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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
暖かくなったと思ったら、また肌寒くなったり 三寒四温な今日この頃です。
本日の投稿は はっきりしない気候にぴったりのうどんレシピ。
菜の花と蕗に、生わかめなど春が旬の具材をトッピングした
だしの旨みが後を引く美味しさの あったか肉うどんです。
はじめましての方へ、
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肉うどんを美味しくさせるコツは
牛肉をバットに広げのせ、砂糖をまぶして30分馴染ませます。
ふつうは塩かと思われがちですが、関西のすき焼きと同じよう考え方。
砂糖を馴染ませることにより、牛肉に含まれるたんぱく質と水分とが結びつける働き
があり、煮た時に肉がかたくならずに、しかも旨みたっぷりに味わえる秘訣です。
輸入肉やお安いお肉を買った時などには特にオススメです！
いつもとはひと味違う肉うどん！やわらかでお肉の旨みがぐぐっとアップです～♪
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牛肉にはお求めやすい切り落としを使い、
蕗とわかめは昨日のレシピで使い切れずに
余ったもの（冷蔵庫保存）でつくった食費節約の肉うどんです。
【材料（2人分）】
牛肉切り落とし（180ｇ） 刺身用わかめ（40ｇ） 菜の花（2本） 蕗（4～5本）
長ネギ（4～5ｃｍ） 蒲鉾（4切れ） 讃岐ゆでうどんまたは冷凍うどん（2玉）
温泉卵（2個） 砂糖（小さじ2） だし昆布（5ｇ） だし鰹（10ｇ） 水（650ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ3） 淡口醤油（大さじ3） 塩（少々）
【作り方】
①鍋にだし昆布（5ｇ）を入れ、水（650ｍｌ）を注ぎます。
牛肉切り落としは切らずに、バットに広げのせ砂糖（小さじ2）を均等にまぶし、
それぞれ30分馴染ませます。
②油揚げは沸騰させた鍋に入れ、3分茹でて油抜きします。
粗熱が取れたら 手でギュッと絞り 4ｃｍ×5～6ｍｍほどの短冊に切ります。
蕗は鍋に入る長さに切り、塩をふりかけまな板で転がしこすります。
たっぷりの水を沸かした鍋に入れ、5分茹でて
鍋から取り出し、直ぐに冷水に浸し冷まします。
冷めたら 皮をむいて 3ｃｍの長さに切ります。
③菜の花は堅い軸を切り落とし、ボウルに入れ 水洗いして
付着している汚れを落とします。沸騰させた鍋にて2分ほど塩茹でします。
茹であがったら 水を張ったボウルに入れ冷まして、 その後 手で絞って
キッチンペーパーで水気を拭き取り 半分に切ります。
長ネギは小口切りにして、水で2～3分浸し ザルにあげ水切りします。
わかめは食べやすい大きさに切って、うどんは沸騰させた鍋にて
2～3分茹でます。 茹であがったら ザルに受け水でぬめりを取り 水切りしておきます。
④①の30分昆布を浸した鍋を中火にかけます。
沸騰する直前に鍋から昆布を取り出し、煮立ったら だし鰹を加え3分煮て
アミですくい取り、だし汁を作ります。
火を弱め、酒（大さじ2） みりん（大さじ3） 淡口醤油（大さじ3）を加え
塩（少々）で味を調え うどんだしにします。
⑤弱めの中火にかけ 砂糖を馴染ませた牛肉を広げ入れ ひと煮えさせます。
アクをすくい取り、さらに2～3分煮込んで わかめ、油揚げ、蕗を加えます。
⑥ひと煮えさせたら うどんを加え 3分煮て味を染ませます。
最後に菜の花を加えひと煮えさせて 火を止めます。
⑦ここからは1人分の肉うどんです。
どんぶり鉢にうどんを入れ、具材をのせて だしを注ぎ入れます。
中央に温泉卵を割って出来上がりです。
三寒四温の寒い日にはあったかおうどんが身に染みて
とても深みある味わいです。ぜひお試しくださいね！
寒暖差が激しいのでくれぐれもお身体を大切になさってくださいね～♪
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三寒四温な日々に おすすめのまとめ記事、ご参考くだされば 幸いです。
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