を取り、軽く胡椒をふっておきます。
③生椎茸は石づきを切って、縦4～5等分に切り、
ピーマンは縦半分切って、種とワタを取り除きます。
ココがポイント：繊維に沿って縦切りにすれば、細胞が傷つかないので、
苦みを抑えることができます。（4～5ｍｍの細切りにします）
玉ねぎ（1/2玉）はくし形に切り、キャベツは4～5ｃｍほどのザク切りにします。
沸騰させた鍋にうどんを入れ、商品記載の茹で時間通りに茹でます。
ココがポイント：茹であがったうどんはザルにあげ、水で手揉みしてぬめりを取ります。
その後、ザルでしっかり水切りしておきます。
④ニンニクは皮をむき みじん切りにして、にんじんはスライサーを用いて
太く短めの千切りにします。
⑤ココから調理の開始です。
調理する直前に下味をつけた豚肉に小麦粉（適量）まぶして うま味を閉じ込めます。
フライパンにニンニクとオリーブオイル（小さじ2）を木ベラで馴染ませてから
弱火にかけます。香り立ったら ニンニクは隅に移動させ、
余分な小麦粉をはたいて 豚肉をフライパンに広げのせます。
ココがポイント：強火にせず、やや強めの弱火で炒めることにより、
豚肉がかたくなりにくくします。
裏が色づきだしたら、木ベラで返し 軽く炒めます。
⑥下処理したイカを加え、色づきはじめたら
弱火にして 白ワイン（小さじ2）をまわしかけます。
煮汁が少なくなるまで、煮詰めて フライパンから取り出します。
ココがポイント：取り出した 豚肉とイカはザルにあげ 煮汁を切っておくことにより、
べたつきのない焼うどんに仕上がります。
＊フライパンは汚れを拭き取っておきます。
⑦フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ中火で温めます。
温まってきたら、玉ねぎ、にんじん、椎茸を加え オイルが馴染む程度に
軽く炒めます。ピーマンを加え、
ココがポイント：弱火にして、きび糖（砂糖）をふって野菜の旨みを閉じ込めます。
野菜から出る水分が極力 抑えることができ、30秒ほど弱火で炒めます。
炒めた野菜は隅に移動させ、うどんを入れて中火でプチプチと音がしてくるまで
炒めます。
⑧弱めの中火で野菜と混ぜ合わせ、炒めた豚肉とイカを戻します。
白だし（50ｍｌ）をまわしかけ、中火で2分ほど炒めて味を染ませます。
⑨火を弱め、キャベツを加え 軽く胡椒をふって、
しんなりするまで炒めたら 火を止めます。
⑩お皿に盛って、中央に 鰹節をのせて出来上がりです。
ピーマン嫌いのお子様にも、苦味感じずに食べられる
疲労回復効果ある豚肉とイカに、野菜たっぷりの焼うどんです。
ぜひお試しくださいね！
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