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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、どんぶりメニュー
3種の旨みだしを使い、コクあってやわらか牛肉に仕上げた、
旨みぎっしりの美味しい牛丼の作り方とコツです。
はじめましての方へ、
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
昨夜の記事はコチラ
アメトピでご紹介いただきました♪
スタッフの皆様、ご覧くださった読者の皆様 ありがとうございます。
ひんやり♪甘酸っぱさがたまらない！パイナップルバニラシェイク
牛丼の関連記事はコチラです。
牛丼を美味しくさせるには、旨みとコクある甘辛さが混ざりあっただしに
肉のやわらかさが決め手かと思います。
本日の牛丼は 3種の旨みだしを使って、美味しさ倍増！
コクある甘辛のやわらか牛肉に仕上げるコツなどの
ポイントを交えて作っていきますね！
【材料（3人分）】 調理時間 25分
牛肉薄切り（250ｇ） 玉ねぎ（1玉） 土生姜（1かけ） 温泉卵（3個）
刻み紅生姜（適量） 木の芽（3枚）
塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々） 温かいご飯（適量）
水（500ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ） 鶏がらスープの素（小さじ1）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
ポイント：砂糖はあればきび糖や中ザラ糖を使えばコクが出ます。
＊牛肉は切り落とし肉を使っています。
＊温泉卵の代用に生卵やゆで卵でもＯＫです。
【調理器具や道具】
フライパン、まな板、包丁、バット、おろし器、
すくい網、菜箸、木ベラ、キッチンペーパーなど
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【作り方】
①フライパンに だし昆布（10ｇ）を入れ、水（500ｍｌ）を注ぎます。
＊火はつけずに、そのまま浸しておきます。
牛肉は常温に戻し、バットに広げてのせます。（重なり合ってもいいです）
塩（小さじ1/3)を肉の表面にふりかけ 3分おきます。
肉の表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで押えて取り除きます。
ココがポイント：余分な水分を拭き取ることにより、臭みがやわらげられ、
煮る際にアクが少なくすみます。そして軽く塩と胡椒をふります。
それらは 下準備ができるまで馴染ませます。
②その間 玉ねぎと生姜の下ごしらえをします。
玉ねぎは半分に切って皮をむきます。
根元を切り抜いて 芯を取り除いて くし形にします。
土生姜はおろし器ですりおろし、絞って生姜汁を作ります。
③酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ2） 醤油（大さじ2）
鶏がらスープの素（小さじ1）に ②の生姜汁を準備します。
④①の昆布水の入ったフライパンを中火にかけます。
沸騰する直前にフライパンから昆布を取り出します。
沸騰したら だし鰹（10ｇ）を入れて3分煮たら 火を止めて
すくい網でだし鰹を取り出します。
ココがポイント：鶏がらスープの素（小さじ1）を加えて、
混ぜ合わせ より旨みのきいた だし汁にします。
⑤だし汁を中火で ひと煮えさせたら 玉ねぎを加え 再びひと煮えさせます。
弱火にして、下味をつけた牛肉を玉ねぎの上に 広げてのせます。
ココがポイント：牛肉に火が通るまで 弱火にして煮ることにより、
また広げることにより、縮かみにくく やわらかなお肉にするコツです。
8割程度火が通ったら菜箸でザクッと混ぜ合わせ、
酒（大さじ1）とみりん（大さじ1）を加えて 1分煮て馴染ませます。
⑥砂糖（大さじ2）をふりかけ1分煮て
醤油（大さじ2）を加え混ぜあわせてから 生姜汁を加えます。
ココがポイント：砂糖は牛肉にしっかりふりかけます。
砂糖には肉をやわらかくさせる性質があります。
木ベラで混ぜ合わせて、強めの弱火で煮込みます。
⑦煮汁が半分ほどになったら、火を止めます。
ココがポイント：煮込み過ぎると 肉がかたくなるためです。
⑧温かいご飯を盛った丼鉢に 煮込んだ食材をのせ、
つゆをかけます。中央に窪みをつけて温泉卵を割り、
木の芽と刻み紅生姜を添えて出来上がりです。
とろ～り温泉卵を崩して、牛肉と絡めて食べれば絶妙！
お肉はやわらかで、コクあって甘辛～♪
卵と絡めれば まろやかな味わいになり、ほんとにたまらない
旨みの相乗効果が ぎっしり詰まった牛丼です。
ぜひお試しくださいね！
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コチラの暑気いって食欲のない時におすすめのレシピ
ご参考くだされば 幸いです。
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ぜひご覧くださいね～♪
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