キノコの豚肉巻 トマト煮込み

野菜が高い
年末より高くなっていて重宝していた近所のJAにも野菜が並んでない状況
急激な冷え込みで野菜が枯れたりして収穫できる物が無いらしい。
初めてガラガラな棚を見ました。

そんな時に重宝するのが「きのこ」「もやし」

糖質制限食を作るようになって豚肉でキノコや厚揚げを巻いたものをよく使っています。
糖質も低くてお財布にも優しく、ボリュームが出て一石三鳥






【 キノコの豚肉巻 トマト煮込み 】

〈 材料 〉
・豚肉の薄切り(我が家はロースを使ってます)
・エリンギ
・ニンニク
・玉ねぎ
・トマト缶
・ローリエ
・コンソメの素
・塩こしょう
・甘味料

〈 作り方 〉
・エリンギは半分の長さに切って縦に4等分、玉ねぎは薄切り、にんにくは縦にスライスする。
・豚肉2枚をズラして重ねエリンギを2～3個のせて巻いて、巻き終わったらおにぎりの要領でギュッと握る。そうする事で小麦粉を付けなくてもキノコと豚肉が馴染んで扱いやすくなります。
・鍋に油とニンニクを入れて弱火で炒めキツネ色になったら一度取り出します。
・強火にしてエリンギの豚肉巻を焦げ目がつくまで焼き付け、玉ねぎを加えて炒めます。
( 肉に火は通ってなくていいです )
・トマト缶のトマトを手で潰しながら汁ごと加えて、ローリエとコンソメの素を加えて煮込みます。
・塩こしょうと甘味料で味を整えて煮汁が1/2になったら出来上がりです。(⌒▽⌒)


洋食出身だからなのか子供の頃からトマトが大好物だったからなのかわかりませんが、トマト缶をよく使います。
いつもの料理に(和食や中華)にトマトピューレを加えるだけで洋風になる優れものです。
いろいろな国でトマトを使った料理がありますが、トマトにも旨味成分のグルタミン酸が含まれているそうです。