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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は牛肉レシピ すき焼き
割り下を使わずに、ザラメと醤油を加えて甘辛に味付ける関西風のすき焼きです。
我が家のすき焼きは、じゃがいもが入った
よそとは違う 肉じゃがに共通するかのような 甘辛仕立てのすき焼き。
関西は調味料を混ぜて加えるのではなく、ザラメと醤油が基本のすき焼き。
食材を加えながら、少しずつザラメと醤油を加え煮込んでいく我が家流。
じゃがいもが入ったすき焼きなので肉じゃが風かもです！？
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【材料（3人分）】
牛肉すき焼き用（200ｇ） 焼き豆腐（1丁） 糸こんにゃく（100ｇ） じゃがいも（1個）
たまねぎ（1玉） 長ねぎ（1本） 白菜（1/4カット） 生椎茸（3枚）
えのき茸（1/2パック） 車麩（3個） 春菊（1/4株）
牛脂（10ｇ） だし昆布（5ｇ） 水（300ｍｌ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 中ザラ糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）
【作り方】
①大きなボウルには だし昆布（5ｇ）を入れ 水（300ｍｌ）を注ぎ30分浸けておき、
小さなボウルには車麩を水で10分かけて戻し、戻ったら手で絞っておきます。
その間、食材の下ごしらえをします。
糸こんにゃくは まな板で食べやすい長さに切り、板ずりして
沸騰させた鍋に入れ、水から軽く茹で その後 ザルにあげ湯切りします。
じゃがいもは皮をむいて縦半分の4～5等分に切ります。
水から やわらかくなるまで塩茹でし、その後 ザルにあげ湯切りします。
②たまねぎは根元とヘタを切り落とし、縦半分に切り 皮をむきます。
横5～6ｍｍ幅の半月切りにします。
焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、春菊は根元を切り落とし、ボウル受け
水を流しながら砂気がなくなるまで洗い、ザルにあげ水切りして半分に切ります。
白菜は軽く水洗いし、ザルにあげ水切りします。葉は3～5ｃｍ幅のザク切りに、
茎は食べやすい大きさの斜め切りします。
③長ねぎは根元を切り落とし、水で軽く洗い 水切りして
3～4ｃｍの斜め切りにします。生椎茸とえのき茸は表面の汚れを
キッチンペーパーで落とします。
生椎茸は手で石づきを切り取り、包丁で十字の飾りを入れ、
えのき茸は石づきを包丁で切り落とし 小房に分けておきます。
④常温に戻した牛肉は広げておき、
牛脂（10ｇ） 昆布水（300ｍｌ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 中ザラ糖（大さじ3） 醤油（大さじ3）を準備します。
＊中ザラ糖と醤油は3度にわたり使い、昆布水は100ｍｌ程度使い、
残りは辛くなった際に加えて薄めます。
＊牛肉も3回にわたり加えてききます。
⑤熱した鍋に牛脂を入れて溶かし、中火にかけ長ねぎを軽く炒め
牛肉3枚ほど広げて加えます。中ザラ糖 大さじ1程度を牛肉にふりかけ
醤油も大さじ1程度を注ぎます。
牛肉が色づきはじめたら 焼き豆腐、糸こんにゃく、白菜の茎、じゃがいもを加え
牛肉以外の具材に中ザラ糖（大さじ1）と醤油（大さじ1）を加え、
弱火にして 全体に 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）をまわしかけます。
⑥少し隙間をあけた状態でフタをして、強めの弱火で3分煮てフタをあけます。
⑦生椎茸、えのき茸を加え 昆布水（100ｍｌ）を注ぎ、中火で煮立てます。
煮立ったら2回目の牛肉を加え、残りの中ザラ糖と醤油を加え 2～3分煮込みます。
⑧牛肉が色づきだしたら 強めの弱火にかけ白菜の葉と春菊を加え、
さらに牛肉を加え、色づいたら火を止めます。
溶き卵にくぐらせ、食べる甘辛のお肉は格別！
牛丼や肉うどんも美味しいですが、やっぱり食べ応えある すき焼きですね～♪
ぜひお試しくださいね！
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コチラの“まとめ”記事もご参考くだされば 幸いです。
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ぜひご覧くださいね～♪
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