インドの肉じゃが的存在。絶対に失敗しない定番のアルゴビの作り方の秘密はスパイス使いにあり！

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このブログは菜食やヴィーガンライフを

美味しく充実させたい人に向けて、

私のロンドン＆パリ約１０年間の

ベジタリアン→ヴィーガンライフの経験をもとに

ヴィーガンライフの始め方、取り入れ方、続け方の

ヒントになるような情報を発信しています。

現在は福岡県朝倉市でヴィーガンライフを実践中！

ヴィーガンの食事を取り入れていく／慣れていく過程で

おすすめしている方法は人によって異なるのだけれど、

１つには元々ヴィーガンのお料理をせめていくこと。

和食はお出汁が決めてだったりするから、

お出汁のない和食に物足りなさを感じるくらいだったら振り切ってください。

ぜひ振り切ってください。

ということでインド料理の定番、肉じゃが的ポジションのアルゴビをご紹介。

ジャガイモ（アルー）とカリフラワー（ゴビ）のお料理で、

北インド〜インド全土で日常的に食べられる一品。

肉じゃがのように地方や家庭でバリエーションがありますが、

今回はドライで飽きのこないシンプルなバージョンをご紹介です。

シンプルな料理ほど美味しく作るのが難しいってことないですか？

絶対に失敗しないスパイスの使い方の秘密も書いているのでぜひ参考にしてみてちょ。

シンプルアルゴビの材料

・カリフラワー　１株（今回使ったものは処理をする前の重さが1kg）

・ジャガイモ　３個（約350g）

・ニンニクのすりおろし　小さじ１

・しょうがのすりおろし　小さじ１

・ターメリック　小さじ１

・ガラムマサラ　小さじ１

・クミンパウダー　小さじ１

・チリパウダー　小さじ１

・お好きな植物油　大さじ２

・塩　小さじ１〜

・パクチー（お好みで）適量

１）カリフラワーは硬い葉の部分を落とし一口大に切る。ジャガイモも１口大に切り水にさらす

２）４種のスパイスと水100mlをボウルに入れ、泡立て器で混ぜておく

３）鍋に油をひきニンニクとしょうがのすりおろしを入れ点火、弱火でじっくり香りを出す（1-2分）

４）２）のスパイスジュースを入れ、強めの中火で焦がさないように混ぜながら水分を飛ばしながらスパイスの香りをあぶり出していく（1分）

５）鍋底が見えるくらいまで（写真参照）水分が飛んだらジャガイモを投入し焦げないように混ぜながら2分ほど加熱

６）カリフラワーと塩（最初は小さじ1／5g）を入れてよく混ぜながら水を大さじ1くらいずつ入れ→水分飛ばし→水大さじ１→水分とばすをカリフラワーに火が通るまで繰り返す（約15分）

７）野菜に火が通ったら火を止め、お好みで刻みパクチーを全体にあえる

８）パクチーをトッピングして出来上がり

ポイント１）スパイスジュース

スパイスジュースがこのレシピの鍵。

水分と一緒に混ぜることで均一に味が広がるのと、

焦がさずにスパイスからアロマを引き出すを可能にします。

ポイント２）塩

塩はインドカレーでかなり重要な要素です。

塩辛過ぎず、でもキリッと効かせたい。

ということでなれないうちはしっかり計量することをおすすめしています。

小さじ１（5g）計量しておいて、最後に味をみて必要であれば加えてください。

私はレシピの量の野菜で最終的に7g使用。せっかくだからええ塩使ってね。

クセのないインド料理なので和食のおかずにも合うし、

冷めてからは味がより馴染んでこれもまた美味。

お弁当のおかずにも最適、おつまみにも最高です。

カリフラワーの季節が終わろうとしている頃に慌てて頻繁に作ってます笑。

🌸桜カレー（桜は入っていないインドカレーを提供します）

2025年4月12日（土）

12:00-15:00／18:00-21:00

料金自由（Pay What You Feel）

予約優先（公式LINEもしくはDMなどで直接ご連絡ください）

ほんのり辛味がある程度です(中辛よりも弱いくらい)辛味がお好きな方はチリペーストで調整いただけます。

パクチー＆ココナッツが嫌いな方でも大丈夫。

ヴィーガン＆グルテンフリーです。(玉ねぎ、ニンニクの使用があるので五葷抜き対応は今回はできません)

アレルギー食材は大豆、カシューナッツ、りんご(ピーナッツが追加になるかもしれません)

チャツネには甜菜糖を使用していますが、

それ以外のお料理には砂糖類の使用もありません。

アレルギー関連で気になる方はお手数ですがお問い合わせください。

4月12日だったら桜もう終わってるでーっていうツッコミはなしで。

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