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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は あったか肉団子の煮込みレシピ。
食材のうま味染みて絶妙な味わい～♪
肉団子と白菜・椎茸の中華風 春雨煮込みです。
はじめましての方へ、
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アメトピでご紹介いただいたレシピです。
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本日の煮込み料理は、土鍋でコトコト煮込みながらでも、
冷めても うま味染みて美味しい肉団子の煮込み料理。
お肉と干し椎茸に、中華だしで美味しさ極めたレシピです。
シンプルながらも味わいがよく、ごはんが進んで止まらないほど。
おつまみにもオススメです！
【材料（2人分）】 調理時間 20分
牛豚合挽き肉（300ｇ） 白菜（1/4玉） 干し椎茸（6～8枚） 春雨（30ｇ）
舞茸（50ｇ） 長ねぎ（8ｃｍ） 土生姜（1かけ） 塩（小さじ1） 胡椒（少々）
片栗粉（大さじ1） 中華スープの素（大さじ1） お湯（500ｍｌ）
酒（大さじ2） みりん（大さじ2） 醤油（小さじ1） オイスターソース（小さじ2）
胡麻油（小さじ2） サラダ油（適宜）
＊挽肉は鶏肉や豚肉の単品でかまいません。
＊中華スープの素も 鶏がらや干し貝柱など中華風であればＯＫです。
＊中華スープの素（大さじ1）を計量カップに入れ、お湯（500ｍｌ）で溶かしておきます。
【調理器具や道具】
土鍋（鍋）、フライパン、まな板、包丁、バット、天ぷらバット、ボウル、菜箸など
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【作り方】
①干し椎茸は表面の汚れをキッチンペーパーで拭き取り、
ボウルに入れて水で戻します。
舞茸は石づきを切り取り、みじん切りに
長ねぎ（8ｃｍ）は包丁で縦に3ｍｍｍ間隔に切ってから横切りして
みじん切りにします。土生姜（1かけ）は皮をむき スライス2枚を切ってから
残りはみじん切りにします。
②牛豚挽肉をバットに入れ、①のみじん切りにした 舞茸、土生姜、ねぎを加え
混ぜ合わせます。
ココがポイント：舞茸を加えれば肉がやわらかく、うま味を引き立て、
また土生姜やねぎで臭みをやわらげます。
塩（小さじ1）を少しずつ加えながら 手で捏ねていきます。
肉が白っぽくなったら片栗粉（大さじ1）をまぶし、さらに捏ねます。
レンゲ1杯を1個分として手で丸めて肉団子のタネを作ります。
丸めたら軽く胡椒をふり、食材に下ごしらえが終えるまで冷蔵庫に入れておきます。
③白菜（1/4玉）は芯を切り落とし、
縦半分の横4等分ほどの大きさに切ります。
さらに茎はそぎ切りにして食べやすい大きさにします。
戻した干し椎茸は軸を切り落とし、半分に切ります。
白菜はやわらかい葉の部分とかための茎とに分けておきます。
④ここから調理の開始です。
ココがポイント：フライパンに肉団子のタネが1/3浸かる程度のサラダ油を入れて、
170～180℃まで温めます。
肉団子のタネを並べ、裏側に焼き色がついたら
菜箸で返し、同様に揚げて転がしながら火を通します。
揚げた肉団子は天ぷらバットにのせて油切りします。
⑤土鍋または鍋にスライスした土生姜とごま油（小さじ2）を入れ弱火で
香り立つまで炒めます。白菜の軸を加え中火で1分炒めます。
中華スープ（500ｍｌ）を注いで、強めの中火でひと煮えさせます。
肉団子を入れ 弱火で1分煮込みます。
アクを取り、酒（大さじ2）とみりん（大さじ2）を加えます。
⑥白菜の葉をのせ、フタをして弱火で5分煮込みます。
5分煮込んだら フタをはずして 醤油（小さじ2）とオイスターソース（小さじ1）を
加えて味を調えます。
⑦フタをして さらに5分弱火煮込んで味を染ませます。
味が白菜に染みたら 春雨（30ｇ）を加え、菜箸で煮汁を馴染ませながら
春雨を戻し、3分ほど煮込んで火を止めます。
これから白菜の本格的なシーズン！
鍋物であまった時など 翌日のおかずに活用できる簡単レシピ。
肉団子と椎茸のうま味が染み染みの白菜に、
のどごしのいい春雨は絶妙な味わいです。
ぜひお試しくださいね！
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