美味しく糖質制限【覚え書き】 -11ページ目

低糖質なグラタン

このホワイトソースに小麦粉は一切入ってないんですよΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！

ためしてガッテンの固まらない寒天のレシピを参考にして作っています。
(「NHKためしてガッテン寒天ヘルシー生活」に掲載されています)
著作権の侵害になってしまうので詳しいレシピを載せられないのがとても残念ですが、興味のある方は調べてみてはいかがでしょうか？
レシピ内容としては薄いので私は図書館で借りていくつかレシピをコピーして使っています。

糖質制限しているものとして片栗粉や小麦粉の代わりに使えるのというのは目からウロコでした。

牛乳 → 豆乳
白ワイン → 抜き
アレンジ→顆粒コンソメ、ナツメグ、醤油少々

具として「ベーコン、少量の玉ねぎ、きのこをたっぷり、冷凍のミックス野菜(ブロッコリー、カリフラワー、人参)、を入れました。

ベーコンと粉チーズは多めが私好みです。
ツナとかでも美味しいと思います。

作り方として、豆乳に粉寒天を入れてふやかす。バターで具を炒めて豆乳を入れて2分極弱火でかき混ぜたら粉チーズと調味料で味を整えました。

グラタン皿に入れてチーズをかけて焼くだけなんです。

本には好みを具を混ぜて冷蔵庫で保管してもいいって書いてあるけど水分が出るので私の好みではありませんでしたf^_^;)

固まるけどお弁当にいれたのも好きです。
オットーはゼラチン質のものが苦手なのでお弁当に入っているのは嫌みたいです(笑)

ココアのパウンドケーキ

以前紹介した糖質オフのケーキのココアのバージョンを作りました。
腕がないので写真写りがものすごく悪いです

糖質制限を始めて甘さに敏感になったような気がします。

そこでエリスリトールは100gで作りました。
オレンジの皮も粗い目でおろせば1/2個ですむことも分かりました。

あと長時間冷蔵庫に入れておくと糖化してジャリジャリとして不味くなります

ラカントだと大丈夫のかな!?
今度試して見ます。

とってもジューシーな肉団子

たっぷり入ってる野菜の水分のおかげでジューシーに出来上がります。
我が家では冷凍するので分量は多めです。
1家族分なら半量で作ってください。
野菜たっぷりは糖質が高くなるのでキノコをたっぷり使っています。

【ジューシー肉団子】
〈材料〉
・合挽き肉 1kg
・エリンギ 2袋
・えのき茸 1袋
・人参(中) 1本
・ピーマン 2個
・あればセロリ 1/2本
・すりおろし生姜 1片分
・塩大さじ1
・醤油大さじ1
・コショウ少々

うちではセロリの葉を冷凍してあるのでスプーン山盛り2杯入れました。
味付けもこのまま食べられる濃さなので、
甘酢を絡めたり照り焼きなどにする場合は塩と醤油を小さじ1で作ってください。

〈作り方〉
・すべての具をみじん切りにします。
・ボールに合挽き肉と塩、醤油、すりおろし生姜、コショウを入れて粘りが出るまでよく混ぜます。
・具を足して混ぜたら1時間ほど冷蔵庫で寝かせます。
・ラップを敷いたバットか発砲トレーに一口大に丸めます。
・油を１７０℃に温めて肉団子のタネを入れて揚げます。
目安は大きい泡から小さい泡に変わったら上げてください。
心配なら一つ半分に切ってみるといいですよ。
・サラダ菜などを敷いて盛り付けたら出来上がりです。

【バレンタインバージョン】
〈材料〉
・ナッツ刻む
・スライスチーズとろけるタイプ
・肉団子
・マヨネーズ
・豆乳

〈作り方〉
・肉団子にスライスチーズを乗せてレンジで様子を見ながら温める１０秒くらい
温めている時に四隅が沈んできたらすぐに止めて指で形を整えると綺麗にいきますよ。
・マヨネーズに豆乳を少量入れてポッタリ落ちるくらいの硬さにする。
肉団子にマヨネーズソースを絡めて刻みナッツをまぶす。

肉団子のレシピはオリジナルですがトリュフに見せかけて作るのは広告に載っていたのをアレンジされて頂きました。

バレンタインにいかがですか？

明日のバレンタインにこんなものをあげてはいかがですか？
普通の手作りトリュフじゃん

なんて思ったあなた。

糖質制限をしている人でも安心して食べられるんですよ(⌒▽⌒)

どうしてと疑問に思っている方は。。。

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これはチョコレートじゃないんです。
正解は肉団子

レシピは家事を終えてからアップしますね。

巣ごもり卵〜レンジバージョン〜

少し前にフライパンで作るレシピをアップしましたが、「コンロが塞がっていてレンジで作った」とかずさんからコメントいただきました。
巣ごもり卵のレシピはこちら
そこでレンジでも美味しく作れる方法を考えてみました。

・野菜とベーコンと塩コショウをして混ぜ、フワッとラップをして600wで1分半～2分加熱。
・この時、サラダと温野菜の中間くらいの硬さにしていてください。
・一度取り出し卵を割り入れ黄身を潰し白身を箸で広げて、混ぜずにマーブル上に仕上げる。
・卵に塩コショウしたらラップをしてレンジで2分～3分加熱したら出来上がりです。

今回はスチームクッカーで作りましたが、お皿でも作れます(^∇^)
お皿の場合は油を塗って使った方が洗う時に楽ですよ。

夕飯の準備をしている間にこの材料を切ってスチームクッカーに入れて冷蔵庫へ。
朝にみんなが起きてきてから塩コショウして卵を割り入れたら調理開始

お弁当でコンロがふさがっていてもこれなら簡単で早いです。
作った感想を書いていただいた、かずさんに感謝です（^人^）

おからケーキを修正しました

低糖質なおからケーキの材料や作り方に修正をしました。
分量や作り方は変わってないのですが、分かりやすくしたつもりです。

試作をしてギリギリ合格できる物ができました。

カカオマスを使ってみたのですがフォンダンショコラのベチャッとしたものになって、ケーキとは似てもにつかないものになってしまいました。

考えられる原因は2点で「生おからを使っているため小麦粉に比べて水分量が多すぎること」「バターとオリーブオイルで油分が多すぎること」かな？

売り物ではないので無駄な試作は止めてココアで作りました。
オレンジの皮はレモンよりも香りが弱いためちょっと不服（－＿－；）
やっぱり甘味料とかを使ってオレンジピールを作って加えないとイメージのものは作れないな。

普通のお菓子だったらつや出しや乾いてパサつくのを抑えるためにマーマレードを表面に塗ったり、コアントローやオレンジキュラソーを加えたシロップをハケで塗ったりできるんだけどなぁ。。。

ココア味を作りたい方は、おからを混ぜる時にココアを大さじ2加えて下さい。
オレンジの皮のすりおろしは1個分でもいいですが、2個分がオススメです。

画像はバレンタインの前日にアップしますね(＝⌒▽⌒＝)

もやしのスパニッシュオムレツ

昨日のブログで「きのこ」「もやし」が優秀食材と書きました。
昨日の料理の付け合わせはもやしのスパニッシュオムレツでした。

【もやしのスパニッシュオムレツ】
〈材料〉
・もやし
・卵
・顆粒コンソメ
・コショウ

〈作り方〉
・溶き卵に顆粒コンソメ、こしょう、半分の長さに切ったもやしを入れて混ぜる。
・小さめのフライパンに油と↑を入れて強火でフライパンを揺すりながら、半熟より柔らかめになるまで箸でかき混ぜる。
・フタをして極弱火で火を通し焼き色がついたら、裏返して日を通せば出来上がりです。
・切り分けてお好みの調味料で召し上がれ

糖質制限をしてない方は半袋分のもやしに大さじ1をまぶして作るといいですよ。
分量の目安としては、卵4～5粉でもやしが半袋くらいです。

このままオムレツとして食べてもいいのですが、あんかけだとリッチなおかずに返信します。
コンソメを和風だしに変えて出汁を使って和風あんかけや、コンソメを中華だしに変えて中華スープで中華あんかけなどできますよ。
野菜を加えたら栄養バランスもよくなります。

野菜が高い今ならきのこをたっぷり入れて仕上げに刻みねぎでボリュームアップ

キノコの豚肉巻トマト煮込み

野菜が高い

年末より高くなっていて重宝していた近所のJAにも野菜が並んでない状況

急激な冷え込みで野菜が枯れたりして収穫できる物が無いらしい。
初めてガラガラな棚を見ました。

そんな時に重宝するのが「きのこ」「もやし」

糖質制限食を作るようになって豚肉でキノコや厚揚げを巻いたものをよく使っています。
糖質も低くてお財布にも優しく、ボリュームが出て一石三鳥

【キノコの豚肉巻トマト煮込み】

〈材料〉
・豚肉の薄切り(我が家はロースを使ってます)
・エリンギ
・ニンニク
・玉ねぎ
・トマト缶
・ローリエ
・コンソメの素
・塩こしょう
・甘味料

〈作り方〉
・エリンギは半分の長さに切って縦に4等分、玉ねぎは薄切り、にんにくは縦にスライスする。
・豚肉2枚をズラして重ねエリンギを2～3個のせて巻いて、巻き終わったらおにぎりの要領でギュッと握る。そうする事で小麦粉を付けなくてもキノコと豚肉が馴染んで扱いやすくなります。
・鍋に油とニンニクを入れて弱火で炒めキツネ色になったら一度取り出します。
・強火にしてエリンギの豚肉巻を焦げ目がつくまで焼き付け、玉ねぎを加えて炒めます。
( 肉に火は通ってなくていいです )
・トマト缶のトマトを手で潰しながら汁ごと加えて、ローリエとコンソメの素を加えて煮込みます。
・塩こしょうと甘味料で味を整えて煮汁が1/2になったら出来上がりです。(⌒▽⌒)

洋食出身だからなのか子供の頃からトマトが大好物だったからなのかわかりませんが、トマト缶をよく使います。
いつもの料理に(和食や中華)にトマトピューレを加えるだけで洋風になる優れものです。
いろいろな国でトマトを使った料理がありますが、トマトにも旨味成分のグルタミン酸が含まれているそうです。

糸こんにゃくでチャプチェ

久々の更新です。

先日、野菜がたくさん食べたくてチャプチェを作りました。
本来は春雨で作るところを糸こんにゃくで作ってみました。

食感も近づけるために素麺コンニャクを使いました。
普通の糸こんにゃくだと太すぎるんです。

ポイントは沸騰したお湯でサッと茹でて臭みをとって、フライパンでチリチリと音がするまでから煎りして醤油で下味をつけるだけ(o^-')b

パスタや焼きそばなどにも応用ができます。

近所にこん麺横丁というネーミングの物が安く売っているので時々使っています。
素麺の代用品として食べるには細すぎて食べた感がないのですが、こうして野菜と食べるといい感じでした。

新しいレシピが1つ増えました

万能調味料？

サゴシが今日も安かったので幽焼きや西京味噌付けにしたかったけど、何となく普通ぽくてパス。

味噌+マヨネーズ+おろし生姜のタレを作ってみました。
グリルで焼いた魚の仕上げに塗って焼き色をつけたらできあがり

豚肉や鶏肉にも合いそうなのでこれから活躍してくれそうです。
野菜スティックに付けても美味しかったし、炒め物にも使えます。

生姜はたっぷりがポイントです。

我が家ではすりおろした生姜をよく使います。
そこで生姜が安い時にたくさん買って皮をむいて冷凍してあります。
おろしたものを冷凍する方法は辛味と香りが無くなっていて好きじゃないんです(｡・ε・｡)

生姜をすりおろすと繊維だけ残るってこともありません。
試してみてください(⌒▽⌒)