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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は ハンバーグステーキレシピ。
秋らしく 牛肉ミンチにたっぷりのキノコを混ぜ合わせ、
旨みを引き立てた、デミグラスソースかけのビーフハンバーグステーキです。
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本日のハンバーグは みじん切りの舞茸とマッシュルームを
牛肉ミンチに混ぜ合わせた、かさましの大きなハンバーグ。
かさましで大きいだけではなく、相乗効果でやわらかく
美味しさもでっかくい！絶品ハンバーグです。
しかも焼いた後の肉汁で作ったデミグラスソースが、
これまた深みある芳醇な味わいで、やわらかジューシーなハンバーグに
すごく合って 絶妙な美味しさです♪
【材料（2人分）】 調理時間 30分
牛挽き肉（300ｇ） 玉ねぎ（1玉） マッシュルーム（6本） 舞茸（100ｇ）
ニンニク（1かけ） バター（10ｇ） オリーブオイル（小さじ2+小さじ2）
塩（小さじ1) 卵（1個） ナツメグ（4～5ふり） クミン（4～5ふり） 胡椒（2～3ふり）
顆粒コンソメ（小さじ1/2) パン粉（大さじ4） 牛乳（大さじ1） 赤ワイン（大さじ2）
◎デミグラスソース・・・トマトケチャップ（大さじ4） お好みソース（大さじ3）
赤ワイン（大さじ1）
添え物・・・・にんじんグラッセ、じゃがいもグリル、茹でブロッコリー、プチトマト
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、バット、耐熱ボウル、ボウル（大）、容器、ヘラや木ベラなど
【作り方】
①玉ねぎはみじん切りにして、耐熱ボウルに入れ
バター（10ｇ）をのせて、ラップを被せます。
電子レンジ500Ｗ10分加熱させ、途中でバターが溶けたら
一時停止させヘラで混ぜ合わせます。
そして レンジの残りの時間で再び 加熱させます。
＊加熱後は とても熱いので注意してくださいね。
②フライパンにオリーブオイル（小さじ2）とみじん切りのニンニク（1かけ分）を入れ、
木ベラで混ぜて馴染ませてから、弱火にかけます。
香り立つまで炒めたら、レンジで加熱させた玉ねぎを加え
飴色になるまで弱めの中火で炒めます。
ココがポイント：「玉ねぎに触れずにヘラを置き そのまま10秒ほど待って、
ヘラでサッと炒める」作業を繰り返し行えば、10分もかからずに
こんがり飴色のたまねぎが時短簡単に作れます。
ただし焦げつかないように注意してくださいね。
飴色になったたまねぎは容器に移し、 完全に冷めるまでおいておきます。
その間に、舞茸（100ｇ）とマッシュルーム（3本）はみじん切りにして、
残りのマッシュルームは縦に薄く切ります。
③大きめのボウルに牛肉ミンチを入れ、塩（小さじ1）を少しずつ加えながら
木ベラで捏り、粘りが出て 肉が白っぽくなるまで捏ねます。
ココがポイント：牛肉ミンチは冷蔵庫でしっかり冷やしたものを使います。
④みじん切りの舞茸とマシュルームを加えて、混ぜ合わせます。
ココがポイント：しばらくおいて馴染ませることにより、相乗効果で
旨みが増し、お肉がやわらかくなります。
⑤④を馴染ませている間に、にんじんグラッセを作ります。
じゃがいもは電子レンジ（500Ｗ5分）でやわらかくさせてから
フライパンで焼きます。またブロッコリーは水洗いし、軽く塩をふって
電子レンジ（500Ｗ2分）加熱させて ゆでブロッコリーを作ります。
⑥④を馴染ませたキノコ入りの牛肉ミンチが入ったボウルに
炒めて冷ました玉ねぎ、牛乳（大さじ1）で湿らせたパン粉（大さじ4）を加え、卵を割って
ナツメグ（4～5ふり） クミン（4～5ふり） 胡椒（2～3ふり）
顆粒コンソメ（小さじ1/2) を加えます。
手でよく混ぜ合わせて、捏ねていき、
ハンバーグのタネを平らにして、半分に分けて丸めます。
手に取って キャッチボールするように叩き、
空気を抜いて、丸みある小判型に形成してバットにのせ、
真ん中に窪みをつけておきます。
⑦フライパンにオリーブオイル（小さじ2）をひいて強火にかけ温めます。
温まったら 窪みをつけた方を上にして、ハンバーグのタネをのせて
中火にして3分焼ます。返して同様に3分中火で焼いて、再び返します。
火を弱め 赤ワイン（大さじ2）を加え、フタをして弱火で5分蒸し焼きにします。
⑧5分蒸し焼きにしたら、火を止め フタをはずします。
ホイルでハンバーグを覆い フタをして調理にかかった時間（11～12分程度）で
余熱調理して中まで火が通ったら、お皿にのせます。
フライパンに残った肉汁はそのままに、
トマトケチャップ（大さじ4） お好みソース（大さじ3） 赤ワイン（大さじ1）を加え弱火にかけ、ヘラで混ぜ合わせ とろみがつかせます。
⑨スライスしたマッシュルームを加え 煮詰まってきたら火を止めます。
ハンバーグをのせたお皿に、じゃがいもグリル、にんじんグラッセ、
ゆでブロッコリー、プチトマトを添えます。
ハンバーグにキノコのデミグラスソースをかけて出来上がりです。
ごはんが進む まさに食欲の秋のふさわしいキノコでかさましのハンバーグ。
やわらかでジューシーな味わいに、じわっと旨み広がる
秋にふさわしいキノコのハンバーグ。ぜひお試しくださいね！
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