ふっくらオーブンで焼き上げた、洋酒の香りに肉汁溢れる旨みハンバーグに
ミックスナッツとパイナップルの深みあるデミグラスソースは
大人向きに こだわってつくった
「ナッツと洋酒 香る大人のジューシーハンバーグ」です。
【材料（3人分）】
■ハンバーグ
合挽き（牛400ｇ 豚100ｇ） たまねぎ（1玉） 卵（1個） 麩（20ｇ）
ウイスキー（30ｍｌ） 生パイナップル（輪切り2つ）
オリーブオイル（大さじ1） 塩（5ｇ） ナツメグ（小さじ1/4) 黒胡椒（少々）
ニンニク（1かけ) タイム（6枝） クレソン（3本）
■添え物
じゃがいも（3個） にんじん（1本） スナップえんどう（6～9程度） プチトマト（6個）
バター（10ｇ） ハチミツ（大さじ2） 塩（少々）
■ソース
バター（5ｇ） トマトケチャップ（100ｍｌ） ウスターソース（150ｍｌ） ウイスキー（50ｍｌ）
素煎りミックスナッツ（10ｇ）
【下ごしらえ】
じゃがいもは泥や汚れをタワシを用いて水で洗い落します。
にんじんは皮を剥き、縦半分に切ってから乱切りにします。
生パイナップル（輪切り）を1/4サイズに切ります。
スナップえんどうは筋をとり、ニンニク（1かけ）はスライスカットします。
麩（20ｇ）はフードプロセッサーで細かくします。
素煎りミックスナッツ（10ｇ）は、スプーンなどを用いて砕きます。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、弱火にかけ
みじん切りにした たまねぎを加え、飴色になるまでじっくり炒めます。
炒めたら器に移し、ラップを覆い冷蔵庫で冷やします。
②ボウルに牛豚の合挽きを入れ、塩（5ｇ）を加え 肉に粘りが出るまで
しっかりヘラで練ります。
③炒めて冷ました たまねぎを加え 手でよく練ります。
④ウイスキー（30ｍｌ） 溶き卵を加え馴染ませ捏ねます。
⑤細かくした麩を加え捏ねて、生地を平らにしてパイナップルを肉に入れます。
パイナップルのブロメラインという酵素が タンパク質を分解するため、
肉が柔らかくなります。＊30分以上 冷蔵庫にてねかせます。
⑥その間、じゃがいもとにんじんを電子レンジで加熱させます。
＊じゃがいもは串が通るほどの柔らかさにして、にんじんは少し柔らかくなる程度にします。
⑦フライパンにバター（10ｇ）を溶かし、にんじんが柔らかくなるまで炒め
ハチミツ（大さじ2） 塩（少々）を加え煮詰め にんじんグラッセをつくります。
⑧スナップえんどうは、塩茹でします。
⑨ハンバーグの生地からパイナップルを取り出し、ナツメグ（小さじ1/4)
黒胡椒（少々）をふりかけよくかき混ぜ 手でしっかり捏ねて3等分にします。
＊パイナップルはソースを作る際に使うので、捨てないように・・・
⑩キャッチボールするように叩き、空気を抜き形成します。
⑪天板にクッキングシートを敷き、ハンバーグを並べ
ハンバーグの真ん中に窪みを入れます。
そしてスライスしたニンニクとタイムをのせ
予熱させたオーブン220℃ 18分加熱します。 
⑫その間、ソースをつくります。
熱したフライパンに砕いたミックスナッツを軽く炒め、
トマトケチャップ（100ｍｌ） ウスターソース（150ｍｌ） ウイスキー（50ｍｌ）に
ハンバーグの生地に入れていたパイナップルを加え、煮詰めてつくります。
＊火が通ったかを楊枝でチェックします。
⑬お皿にハンバーグと野菜を盛りつけて出来上がりです。
＊ハンバーグのまわりには、パイナップルとナッツを煮詰めてつくった
デミグラスソースをたっぷり添えます。
中は洋酒の香りに、肉汁溢れる、大人のジューシーハンバーグ
深みあってとても味わいある旨みハンバーグです。
▶▶ジャーマンポテト風コロッケ
▶▶とろ～り卵のスコッチエッグ
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